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食材介绍
“牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉每周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。”
菜肴口味 甜酸味
[材 料] 牛肉150克，粉丝25克，胡萝卜1/2根。香菜10克，料酒2大匙，麻油1大匙，水淀粉2大匙，植物油2大匙，高汤2杯，味精、精盐各1大匙，酸醋3大匙。
>制作方法
① 将牛肉洗净切成丝，放入碗内，加精盐、料酒、水淀粉各少许拌匀；再将胡萝卜削去两头洗净，切成细丝。
③ 取锅烧热放油，下胡萝卜丝颠炒几下，加入高汤烧沸，加泡软的粉丝、精盐，烧沸；再加入肉丝、料酒、酸醋、味精，下水淀粉和香菜末，烧沸出锅装入汤碗，淋上麻油即成。
菜肴口味 甜酸味
[材 料] 牛肉、土豆各100克，大头菜、番茄、尖椒各50克。葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、鸡粉、白醋各适量，老汤1碗，植物油1大匙。
>制作方法
① 将土豆去皮、洗净，切成片；尖椒去蒂、去子，洗净，切成片；大头菜、番茄洗净，切片。
② 将牛肉洗净，切成片，入沸水锅中煮熟，捞出沥水待用。
③ 锅中入植物油烧热，下入葱花炝锅，再加入老汤、牛肉、土豆、大头菜、番茄、尖椒、精盐、味精、白糖、鸡粉、白醋同煮5分钟即可。
菜肴口味 麻辣味
[材 料] 牛肉300克，花生仁20克。精盐、味精、白糖各1/3小匙，花椒油1小匙，葱花、姜各10克，红油1大匙，料酒2大匙。
>制作方法
① 将牛肉洗净后，锅中加水，加入姜、葱、料酒，烧至沸腾时，放入牛腿肉，改小火慢慢煮至成熟后，捞起晾凉，切成片，摆成三叠水形状；花生仁去皮后，碾成碎粒待用。
② 盆中加入精盐、味精、白糖、花椒油、红油，充分调匀成味汁，淋入盘中牛肉上，撒上油酥花生仁碎粒、葱花即成。
菜肴口味 麻辣味
[材 料] 牛肉300克，青椒200克。植物油3大匙，水2大匙，水1大匙，葱末、精盐、白糖各1小匙，料酒、淀粉、酱油、姜末、蒜末、淀粉、胡椒、麻油、味精各1/2小匙。
>制作方法
① 将牛肉横纹切丝，加料酒、淀粉、酱油、水拌匀，青椒切丝；下锅前下植物油1大匙，加牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起；青椒丝入滚水约1分钟后捞起。
② 热油1大匙，将葱末、姜末、蒜末拌炒后，加入牛肉，青椒及淀粉、精盐、白糖、胡椒、麻油、味精，大火迅速炒拌均匀即可。
菜肴口味 香辣味
[材 料] 牛肉、空心菜各1 10克。姜、蒜头、葱各12克，红辣椒1个；沙茶酱75克，精盐、蚝油各适量，鸡精、白糖、香油各少许；嫩精、酱油、料酒、水各少许，植物油2000克(实耗60克)。
>制作方法
① 将牛肉切薄片，入嫩精、酱油、料酒、水腌1 0分钟；空心菜切段；姜、蒜、红辣椒均切片；葱切段。
② 锅中油温六成熟时下牛肉片炒至八分熟。
③ 锅中留少许油爆香葱、姜、蒜及辣椒，放空心菜炒片刻，加沙茶酱、精盐、蚝油、鸡精、白糖、香油牛肉片翻炒，起锅前淋香油即可。