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营养功效
“羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。”
相宜主料 XIANGYIZHULIAO
羊肉+冬瓜
冬瓜性寒，羊肉性热，两者搭配互补。可调节人体代谢平衡，增强体质，提高人体抗病和防癌能力。
羊肉+葱
葱有软化血管，降低血糖、血脂的作用，并能有效控制胆固醇与血压上升。与羊肉搭配有养血、益气、壮阳的功效。
羊肉+茄子
茄子富含维生素 P ，可软化微细血管，防止小血管出血。茄子还能降低羊肉中的胆固醇，减少负面影响。与羊肉同食效果更好。
羊肉+木耳
木耳含有大量碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素等营养物质。与羊肉同食有补气益智、润肺补脑、温中补虚的功效。
羊肉+山药
山药中含有的黏多糖物质与无机精盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药与羊肉同食还能补充蛋白质和热量，补虚劳，益气力。
羊肉+当归
当归与羊肉搭配能补血、调经止痛、润肠通便，增强肠胃吸收能力，促进新陈代谢和刺激卵巢，对妇女延迟衰老有一定食疗作用。
[材 料] 羊肉馅300克，冬瓜1/4个，鸡蛋1个。姜末5克，葱段2段，精盐1小匙，味精、鸡精、花椒粉各1/2小匙，淀粉适量，植物油少许。
>制作方法
①将羊肉馅加入蛋液、1/2小匙精盐、花椒粉、姜末、淀粉调成馅料；冬瓜去皮、洗净，切成菱形块备用。
②炒锅中加油烧至六成热，将馅料挤成丸子，下油炸熟，捞出沥干油分。
③锅中加水烧开，放入精盐、鸡精、葱段、羊肉丸子、冬瓜，煮沸，再用小火炖至软烂，调入味精即可。
[材 料] 羊腩肉200克，冬瓜1/4个。香菜末25克，葱段、姜块各少许，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，香油1小匙。
>制作方法
①将羊腩肉洗净、切块；冬瓜去皮及瓤，洗净后切成菱形块，再和羊肉一起下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
②锅中加水烧开，先下入羊肉、葱段、姜块、精盐，炖至八分熟，再放入冬瓜煮至熟烂，然后拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉、香菜末，再淋入香油，即可出锅装碗。
[材 料] 冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小匙，精盐、胡椒粉、味精各1/3小匙，葱、姜块各少许。
>制作方法
①羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净待用。冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水锅烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。
②汤锅置于旺火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装碗即可。
[材 料] 羊肉片300克，西葫芦100克，葱2根切小段，蒜蓉1/2小匙。酱油1大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，酒1大匙，植物油30克，糖、鸡精各1/3小匙，香油1大匙，白醋1小匙。
>制作方法
①羊肉片加酱油、胡椒粉、精盐、酒、植物油，腌半小时，西葫芦切片用盐腌一下。
②锅内放油，倒入羊肉、蒜蓉，用大火炒数下，下葱再炒数下，加西葫芦，再放糖、鸡精、精盐、香油、白醋，迅速炒匀即可。
[材 料] 净羊腿肉、京葱各200克。植物油500克(实耗25克)，花椒盐2/5小匙，蒜5克，料酒、酱油、醋、香油各1小匙，精盐1/5小匙，水淀粉适量。
>制作方法
①羊腿肉切成大薄片；京葱切滚刀块。
②羊腿片中加入花椒盐、精盐、水淀粉、料酒等拌匀。用酱油、精盐、料酒、水淀粉调成兑汁芡。锅油烧热，入羊肉片滑油，捞出。
③炒锅留底油，入蒜末、京葱等略煸，再放羊肉片，倒入兑汁芡，翻炒，淋少许香油、醋后起锅即成。
[材 料] 羊肉300克，洋葱2个。姜末1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，蚝油1大匙，色拉油2大匙。
>制作方法
①将羊肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯烫去油脂，捞出沥水；洋葱去皮、洗净，切成块备用。
②锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，再加入适量清水烧沸，然后放入羊肉，加入耗油、味精、精盐煮至入味，出锅装碗即可。
[材 料] 羊腿肉200克，洋葱50克，香菜20克。精盐1小匙，味精1/2小匙，嫩肉粉少许，孜然、细辣椒粉各2小匙，植物油800克(实耗50克)。
>制作方法
①将羊腿肉洗净，切成1厘米大小的丁，放入容器中，加入嫩肉粉、精盐、味精、细辣椒粉拌匀，腌制入味备用。
②锅内加入植物油烧至七成热，下入腌好的羊肉丁炸熟捞出，沥油待用。锅留底油烧热，放入孜然、细辣椒粉、洋葱丝、羊肉丁翻炒均匀，再撒入香菜拌匀，出锅装盘即可。
