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“白菜即通常所说的大白菜，又叫黄芽白菜、结球白菜等，是我国北方地区冬季最常食用的蔬菜，有“冬日白菜美如笋”的说法。白菜营养价值较高，含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，利于大便排泄，帮助消化。
白菜性微寒，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜多食。隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜应忌食。白菜是很好的排毒美容食材，四季常食白菜，不仅治病，而且养生，是经济实惠的食材之一。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］白菜800克，胡萝卜、菜花各300克，鲜红辣椒150克，姜30克，花椒5克，大料2粒，丁香8克，桂皮5克，白糖2大匙，精盐3大匙，白酒3大匙，味精1小匙，醋1大匙。
〉制作方法
①将白菜切块；胡萝卜切片；菜花掰小块；鲜红辣椒切块；姜切片，并撒上精盐腌渍。
②将花椒、大料、桂皮、丁香、姜用纱布包起，放入800克水中小火煮30分钟取其汁水，冷却后淋入白酒、醋，加上味精和白糖调均。
③将原料及调料汁都装入泡菜坛内，盖严，泡制6～7天即可食用。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］大白菜2500克，苹果梨150克，白萝卜250克，牛肉清汤750克，辣椒粉150克，葱丝25克，姜丝25克，蒜泥25克，精盐10大匙，味精1小匙，白醋2大匙。
〉制作方法
①将白菜切见方块，加上适量精盐腌渍4小时取出，挤去水分。
②苹果梨切片；白萝卜切片，拌入少许精盐腌渍4小时，取出挤去水分。
③将白菜、萝卜、苹果梨都装入泡菜坛内，加牛肉清汤、白醋、辣椒粉、精盐、味精和葱、姜、蒜泥，盖盖，注满坛沿水，泡1～2天即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］白菜心400克，熟栗子肉250克。葱末、姜末各1小匙，料酒1大匙，酱油1小匙，植物油40克，精盐1大匙，高汤200克，白糖1小匙，味精1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙。
〉制作方法
①白菜心顺刀切长条。
②白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。
③锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、精盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白菜，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油即成。
烹饪种类｜热菜
［材 料］白菜400克，熟猪肥肠100克，猪化油25克，水淀粉15克，精盐4/5小匙，料酒1大匙，鸡精1/5小匙，葱、姜共8克，鸡汤150克。
〉制作方法
①将白菜切成两半，放在沸水锅内烫烂，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码在盘内；肥肠切成斜厚片，摆在白菜的一旁；葱、姜切块。
②勺内放入猪化油，用葱、姜炸锅，添鸡汤，加精盐、鸡精和料酒，开后捞出葱、姜块，将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨，移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盘内。
烹饪种类｜热菜
［材 料］白菜心300克，干贝5粒，鲜虾3只，笨鸡肉200克，火腿粒少许，精盐、鸡粉各1小匙，上汤300克。
〉制作方法
①将白菜心洗净，放入沸水中焯烫一下，捞入炖锅备用。
②将干贝放入清水中发透；鲜虾去沙线，洗净；笨鸡肉洗涤整理干净，剁成大块，放入沸水锅中煮熟；火腿洗净，焯水待用。
③将干贝、鲜虾、鸡肉、火腿放入炖锅中，加入上汤，放入蒸锅蒸20分钟，再用精盐、鸡粉调味即可。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］白菜500克，火腿30克，冬笋50克，木耳20克，鸡腿菇、番茄、元葱各适量，精盐、白糖、胡椒粉各1/2小匙，牛奶3大匙，植物油适量。
〉制作方法
①将白菜、番茄洗净切块；火腿切片，夹入白菜中；冬笋洗净，切成片；木耳洗净，撕小朵；元葱去皮、洗净，切成末；鸡腿菇洗净备用。
②锅中放入植物油烧热，下入元葱末炒香，注入清水，再放入夹好火腿片的白菜、冬笋、木耳、鸡腿菇、番茄烧沸，加入牛奶煮至汤浓时，加精盐、白糖、胡椒粉调味即可。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］地瓜干150克，白菜内帮200克，番茄1个，尖椒2个，豆皮30克，葱花少许，精盐适量，味精、酱油各1/2小匙，高汤6杯，植物油2大匙。
〉制作方法
①将地瓜干切方块；白菜内帮切块；番茄切块；尖椒斜切成圈备用。
②将豆皮浸软，捞出切块待用。
③油热，下葱花、白菜、豆皮、酱油炒匀，再倒高汤烧沸，然后放入其他原料、精盐稍煮，加味精调味即可。