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营养功效
莲藕含有蛋白质、脂防、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，其中水分的含量是最高的。在众多营养成分的作用下，莲藕具有清热、通便止泻、健脾开胃，增进食欲、促进消化，益血生肌、止血而不留淤的功能。
食疗作用
性味： （生藕）性寒，味甘；
（熟藕）性温，味甘。
归经： 入心、脾、胃。
功效： （生藕）具有清热、生津、凉血、散淤、开胃、止泻的功效，主治热病烦渴、吐血等；（熟藕）开胃健脾、养血益气、止泻，主治烦躁口渴、肺热咳嗽、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
方法（煮汤、入菜肴）：
1. 健脾开胃，止泄泻，增强体质：粳米500克，大湖藕250克。将藕洗净切碎，与粳米同入炒锅中熬粥，至粥快煮熟时，加入适量的盐、香油均匀，粥熟即可食用。
2. 治气血虚弱：莲藕250克，猪脊骨300克，炖熟食，隔3天1次，2～4次可见效。
3. 清热养阴，止血止咳：生藕汁、大梨汁、白萝卜汁、鲜姜汁、蜂蜜、面粉、香油各120克，川贝20克。川贝研成粉，与以上材料一起调匀；置大瓷碗中，上笼用旺火蒸熟；做成红枣大小的丸子即可食用。 每日早晚各1次，每次服用3个。
？小提示
◎ 将莲藕煮汤内服，可顺气宽中，炒炭可止血散淤，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕，可以逐渐得到缓解。
！宜忌人群
★ 一般人群均可食用。
适宜者： 适宜老幼妇孺、体弱多病者，特别是高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者，这类人最好多食用莲藕。
慎食者： 因为莲藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，又因为其性寒，对脾胃有影响，所以脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
☆材料： 莲藕2根（约500克），腔骨500克，姜6片，精盐2小匙。
★做法：1. 将腔骨剁成块，洗净；莲藕去皮切块。 2. 锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3. 将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子，大火加热至快沸腾时，打开盖子，用勺撇去浮沫，放入姜片，盖上盖子，调中小火煲30分钟。 4. 放入莲藕块，盖上盖子，继续用中小火煲1个半小时即可，食用前调入盐。
☆材料： 猪尾300克，莲藕400克，葱花少许，精盐、味精各1小匙，鸡粉1/3小匙，老抽适量，老汤2杯，植物油500克。
★做法：1. 将猪尾剁成小段，入清水锅中煮熟，捞出沥干；莲藕切块备用。 2. 锅置火上，放入植物油烧热，下入猪尾炸至皮酥时，捞出沥油待用。 3. 净锅置火上，加入老汤，再放入猪尾、莲藕煮8分钟，然后加入精盐、味精、鸡粉、老抽，出锅盛入碗中，撒上葱花即可。
☆材料： 莲藕300克，五香 花生仁 50克，西蓝花2朵，杏仁罐头1瓶，奶油、牛奶各1/2杯，精盐、白糖各适量。
★做法：1. 将藕切去藕节，削去皮，一切两半，再切成块备用。 2. 将西蓝花洗净；五香花生仁去外皮；杏仁罐头开瓶控水，洗净。 3. 锅置火上，加入奶油烧至熔化，再加入杏仁、适量清水、牛奶及其他材料煮沸，撒入白糖搅匀即可。
☆材料： 鲜藕2根，瘦猪肉、眉豆各200克，红豆20克，姜片2片，精盐1/2小匙，绍酒1大匙。
★做法：1. 将瘦猪肉洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干备用。 2. 将鲜藕去节、去皮，洗净，切成薄片；红豆、眉豆洗净待用。 3. 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入猪肉块、藕片、眉豆、红豆，再加入绍酒、姜片，煲约2.5小时，然后加入精盐调匀，即可装碗食用。
☆材料： 牛腿肉300克，莲藕600克，红豆160克，陈皮1片，精盐适量。
★做法：1. 将牛肉洗净，切成片；莲藕去皮、洗净，切成片；红豆洗净，用清水浸泡30分钟；陈皮洗净备用。 2. 沙锅中加入8杯清水煮沸，再放入牛腿肉片、莲藕片、红豆、陈皮用中火煲2小时，然后加入精盐调味即可。
☆材料： 莲藕1根，瘦肉250～300克，干贝2粒，姜2片，精盐1大匙，味精2小匙，料酒1大匙。
