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营养功效
番茄富含维生素、胡萝卜素及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，同时还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄含有的营养成分有众多优点：番茄素有抑制细菌的作用；苹果酸、柠檬酸及糖类，可助消化，而果酸又能降低胆固醇的含量，对高血脂症患者有益。丰富的营养价值及功用，使番茄被称为神奇的菜中之果。
食疗作用
性味： 性凉，味甘、酸，微寒。
归经： 入肝、胃、肺。
功效： 能够清热止渴，健胃消食，排除毒素，凉血平肝，补血养血和增进食欲；降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用；美容护肤，治皮肤病，防癌抗癌，延缓衰老。
方法（煮汤、入菜肴）：
1. 益胃生津，清热除烦，治疗胃热、烦渴口干等症：番茄100克，用沸水浸烫后，除去外皮，捣烂，加入适量的白糖拌匀，服食。
2. 提高体内铁元素、补血：番茄、酸奶各适量。搭配在一起，榨汁。
！适宜用量
★ 据营养学家研究成果表明，如果要用鲜番茄满足人体对维生素和矿物质的需要，每人每天可食用的量为50～100克。
？小提示
◎ 不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期的妇女；不适合空腹吃，否则会使胃酸分泌量增多，引起腹痛，胃不适、胀痛；切忌吃未成熟的青色番茄，它含的有毒的龙葵碱，多吃导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重时有生命危险。
◎ 番茄富含抗氧化剂——番茄红素。在夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒佳品。如果每天摄入15毫克番茄红素，可将晒伤的危险系数下降40%，是夏季的佳蔬。
！宜忌人群
★ 一般人群均可食用。
适宜者： 头晕、贫血、阴虚不足、大便干结、老人燥咳无痰者，以及营养不良者。
适宜者： 湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者。
☆材料： 番茄、皮蛋各1个，西蓝花3朵，葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤2杯，植物油2大匙。
★做法：1. 将番茄洗净，切成小瓣；西蓝花掰成小朵，洗净；皮蛋切成小瓣备用。 2. 锅置火上，放入植物油烧热，下入葱花爆香，再添入清汤，放入番茄、皮蛋、西蓝花煮沸，撇去浮沫，然后加入精盐、味精煮2分钟即可。
☆材料： 小番茄100克，西梅8粒，银杏10粒，白糖适量，蜂蜜1小匙，洋酒2大匙。
★做法：1. 将西梅去核、洗净；银杏洗净；小番茄去蒂，洗净备用。 2. 锅中加入适量清水烧沸，再放入白糖、西梅、银杏熬煮，然后加入小番茄煮3～5分钟离火，淋入蜂蜜、洋酒调味即可。
☆材料： 鱼肉、番茄各250克，豆腐2块，发菜少许，葱1根，精盐、胡椒粉各适量，料酒1大匙。
★做法：1. 将番茄切成块；豆腐切块；发菜切短；葱切葱花备用。 2. 将鱼肉剁成蓉泥，加入料酒、发菜及适量清水搅至起胶，然后放入葱花搅匀，做成鱼丸待用。 3. 将豆腐放入锅内，加入适量清水用武火煮沸，再放入番茄煮沸，然后放入鱼丸用文火汆熟，加入精盐、胡椒粉调味即成。
☆材料： 鱼肉80克，番茄100克，蛋清1个，葱1根，精盐适量，鸡精1/2小匙，料酒1大匙。
★做法：1. 番茄切成块；葱切成葱花。 2. 鱼肉放入搅肉机中打成泥状，再放入容器内，加入蛋清液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲，然后制成约8克重的丸子。 3. 锅中加适量清水烧开，放入番茄煮沸，再下入鱼丸煮熟，然后撒入葱花，烹入料酒，加入精盐调味即可。
☆材料： 苦瓜1根，番茄2个，土豆1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
★做法：1. 将苦瓜洗净，剖开去籽，切片；番茄去蒂、洗净，切成块备用。 2. 将土豆去皮、洗净，切成块；胡萝卜去皮、洗净，切成片待用。 3. 锅置火上，放入植物油烧热，下入洋葱片、土豆块炒至断生，再放入番茄炒软，然后倒入适量清水煮沸，再加入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味即可。
☆材料： 鹌鹑蛋10只，番茄250克，紫菜20克，食盐、花生油各适量。
★做法：1. 番茄洗净，切成片状；紫菜提前15分钟浸泡，洗净。 2. 鹌鹑蛋去壳，搅拌成蛋液待用。 3. 清水煮沸，加入番茄、紫菜、花生油，用大火煮15分钟，淋入蛋液搅拌，加盐调味即可。
☆材料： 番茄250克，鸡蛋清1个，葱1根，精盐适量。
★做法：1. 将鸡蛋清放入碗中，用筷子打匀；番茄洗净，切成块；葱去须根，洗净，切成葱花备用。 2. 锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入番茄块煮熟，然后加入鸡蛋清搅匀，撒入葱花，加入精盐调味即成。
☆材料： 玉米粒200克，番茄2个，香菜末少许，精盐、胡椒粉各少许，奶油高汤6杯。
★做法：1. 将番茄洗净，用热水烫一下，去外皮、去籽，切成丁备用。 2. 锅中加入奶油高汤煮沸，入玉米粒、番茄、精盐、胡椒粉煮5分钟，再撒入香菜末即可。
☆材料： 番茄250克，洋葱50克，西芹50克，胡萝卜20克，土豆100克，盐1小匙，糖、黄油1/2小匙，面粉50克，鲜牛奶100克，胡椒粒5克，植物油30克。
★做法：1. 番茄切块，洋葱切丝，胡萝卜、土豆切成条。 2. 锅放入黄油，加入少许面粉炒匀，冲入牛奶烧开，倒入炒好蔬菜少许及汤少许。 3. 锅中放少许油，将蔬菜放入炒透、调味捞起备用。
☆材料： 小番茄、香蕉、马蹄各50克，冰糖适量。
★做法：1. 小番茄洗净，切片；香蕉去皮，切片；马蹄去皮，切片。 2. 锅内注入适量清水，烧开后放入小番茄、马蹄，用中火煮20分钟。 3. 加入香蕉片、冰糖，煮10分钟即成。