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招招制胜
“蔬菜市场上，菜心冬季和早春上市的菜心有三种：腊菜心(叶色深，心叶)、一刀齐菜心(叶色淡)、常菜心(叶柄短，节间密，花茎粗细中等、不空心为上品)。以购买中等大小、粗细如手指的菜心为最好，不可空心。还有广东菜心，脆而不糯，但市场销量不大。
贴心话
菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等。菜心品质柔嫩、风味可口、营养丰富。菜心在中国江南地区为食用习惯极广的蔬菜，在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。”
烹饪技法 炒菜
【材料】 嫩菜心500克。四川豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，米醋1小匙，酱油1小匙，味精1小匙，精盐1小匙，水淀粉20克，葱、姜、蒜共2小匙，植物油35克。
>制作方法
① 菜心切长段；葱、姜、蒜切末，豆瓣酱剁细。
② 用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉兑汁待用。
③ 锅中放油烧热、菜心下锅，稍炒，倒在盘中。
④ 锅中再放1 5克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒出香味，烹入兑好的汁炒熟即成。
烹饪技法 炒菜
【材料】 鲜菜心、蘑菇、水发香菇各100克，番茄1个，鹌鹑蛋20个。精盐4/5小匙，味精少许，水淀粉2大匙，鸡油4小匙，鸡汤200克。
>制作方法
① 将鹌鹑蛋磕入调羹内，上笼蒸约3分钟；水发香菇、蘑菇均切片；番茄切瓣备用。
② 炒锅置旺火上，加入鸡汤，再放入香菇、蘑菇、鲜菜心、精盐、味精烧沸，然后将鲜菜心拣入大圆盘内，再将蒸熟的鹌鹑蛋放在鲜菜心上面待用。
③ 锅中放入番茄，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜上即成。