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调味方法
“炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，精盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。”
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 牛腩300克，水发海带200克。葱片15克，料酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，花椒、大料、茴香各少许，植物油750克(约耗50克)。
>制作方法
① 将牛腩洗净，切小块，入七成热油中炸至变色，捞出沥油；海带切“象眼片”。
② 锅入油烧热，用葱片、花椒、大料、茴香炝锅，再烹料酒，加酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下牛腩块，撇净浮沫，盖盖，移微火炖八分熟，再放海带片，炖至熟烂，拣去花椒、大料，加味精调味，即可。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 牛腩300克，元葱100克，大蒜30克。精盐1/2小匙，鸡粉1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉、酱油、料酒各1大匙，植物油50克。
>制作方法
① 将牛腩切丁，再加少许精盐腌至入味，上薄浆；元葱切丁；大蒜去皮。
② 锅加油烧热，入牛肉丁旺火煸至八分熟，捞出沥干；锅留底油烧温，先下蒜瓣小火炸透，再放元葱丁、牛肉丁爆炒片刻，然后烹料酒，加精盐、鸡粉、酱油、白糖、胡椒粉炒匀，水淀粉勾芡，即可。
菜肴口味 鲜咸味
[材 料] 莲藕1根，牛腩1000克，海带结150克。姜2片，白糖、料酒、米醋各1大匙，酱油5大匙。
>制作方法
① 将牛腩洗净，切小块，入沸水锅中焯烫，捞出洗净备用。
② 将莲藕去皮、切除藕结，洗净，切小块待用。
③ 锅中加入适量清水，放入莲藕块煮40分钟，再放入牛腩、姜片及白糖、料酒、米醋、酱油，然后转小火煮至莲藕块熟软，放入海带结煮熟即可。
菜肴口味 甜酸味
[材 料] 卤牛腩300克，香胡萝卜150克，菇5朵，菠萝罐头5片。葱1根；酱油1大匙，白糖、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙；水淀粉2大匙，植物油30克。
>制作方法
① 将卤牛腩切块；香菇洗净，用温水泡软并切块；胡萝卜洗净，去皮，切片；菠萝罐头打开，取出菠萝切块；葱洗净，切末备用。
② 烧热油，放入香菇爆香，再加入胡萝卜、卤牛腩及菠萝炒熟，加入酱油、白糖、料酒、胡椒粉略炒，最后加入水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上葱末即可。
菜肴口味 甜酸味
[材 料] 牛腩500克，番茄250克，泡黄豆200克。葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖各少许，清汤1500克，植物油适量。
>制作方法
① 将番茄切小块；牛腩切块，入沸水焯烫一下，捞出沥干。
② 锅加油烧热，先下葱段、姜片、花椒、大料、桂皮炒香，再放牛腩煸炒5分钟，然后添清汤，放黄豆，倒入高压锅中压制1 0分钟，再倒回锅中，加胡椒粉、精盐、味精、白糖调匀，最后下番茄炖煮10分钟，即可出锅装碗。
