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烹调方法
“用于炸或煎的排骨多选用“里脊肉排”，无论带骨的大里脊，中里脊或小里脊肉都可以；主要是因里脊肉的肉质较软易于熟透，适合拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法。
无论是整块或已切片的里脊肉，买回来后都应先仔细地用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，烹调时才容易入味也较快熟透；且肉筋被捶断，烹调后的肉质不会紧缩，更容易入口。”
菜肴口味 香辣味
[材 料] 里脊300克，青椒100克，花生米50克，蛋清1个。植物油1000克(实耗35克)，豆豉30克，精盐、鸡精1/2小匙，料酒、白糖各1/2大匙，水淀粉15克，葱花5克，姜末、蒜末各3克，辣椒段适量。
>制作方法
① 将里脊切丁，加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒切块；豆豉剁碎。
② 锅油入肉丁炒散，变色后捞出沥油。
③ 锅留少量油，放辣椒段炒至微黄，入豆豉、葱花、蒜末、姜末炒红，再放青椒、肉丁，加料酒、精盐、白糖、鸡精、水淀粉勾芡，入花生米，淋明油，即可。
菜肴口味 香辣味
[材 料] 里脊250克，树椒、香菜各20克，尖椒1个，葱、姜、蒜各10克。精盐、味精、鸡粉、料酒、辣椒油各1/2小匙，蛋清1个，湿淀粉、酱油、香油各1小匙，蚝油、高汤各适量。
>制作方法
① 将里脊切丝，加料酒、湿淀粉、蛋清抓匀；树椒、尖椒、葱姜切丝；香菜切段；蒜切片。
② 勺入油至四成热，滑入肉丝，变白后捞出。
③ 勺内底油，入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹料酒；倒酱油、高汤；加精盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝同炒。
④ 汤开后，湿淀粉勾芡；入香菜段；淋植物油、香油、辣椒油、炒匀即可。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 里脊200克，芝麻50克。蛋清1个，湿淀粉5小匙，精盐1小匙，料酒2小匙，味精1/2小匙，植物油500克(约耗75克)。
>制作方法
① 将里脊肉片成片，两面均匀地剞十字花刀，再切成条入碗，加精盐、味精、料酒，腌渍入味。另碗入蛋清、湿淀粉搅匀成糊。
② 锅入植物油至1 80℃时，将肉逐片蘸上蛋糊，再蘸满一层芝麻，炸透捞出，待油温升至200℃时，将肉投入，呈深红色时捞出控净油，装盘即成。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 里脊250克。干淀粉60克，鸡蛋1个，酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，白糖3大匙，醋1大匙，味精1/5小匙，葱、姜、蒜、香油各1小匙，香菜10克，植物油1200克，鲜汤适量。
>制作方法
① 将里脊改大片，用淀粉、鸡蛋和水抓匀。② 用酱油、精盐、醋、白糖、味精和少许汤兑成清汁；葱、姜、蒜切丝，香菜切段。
③ 植物油烧热，再把肉片逐片炸成金黄色捞出；回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料，用清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 里脊250克，鸡蛋1个，大葱白100克。植物油750克(约耗50克)，料酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/4小匙，姜、蒜末少许，淀粉适量。
>制作方法
① 将里脊切薄片，加精盐、味精、料酒调味，上“全蛋浆”，下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；大葱白切“马蹄片”。
② 锅入油，下葱片、姜、蒜末煸炒，烹料酒、醋，加酱油、白糖、味精，添少许汤烧开，勾薄芡，再下滑好的肉片，翻匀，淋明油，出锅即可。
