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“黄瓜含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，还含有葡萄糖、半乳糖、果糖、咖啡酸等。黄瓜中不同的成分有不同的功效：胡萝卜素C有提高人体免疫的功能，可抗肿瘤；黄瓜特别适宜糖尿病人食用，能够降低血糖。
黄瓜一般人都可以食用，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应当少吃。黄瓜可以生吃，也可以熟食，但不宜在生吃的时候不洗干净黄瓜，也不宜用黄瓜弃汁制馅食用。黄瓜加热后食用更有利健康。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］黄瓜500克，大头菜500克，海带25克，黄豆适量，咸雪里蕻50克，精盐3大匙，味精1小匙，醋4大匙，花椒油、葱花各适量。
〉制作方法
①将黄瓜切粗丝，加精盐稍腌，取出挤水；将大头菜切细丝，加精盐稍腌，取出挤去水分；将雪里蕻洗净，切成小丁。
②将黄豆用温水浸泡，再放入水锅内煮熟捞出；海带切细丝，放入水锅内焯一下捞出，投凉。
③将黄瓜、大头菜、黄豆、雪里蕻、海带入盆，加精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌均即可。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］嫩黄瓜2条，瘦猪肉200克，暴腌猪肉（瘦）150克，鲜姜1块，料酒1小匙，葱1根，香菜1棵，醋2小匙，精盐1/2小匙，酱油适量。
〉制作方法
①嫩黄瓜洗净，擦上精盐，腌数分钟，洗净，再纵向切成细丝；将醋、精盐、酱油调成汁。
②葱切段；姜切片；香菜去根，切成细末。
③水烧开放入鲜猪肉和暴腌猪肉，加姜片和葱段，盖上盖煮；煮开后，加入料酒再煮；煮熟后，先切成薄片，再切丝。
④将两种肉丝加黄瓜丝放于盘中，浇上用调料对成的汁，食用时拌匀。
烹饪种类｜热菜
［材 料］胡萝卜150克，黄瓜200克，味精1/5小匙，白糖1小匙，葱油2小匙，精盐1/2小匙。
〉制作方法
①将胡萝卜用水冲洗干净，对剖开，然后将其切片，锅中加水烧沸，将胡萝卜片用开水焯一下，捞出冲凉。
②黄瓜去皮，剖开除去籽，然后切片。
③将胡萝卜片和黄瓜片与精盐、味精、白糖、葱油拌匀入味，装盘即成。
烹饪种类｜热菜
［材 料］黄瓜100克，猪精肉250克，鸡蛋清1个，植物油50克，甜面酱2小匙，白糖、料酒各1小匙，葱末3克，鸡精1/5小匙，姜末2克，酱油2/5小匙，鲜汤50克，精盐适量，干淀粉10克，水淀粉1小匙。
〉制作方法
①将黄瓜切丁；猪精肉切丁，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆，入热油中滑熟，倒出。
②炒锅置火上，锅内留少许油，放葱末、姜末炸出香味，再放黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、鸡精、精盐炒匀，下水淀粉勾芡，淋入少许油，倒入肉丁，颠翻匀，出锅即成。
烹饪种类｜热菜
［材 料］黄瓜350克，虾仁150克，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，水淀粉适量，植物油2大匙。
〉制作方法
①将虾仁洗净，待用；黄瓜去皮切斜刀片备用。
②取干净炒锅，置于旺火上，烧清水适量，待水开后，将备好的虾仁和黄瓜分别投入开水锅中焯水，分别捞出，投凉备用。
③炒锅中入植物油炝锅，放入虾仁、黄瓜、精盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
烹饪种类｜热菜
［材 料］黄瓜260克（约4根），植物油50克，精盐1小匙，味精1/2小匙。
〉制作方法
①将黄瓜用清水洗净，去皮，去根，中间对切成两半，在顶刀切0.5厘米见方的片，备用。
②将炒锅置火上，倒入植物油，待油温升高，放入黄瓜翻炒，加入精盐继续翻炒，待黄瓜炒到熟透时，调入味精，再翻炒几下，即可出锅。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］黄瓜1个，木耳1朵，味精少许，精盐、香油各1/2小匙，植物油、酱油各少许。
〉制作方法
①将黄瓜削去皮，剖开挖出瓜瓤，切成厚块；木耳用温水浸发洗净，择去硬蒂，沥去水分。
②锅烧热，下少许油，爆炒木耳，加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜，略滚一下，再以味精、精盐、香油调味，即可供食。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］黄瓜300克，香菜30克，生姜20克，精盐适量，胡椒粉1大匙，鸡粉1/2小匙，香油少许。
〉制作方法
①将黄瓜用清水洗净，切成丝，备用。
②将香菜择洗干净，切成小段；生姜洗净，去皮，切成丝待用。
③锅中加入适量清水、鸡粉、姜丝煮滚，再下入黄瓜、精盐烧沸，然后放入胡椒粉调味，再撒入香菜段，滴入香油即可出锅装盘。