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招招制胜
“如果是买的白菜暂时不吃，首先可以把白菜放在阳光下晾一晾，之后用废报纸把白菜包起来，放在阴凉通风的地方，这样保存时间较长。另外一种方法就是用保鲜膜把白菜包起来，同样放在阴凉通风的地方，吃多少切多少，这种方法可以保持白菜的营养不易流失。
贴心话
白菜中含有丰富的粗纤维，能够起到润肠、促进排毒、刺激肠胃蠕动、促进大便排泄的作用，并且对预防肠癌、乳腺癌也有良好作用。”
烹饪技法 炒菜
[材料] 白菜500克，猪里脊肉100克，黑木耳2片。淀粉1小匙，精盐1/2小匙，辣椒酱、料酒、醋各1小匙，糖1小匙，葱2棵，蒜2粒，植物油30克。
>制作方法
① 白菜切长段；黑木耳切片；葱切段；蒜拍碎备用。猪里脊肉切片，用精盐、淀粉稍腌。
② 油热，放入里脊肉片炒至肉色变白，捞出、沥干油分备用。
③ 放入葱段、蒜末、黑木耳片以及白菜炒软，然后再加入猪里脊肉片及辣椒酱、料酒、醋、精盐、糖炒匀即可。
烹饪技法 炒菜
[材料] 大白菜1棵约750克。干辣椒10克，植物油100克，精盐、味精各1大匙，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。
>制作方法
① 将大白菜洗净、掰成块；干辣椒洗净，切成段。
② 炒勺入油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入掰好的白菜块和精盐翻炒几下。
③ 随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
烹饪技法 炒菜
[材料] 白菜600克。精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，水淀粉4小匙，植物油1大匙，鲜鸡汤150克。
>制作方法
① 将白菜掰成块，洗净备用。
② 锅置火上烧至六成热，放入鸡油烧热，下入白菜煸炒数下。
③ 再加入鲜鸡汤、胡椒粉、味精、精盐煮沸约4分钟，待白菜熟软入味时，捞出装盘待用。
④ 锅内汤汁用水淀粉勾成芡汁，起锅浇在白菜上即成。
烹饪技法 炖菜
[材料] 白菜心750克，精盐、料酒各1小匙，胡椒粉少许，清汤850克。
>制作方法
① 将白菜心煮熟，整齐地摆入蒸碗内，再加胡椒粉、料酒、精盐和清汤，入笼蒸4分钟。
② 锅内倒入适量清汤，再加胡椒粉、料酒、精盐烧开，将白菜取出沥汤，然后把余下清汤均匀地淋在白菜上，再将清汤倒去不用，白菜扣入大汤碗中，倒入锅中清汤即成。
烹饪技法 红烧
[材料] 白菜、猪肉馅各200克，葱、蒜末各5克，精盐、酱油各1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，辣酱2大匙，白糖、鲜汤、香油各少许，植物油3大匙。
>制作方法
① 白菜取中帮，留少许菜叶，焯烫，捞出沥干，铺在竹帘上备用。
② 猪肉馅加精盐、味精、料酒、香油、酱油搅匀，放在白菜上卷紧，再用竹帘压实成筒状，入锅蒸熟，取出改刀，装盘。
③ 将辣酱炒香，再加鲜汤、白糖烧沸成酱汁，起锅浇在白菜肉卷上，撒上葱、蒜末即可。
烹饪技法 凉菜
[材料] 大白菜叶6片，辣椒丝、红油各1大匙，葱丝2大匙，豆腐干4块，香菜3棵，去皮花生1小匙，蒜末、精盐各1/4小匙，香油1小匙，鸡精、醋、白糖各少许。
>制作方法
① 香菜切小段；花生略碾碎；豆腐干切丝，入开水中汆烫；大白菜留梗切丝，以精盐略抓腌2分钟，待白菜梗稍微变软，冲洗去精盐，沥干。
② 将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆腐干丝、香菜段及红油、香油、精盐、鸡精、醋、白糖一起拌匀，略腌2~3分钟，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。
烹饪技法 泡腌
[材料] 大白菜1棵，苹果1个，梨1个，精盐1小匙，胡椒面1/2小匙，辣椒酱1/2小匙，葱5克，蒜5克，白糖1/2小匙，生抽1/2小匙，牛肉汤15克。
>制作方法
① 将大白菜用刀切成抹刀片，用精盐腌过，再用干净纱布挤干水分入盆待用。
② 葱蒜切成碎末；辣椒酱炒熟放凉；苹果、梨洗净去皮、核切片；上述原料放入白菜中拌匀。
③ 牛肉汤中放入胡椒面、生抽、白糖和匀后倒入白菜上用保鲜膜封上盖，将盆放在凉爽处保鲜，2天后即可。
烹饪技法 泡腌
[材料] 白菜1000克。干红辣椒50克，精盐3大匙，味精3/5小匙，白糖6大匙，醋5大匙，料酒2小匙，大蒜末50克，辣酱100克。
>制作方法
① 将白菜外层大叶剥下，洗净，放入沸水锅内焯透捞出，用凉水投凉。将干辣椒切成细丝。
② 将精盐、味精、白糖、醋、料酒、大蒜末、辣酱和在一起调均。
③ 将白菜叶平铺在案板上，抹均泡腌调味料，从一头卷起，再用刀切成2厘米的墩。
④ 将菜墩一层一层地码入容器内，层层撒匀干辣椒丝，盖上盖，泡腌2天即可食用。
烹饪技法 泡腌
[材料] 白菜心150克。葱、姜末2小匙，青、红椒丝1大匙，精盐1/2小匙，酱油2小匙，白糖1大匙，醋1小匙。
>制作方法
① 用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。
② 放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些青、红椒丝。
③ 起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。
烹饪技法 汤菜
[材料] 地瓜干150克，白菜内帮200克，番茄1个，尖椒2个，豆皮30克，葱花少许，精盐适量，味精、酱油各1/2小匙，高汤6杯，植物油2大匙。
>制作方法
① 将地瓜干切成小方块；白菜内帮洗净，切成块；番茄去蒂、洗净，切成块；尖椒去蒂、去子，洗净，斜切成圈备用。
② 将豆皮放入清水中浸软，捞出切块待用。
③ 锅中放植物油烧热，下葱花、白菜、豆皮、酱油炒匀，再倒高汤烧沸，然后放入其他原料、精盐煮20分钟，加味精调味即可。