★做法：1. 瘦肉放滚开水中略烫过捞起，用清水洗净，抹干，切成大块；干贝洗净，浸软，待用。 2. 将莲藕切成大块，留用。 3. 烧滚小半锅清水，放入瘦肉、干贝和莲藕，改用中火滚约2小时，改用小火煲8分钟至原料软熟及汤浓后调味，即可盛桌，趁热食用。
☆材料： 毛豆粒200克，莲藕300克，姜末少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，高汤8杯，植物油2大匙。
★做法：1. 将毛豆粒洗净，切碎；莲藕去皮、洗净，切成片备用。 2. 锅置火上，加入2大匙植物油烧热，下入姜末、毛豆粒、莲藕翻炒片刻，再烹入料酒，添入高汤，加入精盐、鸡精煨至入味即可。
☆材料： 莲藕750克，栗子20个，葡萄干50克，白糖1小匙。
★做法：1. 将莲藕表面洗净，刮去外皮，切除藕节，再切成片；栗子去壳、去膜，洗净备用。 2. 锅内加入适量清水，放入莲藕、栗子烧沸，转中火煮15分钟，加盖后放入焖烧锅内焖3～4小时，取出后放入葡萄干、白糖搅拌均匀即可食用。
☆材料： 莲藕500克，竹荪100克，冬菇50克，姜2片，精盐1小匙。
★做法：1. 将莲藕去皮，洗净，切成片；竹荪、冬菇用清水浸软，洗净，冬菇去蒂，切成瓣备用。 2. 汤煲中加入适量清水烧沸，下入莲藕、竹荪、冬菇、姜片，用大火烧沸，然后转文火煲2小时，再加入精盐调味即可。
☆材料： 莲藕300克，雪梨100克，冰糖适量。
★做法：1. 将莲藕清洗干净切成片状；把雪梨去核切成块状。 2. 把切好莲藕、雪梨一起放进高压锅开锅煮40分钟。 3. 加入冰糖煮溶即可食用。
☆材料： 莲藕100克，百合10克，莲子20克，白糖适量。
★做法：1. 莲藕洗净，去皮切片；百合、莲子洗净，沥干水。 2. 将百合、莲子放入煲中，注入适量水煮滚，续用小火煲30分钟。 3. 加入莲藕片，用小火煲30分钟。 4. 最后放入白糖煮熔化即成。
☆材料： 生藕1根，干冬菇3朵，猪肉100克，葱末、姜丝各5克，精盐1小匙，白糖2小匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，植物油1大匙。
★做法：1. 将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒和少许精盐调汁浸泡5分钟；冬菇用温水浸泡洗净；藕洗净削皮，切成片。 2. 汤锅置火上，放油烧热，先将猪肉片煸炒片刻，放入水4杯，同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分钟，放精盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
☆材料： 小鱼干、莲藕各150克，西蓝花200克，姜末少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，酱油1大匙，高汤8杯，料酒、植物油各2大匙。
★做法：1. 将小鱼干用温水泡软、洗净；莲藕去皮、洗净，切成片；西蓝花洗净，切成小朵备用。 2. 炒锅加入植物油烧热，下入姜末略炒，再放入小鱼干、莲藕、西蓝花，加入料酒、酱油翻炒均匀，然后倒入高汤煮沸，加精盐、鸡精煮至入味即可。
☆材料： 莲藕300克，熟黑芝麻30克，胡萝卜1/3根，精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉少许，酱油1小匙，猪骨高汤8杯。
★做法：1. 莲藕去皮、洗净，切成薄片；胡萝卜洗净，切成梅花片备用。 2. 做锅点火，倒入猪骨高汤煮沸，再放入莲藕片、胡萝卜片、黑芝麻、精盐、酱油煮开，转小火煮30分钟，然后加入味精、胡椒粉调味即可。
☆材料： 猪舌头1条，猪腿肉200克，章鱼干25克，莲藕750克，眉豆50克，圆肉10克，陈皮1块，精盐适量，香油少许。
★做法：1. 将猪舌头刮洗干净，切成大块；猪腿肉洗净，切成大块，同猪舌头一起入沸水中焯烫，捞出备用。 2. 将章鱼干用清水泡发，洗净，切成中块；莲藕去皮、去节，洗净，切成中段；陈皮刮去内瓤。 3. 汤锅置火上，加入清水烧开，放入猪舌头、猪腿肉、章鱼干、莲藕、眉豆、圆肉、陈皮，先用大火煲半小时，再用中火煲1小时，然后转小火煲1.5小时，加入精盐、香油调味即可。
☆材料： 新莲藕750克，红豆50克，鲜八爪鱼300克，蜜枣4枚，姜末、精盐各适量。
★做法：1. 将莲藕去皮、洗净，切薄片；新鲜八爪鱼洗净，切成段备用。 2. 将红豆淘洗干净，捞出沥水。 3. 煲中加入6碗清水，放入蜜枣、红豆、莲藕、八爪鱼煲足3小时，待藕熟烂出味时，加入精盐、姜末调味即可。
☆材料： 莲藕300克，杏仁30克，冰糖适量。
★做法：1. 把莲藕洗净去皮，切成片状；杏仁提前浸泡，待用。 2. 锅里加适量的水，将莲藕片、杏仁一起放入煮30分钟左右。 3. 加入冰糖煮10分钟即可。