冬瓜

招招制胜

“冬瓜型体大，一餐用不了，剩下的极易污染变质。冬瓜切开后略等片刻，切面上会出现星星点点的黏液，这时取一张与切面大小差不多的干净白纸或保鲜膜平贴在上面，并用手抹平贴紧，这样冬瓜存放3~5天会依然新鲜。

贴心话

冬瓜含维生素C、丙醇二酸，且钾盐含量高，钠盐含量较低，有利尿消肿、减肥、清热解暑、润肺生津、化痰止渴的作用，同时有治疗痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等的功效。”

01　红花蜜冬瓜

烹饪技法　炒菜

[材料] 冬瓜300克，藏红花10克；白糖1大匙，白醋1小匙，鲜橙汁2大匙，清汤500克。

>制作方法

① 将冬瓜去皮、洗净，用挖球器挖成球状，入沸水锅中煮至断生，捞出沥水备用。

② 将藏红花用温水泡开，洗净待用。

③ 锅置火上，加入清汤、鲜橙汁、白糖、白醋、冬瓜球烧沸，转小火焖至汤汁浓稠时，放入藏红花翻炒均匀，出锅装碗即可。

02　回锅冬瓜

烹饪技法　炒菜

[材料] 老冬瓜300克，面粉、蒜苗各50克，鸡蛋1个；精盐、味精各少许，淀粉3大匙，豆豉、豆瓣、酱油各1大匙，植物油500克。

>制作方法

① 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成0.3厘米厚的片，用精盐腌一下，再加入鸡蛋、面粉、淀粉拌匀备用。

② 锅置旺火上，放入植物油烧热，逐一下入瓜片稍炸捞出，待油温升高后，再复炸一次，捞出沥油待用。

③ 锅留底油，下豆瓣、豆豉炒酥，再加蒜苗炒匀，放瓜片、酱油、味精炒匀，即成。

03　麻辣冬瓜

烹饪技法　炒菜

[材料] 冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2小匙，精盐、酱油、白糖各1/2小匙。

>制作方法

① 将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。

② 将冬瓜片入开水锅中煮3~4分钟至熟后捞出，沥水，加入精盐、酱油、白糖和花椒末。

③ 炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

04　辣汁冬瓜汤

烹饪技法　炖菜

[材料] 冬瓜300克，海带丝少许，葱末、姜末各少许，精盐适量，辣酱、料酒各1大匙，高汤8杯。

>制作方法

① 将冬瓜去皮、洗净，切成扇形块备用。

② 碗中放入辣酱、料酒、精盐搅匀，兑成酱汁待用。

③ 汤锅中注入8杯高汤，加入对好的酱汁、葱姜末煮沸，再下入冬瓜块煮至透明，然后放入海带丝续煮片刻即可。

05　芽菜扣冬瓜

烹饪技法　清蒸

[材料] 冬瓜300克，芽菜200克，碎芹少许，味精、白糖各1/2小匙，甜面酱1小匙，酱油1大匙。

>制作方法

① 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，入沸水锅中煮透。

② 捞出沥干，抹上甜面酱，晾干后切成长片，码入碗内备用。

③ 将芽菜洗净，入沸水锅内轻烫一下，捞出沥水，切成末，放入装有冬瓜的碗中，然后入笼蒸透取出，翻扣在盘中，入味精、白糖、酱油，再撒上碎芹点缀即可。

06　冬瓜连锅汤

烹饪技法　汤菜

[材料] 猪后腿肉500克，冬瓜600克；姜、葱各20克，大蒜10克，花椒20粒，味精、花椒油各少许，郫县豆瓣2大匙，酱油3大匙，红油辣椒5小匙。

>制作方法

① 将猪后腿肉加花椒、姜、葱煮熟，捞起，改刀切片。

② 将冬瓜切条，放入煮肉的汤内煮熟，再放肉片煮沸，起锅入碗(花椒、姜、葱去掉)待用。

③ 将郫县豆瓣剁细，炒至断生盛出，加酱油、花椒油、红油辣椒、蒜泥、味精调成味汁，入小碟，同冬瓜连锅一起上桌蘸味汁食用即可。

07　鲜蘑冬瓜丸

烹饪技法　煮

[材料] 冬瓜400克，鲜蘑150克，胡萝卜25克；姜片15克，葱段25克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、料酒各少许，水淀粉2小匙，清汤、鸡油各适量，植物油75克。

>制作方法

① 将冬瓜削成算盘珠形；胡萝卜切圆花刀片，煮熟；鲜蘑顶上刻十字花刀。

② 油热，下姜、葱炒香，加汤稍煮，捞出姜葱，再加调料，然后下入冬瓜丸、鲜蘑、胡萝卜片煮至入味，捞出摆盘待用。

③ 锅内汤汁用水淀粉勾芡，倒入盘中，再淋入鸡油即成。 f9LkxRZGalUVCC3mcs5qJ9kBgvbYtekQEehtUA16hbCcEPwkmfjq+4Umi5AxDz9K