下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
调味方法
“猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是很好的美容圣品，但是炖起来却太耗费时间，下面推荐2种方法可以使猪蹄易烂并且美味。
加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。
加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也更容易使人体吸收。”
菜肴口味 家常味
[材 料] 猪蹄2个，黄豆250克。黄酒1匙，大葱1小匙，姜1/2小匙，精盐1/3大匙，味精适量。
>制作方法
① 将猪蹄用沸水烫过后拔净上面的毛，刮净，去掉浮皮备用。
② 黄豆提前浸泡60~80分钟左右，放入大碗中备用；姜用清水清洗干净后切成片。
③ 大葱切成3厘米长的段。
④ 猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇去浮沫。
⑤ 加黄酒、葱及黄豆，加盖，用小火焖煮至半酥，加精盐，再煮70~90分钟；出锅前调入味精，即可出锅。
菜肴口味 家常味
[材 料] 猪蹄750克。葱段、姜块、蒜片各5克，豆瓣酱、料酒、精盐各1小匙，葱花、姜片、大料、味精、白糖、米醋、水淀粉、香油各少许，鲜汤100克，植物油适量。
>制作方法
① 将猪蹄烤至表面焦煳，再入冰水浸泡30分钟，刮洗净，沥干；锅入水，先下葱段、姜块、大料、猪蹄大火烧沸，再转小火煮至熟透，捞出沥干，切小块，然后入热油冲炸一下，捞出沥干。
② 锅中加少许底油烧热，先下葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再放猪蹄，烹料酒，加精盐、白糖、鲜汤、米醋烧入味，然后加味精调味，水淀粉勾芡，淋香油，即可。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 猪蹄、胡萝卜、蘑菇各适量。精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、植物油、味精各适量。
>制作方法
① 将胡萝卜切小滚刀块；蘑菇切小块。将猪蹄刮净，入煮锅加花椒、大料、精盐煮至八成熟时，捞出，控净水，剔出大骨头，切块。
② 把胡萝卜块放沸水焯至八成熟，捞出。
③ 净沙锅，放蘑菇、胡萝卜块，再放猪蹄块，添汤适量，放精盐、酱油、葱姜丝，旺火烧开，撇去浮沫，移小火炖20分钟，淋植物油，点味精，即可。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 猪蹄400克，山药100克。小红枣50克，葱、姜各5克，精盐1小匙，高汤精、白糖、料酒、老抽各1/2小匙，干辣椒10克，大料2粒，植物油30克。
>制作方法
① 将猪蹄中加入老抽、料酒、葱、姜腌渍片刻。
② 锅中加植物油烧热，将猪蹄放入翻炒，加干辣椒、大料、料酒翻炒上色，放入山药，炒至猪蹄表皮发黏后倒入适量开水，转入电压力锅中，加入红枣、精盐、高汤精、白糖、老抽调味，压10分钟即可。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 猪蹄900克。酱油210克，啤酒450克，精盐25克，白糖35克，香糟20克，葱段32克，姜片35克，香料包1个(内装有花椒、大料各15克，桂皮、陈皮各7克，香叶、丁香、砂仁、白芷、小茴香、山奈各4克)，老汤3000克。
>制作方法
① 将猪蹄入沸水烫一下捞出；将猪蹄劈成两半。
② 锅内加入老汤、酱油、啤酒、精盐、白糖、香糟汁，下入香料包，葱段、姜片熬开。
③ 将猪蹄放汤锅中旺火烧开，改小火酱至猪蹄熟烂，取出。
