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“莲藕含有蛋白质、脂防、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，其中水分的含量是最高的。在众多营养成分的作用下，莲藕具有清热、通便止泻、健脾开胃，增进食欲、促进消化，益血生肌、止血而不留淤的功能。
藕生吃清脆爽口，但其性寒，生食会伤脾胃，因此脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；藕性偏凉，产妇不宜过早食用，应在产后1～2周后再食；肥胖者应少食莲藕。”
烹饪种类｜凉菜
［材 料］白花藕200克，白兰瓜100克，熟核桃仁50克，精盐1/2小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙。
〉制作方法
①藕洗净顶刀切成圆片或半圆片，用盐水浸泡一下，沸水焯透，晾凉。
②白兰瓜去皮切片，和已焯过水的藕片放到一起搅拌均匀，将去皮熟核桃仁切碎，也放到藕片中，加入精盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］鲜莲藕1000克，枸杞子30克，大红辣椒60克，白糖6大匙，番茄酱4大匙，白醋3大匙，精盐1小匙。
〉制作方法
①将鲜藕切片，放入沸水锅内焯熟，捞出投凉。
②大红辣椒切方丁；枸杞子去掉果柄，洗净；将白糖、醋、番茄酱、精盐、枸杞子同放在一碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。
③将鲜藕、红椒丁一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，随时取食。
烹饪种类｜热菜
［材 料］莲藕500克，肉馅100克，鸡蛋1个，葱、姜各少许，面粉、水淀粉各1大匙，吉士粉、胡椒粉各1/2小匙，辣椒酱1/2小匙，料酒1小匙，植物油1000克。
〉制作方法
①将莲藕去皮，第一刀切至2/3处，第二刀切断，依次切好。
②肉馅中加辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒拌匀；另将面粉、水淀粉、吉士粉、鸡蛋、水搅成面糊。
③在莲藕中夹肉馅外裹一层面糊，入油炸至两面金黄色，捞出即可。
烹饪种类｜热菜
［材 料］鲜嫩藕500克，青、红椒角50克，花椒10粒，植物油1大匙，精盐、白糖各1/2小匙，醋1大匙，香油1/2小匙。
〉制作方法
①将藕去皮洗净，横着切成薄片，用凉水投一下捞出，沥干水分。
②将炒锅烧热，加适量底油，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，放入藕片翻炒，烹醋，加白糖、精盐调匀淋在藕片上，下青、红椒角，翻拌均匀，淋适量香油即成。
烹饪种类｜热菜
［材 料］猪精肉250克，莲藕150克，植物油20克，精盐1/3小匙，鸡精1/4小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，水淀粉5克。
〉制作方法
①将猪精肉用清水洗净，切片；将莲藕洗净刮皮，切片，待用。
②取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油温七八成熟时，放入肉片煸炒，待肉片变色后倒入莲藕片，加精盐、料酒、鸡精、酱油调味，继续煸炒，最后再用水淀粉勾薄芡，淋上明油，出锅装盘即成。