下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
自古以来，中国人都是好客的，也有在家宴请客人的习惯。请三两好友亲朋在家小聚，几杯薄酒，几盘小菜，最能加深彼此间的情意。到了现在，请客吃饭更成了社会交际的一部分，成为联络感情的纽带。而在饭店请客，总是缺少了在家宴客的自由和温暖，所以对于大多数人来说，家宴仍然是联系彼此的重要手段。
虽然家宴作用重要，但是很多人却很怕在家请客。原因无他，无非是厨艺不精，或者不了解宴客的玄机，不知道请客人吃什么好。其实，置办一桌家宴并不复杂，不外乎有冷有热、有荤有素、有菜有汤。可是如何让客人满意，让主人体面，这里面大有讲究。如果为这些烦恼的话，这本《宴客巧配家常菜》或许会提供一些帮助。
在本书中，您可以找到为客人量身设计宴席的窍门，还有食材原料的功效和提示，更少不了近500道好学易做的家常饭菜。本书还特别设计了烹饪种类索引，帮助读者方便找到理想的菜肴。希望这本书可以成为应对家宴的秘笈，使主人无忧无虑地与亲朋好友共度轻松愉快的美好时光！
《学做家常菜》编委会
叶菜类蔬菜，应选外观看起来青翠，没有凋萎、发黄的迹象，叶面干爽，闻起来没有发臭或受潮的味道的为好；根茎类蔬菜，应该选择表面完整，没有发芽或腐烂的为好。
白菜、菠菜、冬瓜、豆角、番茄、黄瓜、莲藕、茄子、笋、土豆、油菜、萝卜、韭菜
应该选择表皮干净、有光泽，没有干扁、失水样子的，用手指轻轻触压，肉质应膨胀、有弹性，同时包装袋内没有血水渗漏的为好。
鹌鹑、鸽、鸡肉、鸡胸、鸡心、鸡翅、鸡肝、鸡腿、鸡胗、鸡爪、鸭肉、鸭脯肉、鸭肝
新鲜的畜肉有光泽、红色均匀，切面轻度湿润，指压后凹陷立即恢复，具有该类鲜肉的正常气味。
猪肉、猪五花肉、猪排骨、猪肘、猪蹄、猪肝、猪肚、猪腰、猪耳、牛肉、牛腩肉、牛肚
鱼眼睛应呈透明无混浊状态，表示新鲜度高，鱼鳃要紧贴，鱼表面有光泽；虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力、富光泽；螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性；鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。新鲜的海鲜产品，用手按肉质，肉质坚实有弹性；用鼻子闻，可闻到海鲜特有的鲜味。
贝、草鱼、带鱼、鳜鱼、海带、海参、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳝鱼、虾、蟹、鱿鱼、鳕鱼
首先要选择正规厂家的产品，同时，最好去规模较大的超市、商场选择有包装的豆制品。还要认真仔细地查看标签，特别要注意查看生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件。
豆腐、豆腐干、腐竹、油豆腐、南豆腐、冻豆腐、豆腐皮、干豆腐、嫩豆腐
新鲜的鸡蛋表面上有一层雾一样的薄层，是不光滑的，太光滑的蛋不新鲜；新鲜的鸡蛋手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。
草菇、木耳、口蘑、冬菇、鸡蛋
米粒色泽鲜艳、有光泽，颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，有粮食的清香，无霉味。
大米、高粱米、黑米、黄米、面粉、糯米、玉米
