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豆角一定要先洗后再择，如果清洗前把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而易引起腹泻和农药中毒。而且先择的过程中会有汁液流出，再洗，豆角的营养会流失，影响豆角的味道。
注意：豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮熟后，再食用。
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☆材料：豆角400克，金针菇150克，大葱2根。精盐、猜骨高汤各适量，鸡精1/2小匙，香油少许，胡椒粉、植物油各适量。
★做法：1．豆角洗净去除老筋，切丝。2．金针菇切去蒂部洗净；大葱去皮，切丝；待用。3．锅置火上，加植物油烧热，入葱丝炒香，再入豆角丝、金针菇炒至豆角变绿时，入6杯猪骨高汤，加精盐、鸡精，大火煮沸，转小火煮至豆角丝熟烂时，调胡椒粉，淋香油即可。
☆材料：豆角300克，干贝50克，元葱1/2个。精盐适量，味精1/2小匙，鲍鱼汁1小匙，顶汤8杯，植物油2大匙。
★做法：1．将豆角择洗干净，切成段；干贝用温水泡软，撕成丝备用。2．将元葱去皮、洗净，切成碎丁待用。3．锅中加入植物油烧热，下入元葱丁炒软，再放入豆角段炒至断生，然后倒入顶汤，加入干贝丝、调料煮至入味即可。
☆材料：芸豆角500克。大料5克，精盐100克，酱油600克，水200克。
★做法：1．将芸豆角择洗干净，去除第筋，晾干，然后放在盐水缸内腌渍1～2天取出。2．将大料煮成大料水，装入坛内，倒入酱油，再装入芸豆，腌渍3天即可食用。3．食用时取出部分，切成块或丝，淋上香油拌均即可。
☆材料：猪排骨600克，东北干豆角300克。植物油50克，白糖、老抽各1小匙，料酒、醋各2小匙，葱段、姜片、蒜片各30克，精盐、鸡精、花椒粉各1/2小匙。
★做法：1．干豆角用冷水泡发；猪排骨斩段，入沸水汆透，捞出，放另一沸水中煮熟，捞出，汤留用。2．锅入植物油烧热，煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粉，放适量白糖、老抽、料酒，下排骨翻匀，加豆角和适量煮排骨的汤，大火烧开，转小火，滴入少许醋，炖至干豆角熟透，用精盐和鸡精调味即可。
☆材料：白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、元葱各100克。精盐50克，花椒、大料各5克，白酒4小匙。
★做法：1．将白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、元葱都切成块，豆角焯熟投凉切段，生姜切片，青蒜掰瓣。2．锅内放1000克水烧沸，加精盐，花椒、大料煮5分钟，滤出水，晾凉。3．将原料装入泡菜坛中，注入调料水，加白酒，盖严坛盖，添足坛盐水，泡制7～10天即可。
☆材料：豆角200克，香芋、海兔各150克。葱丝、姜丝、精盐各适量，鸡精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，牛骨高汤8杯，香油少许，植物油2大匙。
★做法：1．将豆角择洗，切斜刀段；香芋去皮切滚刀块；海兔入沸水焯一下，捞出。2．锅入植物油烧热，下入葱丝、姜丝煸出香味，再放入香芋、豆角、料酒、酱油翻炒片刻，然后加入牛骨高汤、精盐、鸡精煮至熟软时，下入海兔转小火煨10分钟，淋入香油即可。
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☆材料：豆角400克。葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精各少许，白糖、酱油各2小匙，豆豉、米醋、水淀粉各1大匙，高汤150克，植物油500克（约耗75克）。
★做法：1．炒锅入植物油烧热，入豆角炸至七成熟（炸蔫为度）时，倒入漏勺沥油待用。2．锅内留底油，下入剁细的豆豉炒出红油，再放入姜末、蒜末，烹入高汤，然后放入豆角，加入白糖、精盐、酱油、米醋、味精、葱花炒匀，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入盘中即成。
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☆材料：豆角300克。姜15克，精盐、味精各少许，米醋、香油各2小匙。
★做法：1．将豆角择去筋，洗净沥水，装盘备用。2．炒锅置旺火上，加入适量清水烧沸，下入豆角煮软，捞出用冷水漂凉，沥干水分，撒入少许精盐稍腌一下待用。3．将鲜姜拍破，用刀背捶成蓉，再放入榨汁机中榨取适量姜汁备用。4．将豆角内加入精盐、香油拌匀，再加入姜蓉及姜汁、味精、米醋拌匀，盛入盘中即成。
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☆材料：豆角400克，猪肉100克。植物油800克，黄豆酱2大匙，淀粉4小匙，味精1/2小匙，葱1大匙，蒜片2小匙，姜末1小匙，花椒面1/2小匙。
★做法：1．将豆角切长段；将猪肉切薄片；坐勺将豆角炸至半熟时捞出，控油。2．原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放肉片煸炒至变色时放黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，放入豆角煸炒至熟，点味精，勾芡，淋植物油，出勺装盘即可。
☆材料：苤蓝280克，藕片300克，扁豆角400克，甘螺200克，银苗150克，花生仁400克，桃仁100克，杏仁、瓜子、黄瓜条各50克，精盐适量。
★做法：1．将苤蓝切宽条，扁豆切长段，均洗净沥干，与黄瓜条、藕片、甘螺、银苗装盆，撒精盐，腌24小时。2．将腌好的原料用水浸泡24小时，去掉精盐分捞出后压去水分。3．然后与花生仁、桃仁、杏仁一起装入酱缸酱制（注意一层菜一层酱），封严缸口5～6天即可食用。
☆材料：豆角2500克。精盐250克，甜面酱500克，香油少许。
★做法：1．将豆角掐去两头，去净边筋，洗净，切成三角形段，装入坛内，拌上精盐，压一块石头，腌3～4天取出。2．将腌过的豆角放在屉内蒸熟，取出放在帘子上晾晒2天。3．将晒过的豆角，用纱布包入甜面酱坛内，压实腌10天即可。4．将腌好豆角取出，切细丝，拌入少许香油，食之风味更佳。
☆材料：豆角400克，猪肉100克。植物油80克，黄豆酱2大匙，淀粉4小匙，味精、花椒面各1/2小匙，葱1大匙，蒜片2小匙，姜末1小匙，鸡汤500克。
★做法：1．将豆角切两段；猪肉切薄片。2．将豆角煸炒至油绿色，捞出。3．原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放肉片炒至变色放黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，放入煸炒过的豆角加入鸡汤烧开以后加盖，改用小火焖10分钟左右，点味精，勾芡，淋植物油，出勺装盘即可。
☆材料：豆角250克，猪精肉150克。植物油750克（约耗50克），酱油1大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱片、姜末、蒜片各少许，淀粉、高汤各适量。
★做法：1．豆角抹刀切段；猪精肉切薄片，待用。2．炒锅入油至七成热，下入豆角，炸至半熟倒入漏勺。3．原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片炒至变色，再放入豆角，加酱油、精盐，添汤，盖上盘子，小火焖至熟烂，转旺火，加鸡精，水淀粉勾芡，出锅即可。
☆材料：猪肉100克，豆角500克。植物油1000克，葱末、姜末各5克，蒜10克，酱油1大匙，鸡精1/4小匙，清汤300克，白糖1小匙，料酒2小匙，水淀粉10克。
★做法：1．将豆角整理；猪肉切柳叶片；蒜切片。2．锅入油至四五成热，放入豆角炸半熟，捞出沥油。3．另起锅放底油，加入肉片煸炒至变色，用葱、姜、蒜炸锅出香味，投入豆角，添汤加调料，盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
