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调味方法
“五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。
五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。”
菜肴口味 香辣味
[材 料] 熟五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，清汤适量。
>制作方法
① 将五花肉切长方形薄片，入五成热油中滑透，捞出沥干；红干椒、木耳泡软；油菜心切段。
② 炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹料酒，加辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤，放肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋植物油即可。
菜肴口味 香辣味
[材 料] 熟五花肉150克，辣白菜100克，白米饭200克。植物油2小匙，葱、姜末各少许，酱油、料酒各1小匙，精盐、味精、白糖各少许。
>制作方法
① 将熟五花肉切成薄片，辣白菜切成段。
② 炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱、姜末炝锅，下入五花肉、辣白菜段煸炒片刻，再下入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、白米饭，拌炒均匀，出锅装碗即可。
菜肴口味 香辣味
[材 料] 五花肉80克，酸菜150克，细粉条50克，海米10克。精盐1/3小匙，味精1/2小匙，韭花酱、豆腐乳各2小匙。
>制作方法
① 将五花肉洗净，煮熟，切薄片；酸菜切细丝，洗净，挤干水分；海米、细粉条洗净，泡软。
② 把煮五花肉的汤烧开，撇去浮沫，放入肉片、酸菜丝、海米，烧至酸菜熟透后，放入细粉条煮熟，用精盐和味精调味，即可盛出，蘸豆腐乳、韭花酱食用。
菜肴口味 香辣味
[材 料] 五花肉500克。植物油600克(约耗40克)，大料、姜各2克，酱油1大匙，精盐3/5小匙，糖色1小匙，料酒2小匙，水淀粉10克。
>制作方法
① 将五花肉入汤锅煮至五六成熟，捞出入红卤锅，加糖色少许煮至金黄色；姜切碎，大料拍碎，一起剁末成“姜料”；旺火坐油勺，烧至七八成热，用筷子夹起肉，皮朝下炸2分钟，见肉皮起小泡即捞出。
② 将炸好的肉，从肉面找平，切条；锅放少许油烧热，用“姜料”炝锅，放肉条翻炒，将熟时放精盐、料酒、酱油，最后水淀粉勾芡。
菜肴口味 香辣味
[材 料] 五花肉500克，猪血肠500克。葱花、姜丝少许，味精5克。
>制作方法
① 将五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取出，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。
② 猪血肠下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞至汤碗中，加葱花，姜丝，味精等调料及肉汤随白肉一同上桌即可。