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我们总把健康挂在嘴边，那什么是健康呢？
有人说健康就是“遗憾”——它在的时候，你我都毫无感觉，视若无睹，不去想它，不去重视它。但是一旦失去，才知道它曾存在过，并且追悔莫及，这不是“遗憾”是什么？
的确如此，像现在生活节奏快，竞争压力大，很多人饮食没有规律，说“省”就省了一顿，久而久之，胃出了问题，当被一阵阵钻心的胃痛折磨得冷汗直流时，才清楚地感觉到体内有一个器官叫做“胃”；很多人没日没夜连轴转，晕倒之后，才知道自己不是铁做的超人，也是普通的血肉之躯……没病的时候，恐怕谁也不会想到病是怎么形成的，谁也不去想那心、肝、脾、肺、肾是什么东西，而真的出了问题，才意识到健康原来是那么的重要。
比如说我，四十岁出头，由于工作需要忙于应酬，难免常在饭桌上和人打交道，也可以说是食遍人间美味，可随着年龄的增大，体重不断上升，身体逐渐增胖。很明显就感觉到自己的体力不好，活动力减弱，肩背肌肉常常有酸痛感，四肢末端发麻无力……一开始想着可能是因为工作太忙，累了，休息一阵子或许会好，可是就算在家连着休息几天，还是感觉疲劳，去医院一查，原来是血脂过高。经过了解，我知道高血脂是引起心脑血管疾病的重要因素，可导致血管狭窄和阻塞，进而引发脑卒中、心肌梗死，这些病因为平时没有明显的症状，被称为“隐形杀手”。也正是此时，我有幸结识了从中南海门诊部退休后，专心于食疗研究的胡维勤教授，向他咨询后，他安慰我不必担心，建议饮食上要注意“粗纤素食”，用五谷食疗的方法来清血降脂，减少胆固醇和饱和脂肪酸的摄入，多摄入高纤维食物，如全谷、豆类和含有优质植物脂肪、亚油酸的坚果类。当时正接手“香磨五谷”这个项目，本来把它当做是工作，没有想着自己会用，而这时正好“因利乘便”，就按照胡维勤教授给的配方来用，身体真的改善了许多。
这个生活中的小插曲，一是让我对健康有了新的体悟，二是让我对五谷食疗养生有了更深入的了解，对这些日常生活中普通得不能再普通的食物“刮目相看”，尤其是让我对五谷食疗养生这项事业充满了信心。也因此更加坚定了和胡维勤教授合作的信心，踏踏实实地以“把中医食疗发扬光大，让老百姓真正受益”为目标，来进行五谷食疗的宣传和推广，可以说，我们的团队，一路走来，是不断地学习、感受五谷养生功效的过程，同时，也是一个不断见证五谷养生谱写健康奇迹的过程。
千金易得，健康难求。正像坊间常说的那样：“最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持”，而五谷百籽，正是千千万万普通老百姓的厨房里最常见、最普通的饮食，也是我们最好的健康良药，所以希望大家能够重视起来，通过本书，通过“香磨五谷”，把健康牢牢地把握在自己手中！
——凯罗 香磨五谷项目总监