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“茄子又称落苏、伽子，为紫色蔬菜，是餐桌上十分常见的一种佳蔬。和一般蔬菜相比，茄子有独特的营养价值。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
保存茄子时，切忌用水冲洗，同时注意不要雨淋，防磕碰、防受热，宜存放在阴凉通风的地方。在烹调茄子时，茄子因其具有遇热极易氧化、颜色变黑的特点，可在烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他食材同烹调，这样不容易变色，且味道鲜美。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］茄子250克，青尖椒50克，小米辣椒20克，精盐2小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
〉制作方法
①茄子洗净，改刀成见方的条状，放入蒸笼蒸至成熟、清香味溢出时，取出晾凉。
②小米辣椒洗净后剁细；青尖椒洗净沥干水分。
③锅内将水擦干，放入青尖椒煸至成熟、出香味时起锅，放在菜墩上剁细，放入盆中，加入精盐、味精、小米辣椒末、植物油，充分调匀后调成调味汁待用。
④将茄条整齐地摆放盘中，淋上制好的调味汁即成。
烹饪种类｜凉菜
［材 料］茄子干2500克，精盐10克，老抽500克，料酒50克，花椒水100克，味精25克，水淀粉适量。
〉制作方法
①将茄子干用清水浸泡12小时，捞出挤干水分。
②锅内放入清水烧沸，放入茄子干烫约2分钟，捞出冲凉。
③锅内放清水1000克，加入茄子干和精盐、料酒、花椒水煮10分钟，再加入老抽、味精，煮至茄子干的汤剩不多时，用水淀粉勾芡，拌均，盛出晾凉即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］茄子300克，青椒、火腿、元葱各50克，葱花、姜末、蒜片共12克，鲜汤50克，精盐、味精各2/5小匙，水淀粉2小匙，植物油600克。
〉制作方法
①将茄子、青椒、火腿、元葱切丁。
②油热，将挂有淀粉的茄子过油炸熟，备用。
③锅留底油，用葱、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、元葱，翻炒均匀，放入精盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
烹饪种类｜热菜
［材 料］茄子500克，胡萝卜100克，青椒50克，葱头50克，精盐1小匙，胡椒粉、白糖、番茄酱各1/2小匙，蒜末、香叶各5克，干辣椒、香菜各10克，植物油30克。
〉制作方法
①将茄子切块；胡萝卜切丝；青椒切丝；葱头切丝；香菜洗净切末。
②油热，将茄子炸至上色至熟取出，锅留底油，下葱头丝炒香，放胡萝卜、白糖、干辣椒、蒜末、香叶、青椒丝、精盐、胡椒粉、番茄酱炒匀，倒入炸好的茄块炒匀，最后撒上香菜末即成。
烹饪种类｜汤菜
［材 料］茄子4个，紫苏叶少许，姜片3片，葱丝少许，精盐适量，绍酒1大匙，米醋1小匙，鱼香汁2大匙，高汤6杯，植物油适量。
〉制作方法
①将茄子洗净，去皮，切成段，再一分为二，备用；锅置火上，倒入植物油，油温升高时放入锅中煎熟，取出，控油。
②另置汤锅，加入高汤煮沸，下入茄子、姜片、精盐、绍酒、米醋、鱼香汁煮至入味，再放入紫苏叶、葱丝稍煮，出锅装盘即可。