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“番茄又名西红柿，是人们餐桌上的美味。番茄富含维生素、胡萝卜素及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，同时还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。其营养成分有众多优点：番茄素有抑制细菌的作用；苹果酸、柠檬酸及糖类，可助消化，而果酸又能降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。
番茄不宜生吃，切忌吃未成熟的青色番茄，尤其是脾胃虚寒及月经期的妇女；也不适合空腹吃，否则会使胃酸分泌量增多，引起腹痛、胃不适、胀痛。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］樱桃番茄5000克，芹菜40克，香菜30克，精盐200克，辣椒粉40克，辣根40克，丁香粉3克，果酸（或白醋）150克，香叶粉2克，白糖4小匙，味精1小匙。
〉制作方法
①将番茄入沸水锅中焯烫1分钟，捞出投凉，沥干水分；将香菜、芹菜洗净，切成碎末。
②将香菜、芹菜与辣椒粉、丁香粉、香叶粉一起倒入锅内，加水、白糖、果酸、味精、辣根，烧沸后煮30分钟，倒出，过滤，冷却成调味汤。
③将番茄装入坛内，倒入调味汤料，置于阴凉处，腌渍24小时即可食用。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］生菜100克，番茄100克，西芹100克，秋葵50克，元葱50克，小玉米50克，胡萝卜50克，黄瓜50克，橄榄油1大匙，柠檬汁1/2匙，精盐1小匙，胡椒粉1/2匙。
〉制作方法
①蔬菜皆洗净、切块，备用。
②橄榄油、柠檬汁、精盐与胡椒粉调成沙拉酱汁。
③生菜先放入碗中，再依序放入其他蔬菜，食用前淋上沙拉酱汁即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］番茄500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段2小匙，白糖1/2大匙，醋1小匙，精盐4/5小匙，味精1/4小匙，葱、姜丝共1小匙，水淀粉2小匙，植物油75克、汤适量。
〉制作方法
①番茄切圆片，每片上撒精盐、味精，并拍匀面粉，蘸鸡蛋液，待煎至金黄色，倒入漏勺。
②将葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入番茄煨透，勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］番茄150克，土豆150克，豌豆100克，葱花8克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
〉制作方法
①番茄洗净，用沸水烫一下，撕去外皮，切成丁；土豆去皮，洗净，切成丁，待用。
②取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。
③炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油温升至六七成热时，煸香葱花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁与豌豆，加精盐、味精炒拌均匀入味，出锅装盘即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］番茄4个（600克），熟猪肉、鲜菜心各100克，香肠、冬笋、蘑菇各50克，冬菜20克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉、花椒粉各少许，水淀粉2大匙，香油1小匙，鸡汤200克。
〉制作方法
①将熟猪肉、冬笋、蘑菇、冬菜、香肠均切细粒，加胡椒粉、花椒粉、精盐少许、水淀粉、味精、香油拌匀成馅心；鲜菜心洗净，沥水备用。
②将番茄切去蒂部的1/5，挖空内部，填入馅心，放入平底碗内，用旺火蒸5分钟，取出翻扣盘内。
③将鲜鸡汤烧沸，加精盐、胡椒粉、鲜菜心、味精煮熟，勾清芡，淋香油，起锅浇在番茄上即成。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］番茄2个，鲜草菇200克，红绿椒50克，苏叶少许，精盐1小匙，白糖1/2大匙，鸡精少许，清汤6杯，植物油2大匙。
〉制作方法
①将草菇去蒂、洗净，纵切两半；红绿椒去蒂、去籽，洗净，切圈备用。
②将番茄洗净，用热水烫去外皮，切成丁待用。
③锅中放入植物油烧热，下入番茄丁炒软，再加入清汤煮沸，然后放入草菇、红绿椒片、精盐、白糖、鸡精煮至草菇熟透入味，放入苏叶点缀即可。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］番茄250克，鸡蛋清1个，葱1根，精盐适量。
〉制作方法
①将鸡蛋清放入碗中，用筷子打散，备用；番茄用清水洗净，切成块；葱去须根，用清水洗净，切成葱花，备用。
②锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入番茄块煮熟，关火；然后将打散的鸡蛋清加入，并搅匀，再撒入葱花，加入精盐调味，出锅装碗即成。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］苦瓜1根，番茄2个，土豆1个，胡萝卜1/2根，元葱片少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
〉制作方法
①将苦瓜洗净，剖开去籽，切片；番茄去蒂、洗净，切成块备用。
②将土豆去皮、洗净，切成块；胡萝卜去皮、洗净，切成片待用。
③锅置火上，放入植物油烧热，下入元葱片、土豆块炒至断生，再放入番茄炒软，然后倒入适量清水煮沸，再加入苦瓜、胡萝卜、精盐、鸡精煮至入味即可。