[材 料] 羊肉200克，长茄子150克，芹菜20克，葱、姜、蒜各5克，香菜10克。精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，酱油1小匙，芝麻酱1/2小匙，芥未1/2小匙，淀粉50克，植物油50克。
>制作方法
①将茄子切条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒上蒜末再焖一会儿出锅装入盘中。
②坐水，加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出，放在茄子上，取一小碗，加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、精盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，浇在菜上即可。
[材 料] 细长条茄子2条，羊肉泥300克，鸡蛋2个，干淀粉、面粉各适量。酱油2小匙，精盐3/5小匙，味精1/4小匙，葱、姜末共15克，花椒水3/5小匙，料酒1小匙，植物油1500克(实耗50克)。
>制作方法
①羊肉泥中加酱油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒水、料酒等上劲，调成肉馅；面粉加鸡蛋和适量清水调成糊；茄子切夹刀片，在内侧撒上一层干淀粉，把肉馅填进去。
②锅油烧热，将茄夹粘上面粉糊，放到油锅中，炸制成形，捞出，等油温升至七成热时，下茄夹重炸至金黄色，捞出即可。
[材 料] 羊肉300克，黑木耳50克，红枣15克，橘子皮5克，洋葱10克。精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
>制作方法
①将羊肉洗净，切成片，入沸水锅中焯一下，捞出沥水备用。
②坐锅点火，倒入植物油烧热，下入羊肉片煸炒，再加入洋葱、橘子皮炒至羊肉变色，然后烹入料酒，倒入电压力锅中，加入适量热水焖1 5分钟，开盖后放入黑木耳、红枣再焖5分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
[材 料] 羊排肉400克，山药200克，青豆50克，胡萝卜1个。葱段、姜片各少许，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒2大匙，柠檬水1杯，高汤8杯。
>制作方法
①将羊排肉洗净，切成块，入沸水中加入姜片焯烫，捞出备用。山药去皮、洗净，顶刀切厚片，放入柠檬水中浸泡，以免变黑，用时捞出；胡萝卜去皮、洗净，切成块待用。
②汤锅中置火上，注入高汤烧开，下入羊肉、葱段、姜片、料酒煮约30分钟，再放入山药、青豆、胡萝卜、精盐煮至原料熟烂入味，加入胡椒粉调味即可。
[材 料] 羊肉500克，淮山药150克。料酒4小匙，精盐1/2小匙，生姜10克，葱白10克，胡椒粉1小匙，羊肉汤3杯。
>制作方法
①将羊肉剔去筋膜、洗净，略划几刀，再入沸水锅内焯去血水；葱、姜洗净待用。
②淮山药用温水浸透后切成片，与羊肉一起置于锅中，加入羊肉汤，投入姜(拍破)、葱、胡椒、精盐、料酒，先用大火烧沸，去尽浮沫，移文火上炖至熟烂，捞出羊肉晾凉，切成片，装入碗中，再将原汤中的葱、姜拣去不用，连山药一同倒入羊肉碗内即成。
[材 料] 大米200克，山药50克，羊肉100克。大葱1棵，胡萝卜1根，精盐、鸡精、胡椒粉1/2小匙。
>制作方法
①大米用清水洗净，控干水分。
②山药去皮，洗净切片，用开水汆烫后用冷水冲凉。
③羊肉洗净切片；大葱切成葱花，胡萝卜洗净切末。
④锅内加水烧开，加入大米煮开，转中火煮30分钟，加入山药片、羊肉、胡萝卜末煮熟，以精盐、鸡精、胡椒粉调味，撒葱花即成。
[材 料] 羊肉900克，当归6克。姜5克，精盐1小匙，烧酒1大匙。
>制作方法
①将羊肉切成大方块，入炒锅煸炒至变色，取出洗净备用。
②将羊肉块放入沙锅内，加入姜、精盐、烧酒和适量清水烧沸，再放入当归，加盖用文火炖2小时即可。
[材 料] 当归30克，羊肉500克。姜15克，胡椒粉5小匙，精盐4小匙，羊肉汤4杯，味精2小匙。
>制作方法
①当归、姜洗净后，切片；羊肉去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出切成约5厘米长、2厘米宽的条备用。
②锅中注入羊肉汤适量，将羊肉、当归、姜同下锅内，在大火上烧沸后，撇去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，用胡椒粉、精盐味精调味后即成。
[材 料] 当归30克，羊肉1500克。姜1/2小匙，蒜1/2小匙，葱1/2小匙，味精2小匙，鸡精2小匙，料酒2大匙，胡椒粉1/2小匙，白汤8大匙，植物油1大匙。
>制作方法
①姜、蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
②羊肉洗净切块，入汤锅汆水捞起。
③炒锅置火上，下油加热，放姜、蒜片、葱，炒香，加白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
[材 料] 羊肉600克，当归16克，熟地4克。姜1小块，精盐1小匙，米酒半瓶，高汤5杯。
>制作方法
①将羊肉洗净，切成小块，入开水中焯烫20分钟，捞出洗净；当归、熟地冲净备用。
②沙锅中加入高汤，放入羊肉、当归、熟地、姜块，再加入精盐、米酒煮沸，然后转小火炖1小时即可。
