番茄

招招制胜

“如果想让番茄维持一个月的新鲜，首先要挑选果体完整、品质好、五六分熟的番茄，将其放入塑料袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右，用干净的毛巾擦干塑料袋内附有的水蒸气，然后再扎紧口，袋中的番茄会逐渐成熟。

贴心话

番茄不宜与黄瓜同时食用；不宜空腹食用大量番茄，易与胃酸结合成结石；不宜食用未成熟的番茄；不宜长久加热后食用，否则将失去营养和滋味；患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人、脾胃虚寒证小儿都不宜吃番茄。”

01　糖醋熘番茄

烹饪技法　炒菜

【材料】 番茄750克，面粉50克，鸡蛋3个，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，淀粉2大匙，料酒、米醋各2小匙，香油3大匙，高汤150克，植油750克。

>制作方法

① 将番茄洗净，用热水烫后去皮，切成4瓣，去瓤，控干水分；鸡蛋加入淀粉、面粉调成全蛋糊备用。

② 将番茄裹匀蛋糊，炸成牙黄色，捞出备用。

③ 锅中加入高汤、酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖，勾薄芡，淋入香油，起锅浇在番茄上即成。

02　熘番茄

烹饪技法　炒菜

【材料】 番茄500克，鸡蛋2个，面粉20克，植物油1200克(实耗35克)，精盐4/5小匙，白糖2小匙，醋1小匙，水淀粉10克，香油1/2小匙，干淀粉40克。

>制作方法

① 番茄用沸水焯烫，撕去皮，切瓣，去籽留汁。

②鸡蛋、面粉、干淀粉、精盐、清水调成厚糊。

③ 油烧热，将面粉撒在番茄上，逐瓣裹上蛋糊后投入油锅炸至结壳，捞出沥油，复炸一次。

④ 锅内留少量油，将番茄汁倒入锅中，烧沸后加入白糖、醋、清水、水淀粉，至卤汁浓稠时将番茄块倒入锅中，淋香油，装盘即可。

03　酿番茄

烹饪技法　炒菜

【材料】 番茄4个，熟猪肉、鲜菜心各100克，香肠、冬笋、蘑菇各50克，冬菜20克，精盐、味精、胡椒粉、花椒粉各少许，水淀粉2大匙，鸡汤200克、香油适量。

>制作方法

① 将熟猪肉、冬笋、蘑菇、冬菜、香肠切细粒，加胡椒粉、花椒粉、精盐、水淀粉、味精、香油拌成馅；鲜菜心洗净，沥水。

② 将番茄切去蒂部，挖空内部，分别填馅，放入平底碗内，上笼稍蒸，取出翻扣入大圆盘内。

③ 将鲜鸡汤烧沸，加精盐、胡椒粉、鲜菜心、味精煮熟透，勾清芡，起锅浇在番茄上即成。

04　健力番茄汁

烹饪技法　汤菜

【材料】 番茄、苹果各2个，精盐、胡椒粉各1/4小匙。

>制作方法

① 将苹果洗净，用刀削去外皮及内核，切成片，放入水中保存；番茄洗净，用沸水烫一下，除去外皮，切成大块备用。

② 将苹果片、番茄块均放入果汁机内搅成汁，再用过滤器或清洁纱布过滤取汁，装入碗中。

③ 取适量胡椒粉、精盐，依各人口味加入汁中，调匀后即可饮用。

05　西梅番茄甜汤

烹饪技法　汤菜

【材料】 小番茄100克，西梅8粒，银杏10粒，白糖适量，蜂蜜1小匙，洋酒2大匙。

>制作方法

① 西梅去核洗净；银杏洗净；小番茄去蒂。

② 锅中加入适量清水烧沸，再放入白糖、西梅、银杏熬煮，然后加入小番茄煮3~5分钟离火，淋入蜂蜜、洋酒调味即可。