下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
“豆角中的蛋白和不饱和脂肪酸、矿物质、维生素的含量高于其他蔬菜，并且含有丰富的B族维生素、维生素C和植物蛋白质，并且能使人的大脑处于平静状态，同时还可以调节体内的消化系统，对付打膈及腹胀等症，成效显著。
生豆角含有两种有害物质，会强烈刺激胃肠道，引起急性胃肠炎、腹部不适或胃部灼烧等症状，要食用充分熟后的豆角，否则会中毒。加工豆角时，最好经过高温充分加热，或急火加热10分钟以上后，待其熟透即可食用。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］鲜嫩扁豆250克，葱5克，香油1小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，花椒1/5小匙，鲜汤适量。
〉制作方法
①将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。
②葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油、精盐、味精、烧开的鲜汤等一起调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］芸豆角500克，大料5克，精盐100克，酱油600克，水200克，香油适量。
〉制作方法
①豆角择洗干净，晾干，然后放在盐水缸内腌1～2天取出。
②将大料煮成大料水，装入坛内，倒入酱油，再装入芸豆，腌3天即可食用。
③食用时取出部分，切成块或丝，淋上香油拌均。
烹饪种类｜热菜
［材 料］扁豆300克，腐竹、香菇、牛肉末、胡萝卜各50克，植物油100克，葱、姜、蒜末各少许，精盐、白糖、酱油、蚝油、香油、料酒、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉5克。
〉制作方法
①将扁豆择洗，切块，过油稍炸捞出；牛肉末中加精盐、酱油、料酒、香油腌制片刻；腐竹、香菇、白萝卜切块。
②油热，入牛肉末煸炒至变色，加葱、姜、蒜末、香菇、腐竹、胡萝卜翻炒，加精盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖调味，再放扁豆翻炒，勾芡炒匀即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］扁豆250克，香菇10片，五花肉100克，榨菜20克，精盐、糖、酱油各1/2小匙，干辣椒10克，豆豉酱1小匙，大蒜10克，植物油30克。
〉制作方法
①将香菇切条，扁豆择洗净；五花肉切成肉粒；榨菜切粒；蒜切片。
②坐油锅点火，放入五花肉炒出香味，放入干辣椒、榨菜、大蒜、扁豆、香菇煸炒，将原料炒透时下豆豉酱、酱油、精盐、糖，炒至干松即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］豆角200克，香芋、海兔各150克，葱丝、姜丝、精盐各适量，鸡精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，牛骨高汤8杯，香油少许，植物油2大匙。
〉制作方法
①将豆角择洗，切斜刀段；香芋切滚刀块；海兔入沸水锅中焯一下，捞出备用。
②坐锅点火，倒入植物油烧热，下入葱、姜丝煸出香味，再放入香芋、豆角、料酒、酱油翻炒片刻，然后加入牛骨高汤、精盐、鸡精煮至熟软时，下入海兔转小火煨10分钟，淋入香油即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］猪排骨600克，东北干豆角300克，植物油50克，花椒粉1/3小匙，醋、料酒各2小匙，老抽1小匙，葱段、姜片、蒜片各30克，白糖、精盐、鸡精各1/2小匙。
〉制作方法
①干豆角用冷水泡发，洗净；猪排骨洗净，斩段，入沸水中汆透，捞出，放另一沸水锅中煮熟，捞出，汤留用。
②油热，煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粉，放入白糖、老抽、料酒，下排骨炒匀，加豆角和煮排骨的汤，大火烧开，转小火，滴入少许醋，炖至干豆角熟透，用精盐和鸡精调味即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］豆角250克，猪精肉150克，植物油750克（约耗50克），酱油1大匙，精盐1小匙，鸡精各1/3小匙，葱片、姜末、蒜片各少许，水淀粉适量。
〉制作方法
①豆角去筋洗净，抹刀切段；猪精肉切薄片，待用。
②炒锅上火烧热，加入适量油，见七成热时，下入豆角，炸至半熟倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，再放入豆角，加酱油、精盐，添汤，盖上盖子，小火焖至熟烂，转旺火，加入鸡精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］豆角300克，姜15克，精盐、味精各少许，米醋、香油各2小匙。
〉制作方法
①将豆角择去筋，洗净沥水，装盘备用。
②炒锅置旺火上，加入适量清水烧沸，下入豆角煮软，捞出用冷水漂凉，沥干水分，撒入少许精盐稍腌一下待用。
③将鲜姜拍破，用刀背捶成蓉，再放入榨汁机中榨取适量姜汁备用。
④将豆角内加入精盐、香油拌匀，再加入姜蓉及姜汁、味精、米醋拌匀，盛入盘中即成。