下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
“笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、维生素及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康蔬菜，具有促进消化、防止便秘、改善肠胃的功效。竹笋中的多种维生素和胡萝卜素的含量比大白菜的高一倍，是人们日常保健的蔬菜之一。
单独烹调竹笋时有一种苦涩的味道，如果将其与肉同炒，味道就会特别鲜美。笋一年四季皆有，种类也多种多样，但其中春笋和冬笋的味道是最好的，可以凉拌、煎炒或者熬汤。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］青笋750克，葱油10克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙。
〉制作方法
①将青笋剥去外皮，用清水冲洗一下，切成细丝，待用。
②将切好的青笋丝盛入盘中，加入适量精盐、鸡精、葱油拌匀即成。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］莴笋2根，香菜2根，辣椒1个，蒜3粒，精盐1大匙，糖少许，辣椒油1大匙，胡椒粉、香油各适量。
〉制作方法
①莴笋去皮，用清水冲洗，切成粗条；香菜、辣椒洗净，切成细末；蒜去皮，洗净，切成细末。
②将莴笋条加入精盐、糖、辣椒油、胡椒粉、香油及蒜末、辣椒末拌均匀，最后再撒上香菜末即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］连壳冬笋1500克，蘑菇30克，熟火腿40克，葱、姜各10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，水淀粉、猪化油各2大匙，鸡汤600克。
〉制作方法
①将熟火腿、蘑菇分别切成薄片；冬笋剥去笋壳，去老根，洗净，先对剖成两半，再切成薄片；姜拍破；葱切段备用。
②锅中放入猪化油烧热，下入姜、葱煸炒，再加入鸡汤，放入冬笋片、熟火腿、蘑菇片、精盐、胡椒粉加盖焖约4分钟，拣去姜、葱，用水淀粉勾清芡，出锅装盘即成。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］胡萝卜100克，冬笋200克，青豆50克，精盐适量，奶油高汤6杯。
〉制作方法
①将胡萝卜去皮，洗净，切成小丁；冬笋去皮，洗净，切成小块；青豆洗净备用。
②汤锅置于火上，往锅中倒入适量奶油高汤，再放入胡萝卜丁、冬笋块、青豆，用大火煮开，加精盐调味，然后转小火煮至锅中所有原料熟软即可。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］芦笋200克，猪精肉200克，鱿鱼板200克，植物油30克，清汤2000克，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉、姜丝各少许，料酒1大匙。
〉制作方法
①芦笋先剥壳，削去外表皮，除去老根，洗净，切片。
②猪精肉洗净切成片；鱿鱼洗净，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中锅烫1分钟捞出。
③油热，下姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤煮沸，再下入芦笋片、鱿鱼和精盐、胡椒粉、鸡精调好口味煮至入味即可。