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“菠菜又叫鹦鹉菜，被古代阿拉伯人称为“蔬菜之王”。菠菜的水分含量高达90％以上，此外，还含有不等量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。
菠菜含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物共煮，否则会形成草酸钙，既不利于钙的吸收，又有碍消化。菠菜含有草酸（圆叶品种含量尤其多），故最好将其煮一下、沥干，再烹调，这样以减少草酸的含量，注意不宜过多食用。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］菠菜200克，玉米粒50克，火腿50克，胡萝卜50克，红腰豆50克，松仁50克，植物油30克，姜少许，精盐1小匙，高汤精1大匙，水淀粉5克。
〉制作方法
①将菠菜洗净切段，过水焯一下取出装盘；红腰豆煮熟备用。
②坐锅点火倒油，下姜末煸香，加火腿丁、胡萝卜粒、玉米粒、松仁、红腰豆翻炒，加精盐、高汤精、水淀粉炒匀后浇在菠菜上即可。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］豆腐皮2张，菠菜500克，香醋1/2小匙，味精1/3小匙，葱末、姜末共10克，精盐1/3小匙，糖、香油各1/2小匙。
〉制作方法
①豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
②将精盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］番茄、菠菜各150克，猪精肉100克，生姜10克，精盐3/5小匙，酱油2小匙，香油1小匙，白糖1小匙，鸡精少许。
〉制作方法
①将猪精肉切细丝。
②菠菜洗净，从根部垂直切两刀（即十字刀）。
③肉丝和菠菜分别稍烫，捞出，晾凉，菠菜切寸段。
④将番茄用沸水烫一下，去皮，切细丝；生姜切碎末；肉丝、菠菜段、番茄丝放盘内，加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］菠菜200克，桃仁50克，羊肝100克，精盐1匙，醋、香油各1/2匙，蒜、姜各10克。
〉制作方法
①将菠菜洗净，用水烫后，冲凉切段备用。
②羊肝用盐水煮熟，切丝备用；桃仁去皮炸好备用。
③将备好的菠菜、桃仁、羊肝加以醋、香油、蒜、姜、精盐拌匀即可。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］嫩菠菜、甜杏仁（罐装）各适量，香油1/2小匙，精盐、醋、味精、白糖各1小匙，植物油适量。
〉制作方法
①分别将菠菜、甜杏仁洗净，沥水。
②将加入精盐、植物油的清水烧开，下菠菜，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，放入盛有冷水的容器内浸泡至凉透捞出，沥水，切长段。
③把菠菜段放入大瓷碗中，加入甜杏仁，放入醋、精盐、味精、白糖，淋入香油，拌匀，即成。
烹饪种类｜热菜
［材 料］菠菜300克，龙口粉丝30克，姜末6克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克，
〉制作方法
①菠菜切长段；粉丝用沸水泡软。
②清水烧沸，放入菠菜稍烫，捞出投凉，沥水。
③油热，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。
④锅内留少量油，放入菠菜，加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，装盘，撒上胡椒粉即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］菠菜500克，植物油45克（分两次用），精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
〉制作方法
①将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成3厘米长的段。
②将炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，烧到八成热（见冒青烟）时，将菠菜入锅翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放入味精和植物油，翻炒两下即成。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］芦笋300克，菠菜200克，土豆50克，精盐适量，黄油2大匙，牛奶3大匙。
〉制作方法
①将芦笋去根、尖，洗净，切成薄片，入沸水锅中烫一下，捞出冲凉备用。
②菠菜洗净，叶择下留用，茎入打汁机内，加入适量清水搅打成汁；土豆去皮、洗净，切成块，入锅蒸熟，取出捣碎待用。
③锅内加入黄油熔化，放入土豆泥、牛奶搅匀，再倒入菠菜汁煮沸，然后放入芦笋、菠菜叶、精盐煮至入味即可。