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1971年9月16日，是我终生难忘的日子。那一天，我有幸进入北京中南海门诊部，也就是现在的中国人民解放军总参警卫局保健处，成为了一名保健医生。在中南海，我有幸为朱德、华国锋、谷牧、姚依林等老首长服务，他们都很长寿，寿命较长的有92岁，短的也有87岁。时光荏苒，遥想当年，已有四十余载。回想在这些德高望重的领导人身边工作时的情境，让我对人生有了很多的感悟，也让我对保健工作、对养生有了更多的体会。
相信许多朋友一听说中南海，都想通过我们这些在那里工作过的专家了解一些特别的护理知识和所谓的养生“秘诀”，或者先入为主的想着有什么所谓的“大内秘方”，而实际上，问我这个问题的人也不少。这种心情我可以理解，但是我要告诉大家，千万不要没有根据，就在主观上把首长的保健工作神秘化。社会上流传的那些“保命针”、“特效药”，说领导人一定有什么保秘的方法，封锁起来不让普通人知道，那都是误导人的，是一种误解。
保健是什么？据我的理解，保健就是中医所说的“治未病”，而最主要的手段呢，就是要从日常的衣、食、住、行入手。尤其要说的是饮食，很多人有这样的观念，一说养生饮食就要吃药膳，就会想到那些中药。其实不然，药膳的药用价值并非体现在那些地道的中药材上，而那些我们用来做饭、做粥、做糕等等的五谷杂粮以及各种我们常见的籽实，都是具有保健养生功效的，只是没有得到我们的重视罢了。可以说食用五谷养生是千年传统中华养生学的精髓所在，古人早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。
要说中南海保健工作有什么“秘诀”，饮食上以“谷类为主，食物多样”可以算作一条，老首长们深谙此道，都在生活中实践着。比如说有位领导人，他的主食离不开五谷杂粮，一般都用大米、小米混着来煮饭，或者是黑豆米饭、蚕豆米饭、粗杂粮。朱老平时很重视生活规律。一般都会按时作息，劳逸结合；饮食方面注意合理营养，家常便饭，粗细搭配，荤素菜混吃，尤其喜欢蔬菜和水果，食不过量；不吸烟，不饮酒。小平同志更是讲究饮食营养，主张食补而不要药补。他饮食简朴，但重视营养搭配，早餐爱吃馒头、稀饭、鸡蛋、泡菜；午饭、晚餐常是两素、一荤、一汤。值得一提的是他对豆类很是喜欢，常常会自制豆腐菜来吃。说到这，顺便提一下，小平同志早年留学法国时，曾和周恩来总理一起勤工俭学，开设“中华豆腐坊”，自操磨杆做豆腐，还到巴黎的餐馆酒店做豆腐菜。还有享寿91岁的陈云同志，他的饮食也很有规律，还有个特殊的习惯，每餐一小碟花生米，永远是十三粒。陈老的夫人于若木女士是中国著名的营养学家，曾担任中国营养学会会长，他针对陈老的体质特点，专门为陈老开了一份保健食谱——早餐两片面包、一杯豆浆、一碗稀饭、一个煮核桃仁；午餐米饭100克、一素一荤（动物蛋白70克）；晚餐米饭75克、豆腐约100克、蔬菜约150克。另外老首长们脑力消耗较大，所以他们的食谱中有不少健脑、养心的食物，如核桃、杏仁、豆类、芝麻、葡萄酒等。
由此可见，老首长们长寿的秘诀，和这些五谷杂粮有很大的关系。现如今人们的生活水平有了很大的提高，饮食也日趋丰富和多样化，并且过分的追求精加工、精制的食物。这些食物虽然秀色可餐，但其中的营养素必然会因过度加工而流失，口感替代了营养，久而久之，必然会造成营养不均衡，身体内的某些物质严重失衡，从而导致各种疾病的发生。而五谷杂粮是天然食物，加工过程一般不会太复杂，避免了营养流失的问题，既保留天然口感和味道，也保留了食物本身的养分。另外，不同的五谷杂粮，各有其功效，对人体健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以开胃助消化，荞麦能降气宽肠、消积开胃，小麦、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止泻，黑豆可以滋补肾阴，绿豆可以清凉解毒……合理、均衡地摄取五谷，是现代人养生、祛病的精华之法。
综上，我认为应该提倡五谷养生，而且也得到很多有识之士的支持。比如说几年前一个偶然的机会，我遇到了时任“香磨五谷”筹备组运营总监的李总，一聊才发现，这个团队多年来收集、筛选、开发了很多食疗养生配方，其中甚至还包括不少老领导们日常的饮食方案。虽然我以前很排斥商业，但了解了香磨五谷团队希望把中医食疗发扬光大，让老百姓真正受益的愿望之后，我愿意把我多年的研究成果和实践经验与“香磨五谷”的研发团队分享，希望我们能一起全心全力，努力将五谷养生这种绿色、天然、安全、无添加剂，完全没有药物和保健品的副作用，但却没有在老百姓日常生活中得到普及的养生方式发扬光大。力求让更多老百姓了解它的好处、享受它的实惠。这也是我编写这本书的初衷所在，同时也希望我的读者朋友们，通过我的介绍，能够对食疗养生有一个新的认识，收获健康与幸福！
——胡维勤
本书作者，原中央警卫局中南海门诊部保健专家，主任医师，教授。先后为朱德、华国锋、谷牧、姚依林等多位领导同志做过保健医生，并在党和国家的多次重大会议和活动中担任保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，享受国务院颁布的政府特殊津贴。
