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营养功效
“牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。”
相宜主料 XIANGYIZHULIAO
牛肉+芹菜
牛肉和芹菜搭配，不仅能补充丰富的营养物质，还能达到酸碱平衡，具有排毒养颜的功效。
牛肉+萝卜
萝卜可促进胃肠蠕动、消积滞，能有效缓解牛肉不易消化的缺点。两者搭配可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症。
牛肉+洋葱
洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。牛肉可增长人体免疫力，促进蛋白质代谢与合成。两者同食有助于人体的恢复。
牛肉+韭菜
韭菜的挥发性油和含硫化合物可降低血脂，弥补牛肉这方面的不足，而牛肉能补充人体大量的一流蛋白质和矿物质、维生素。
牛肉+豆腐干
豆腐干中含有丰富蛋白质与卵磷脂，与牛肉同食能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，促进蛋白质的新陈代谢与合成。
牛肉+金瓜
金瓜含丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物和18种氨基酸，特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱。两者搭配可以为人体提供多种营养物质，有助于增强防病抗癌的能力。
[材 料] 嫩牛肉500克，芹菜120克，红辣椒、姜丝各少许，鸡蛋1个；调味料A：酱油、淀粉、油各1小匙；调味料B：辣椒酱、料酒、香油、水淀粉各1小匙，鸡精、醋各1/2小匙，糖1小匙。植物油2000克(实耗60克)
>制作方法
①牛肉切细丝，加蛋液及调味料A拌腌；芹菜去叶、切长段；红辣椒去籽切细丝；调味料B除辣椒酱外与调料A调成酱汁。
②热油锅，加入牛肉拨散，盛起沥干。原锅留1小匙油，放红辣椒及姜丝，辣椒酱爆香，然后下芹菜、牛肉、酱汁，以大火快速翻炒即可。
[材 料] 牛里脊肉250克，芹菜100克。姜丝15克，川椒适量，芝麻、精盐、花椒粉各1小匙，豆瓣酱2大匙，酱油、香油各2小匙，植物油150克。
>制作方法
①将牛里脊肉洗净，放入沸水锅中略煮一下，除去血污及其腥味，取出沥净水分备用。
②将牛里脊肉切成丝；芹菜去老筋、洗净，切成段待用。
③锅中放入30克植物油烧热，下入牛肉丝干煸至肉丝水分干时，加入川椒、芹菜、姜丝及豆瓣酱、酱油、香油、精盐、芝麻、花椒粉煸炒入味，出锅盛盘即可。
[材 料] 净瘦黄牛肉200克，芹菜150克，蒜苗50克。酱油2小匙，郫县豆瓣2大匙，植物油100克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤25克，姜丝10克，水淀粉4大匙，花椒粉1/5小匙。
>制作方法
①将调料中的味精、酱油、鲜汤、水淀粉放碗内调成味汁。净瘦黄牛肉切丝，放精盐、水淀粉、清水搅拌均匀调好芡。蒜苗斜切成段。芹菜切段，放精盐小匙拌匀。
②锅油烧热，放牛肉丝炒散翻白断生时，加姜丝、豆瓣炒香，炒出红色，加蒜苗、芹菜翻炒，烹碗内味汁，推转炒匀，见吐油即可盛盘，撒花椒粉。
[材 料] 牛肉400克，芹菜30克。姜丝15克，豆瓣酱1小匙，辣椒粉、花椒粉1/2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，醋1/2小匙，白糖2小匙。
>制作方法
①将牛肉切成薄片。
②上旺火煸炒，加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉然后略炒至油变红。
③加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下，淋适量醋，装盘，撒花椒粉即可。
[材 料] 萝卜250克，熟牛肉250克。猪化油30克，水淀粉15克，鲜汤300克，葱丁、醋、白糖、香油各1小匙，姜末4克，大料1小匙，红辣椒节5克，精盐、蒜片、酱油、鸡精、花椒粒各1大匙。
>制作方法
①将萝卜切成方块；熟牛肉也切成方块。
②勺内放油烧热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱、姜炒几下，最后放其他调料和鲜汤调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油，出勺装盘即可食用。
[材 料] 牛腩300克，胡萝卜、白萝卜各1/2根。黄豆酱2大匙，鸡精、糖各1/3小匙，酒酿1/2小匙，酱油1/2大匙，水3大匙，植物油20克。
>制作方法
①胡萝卜、白萝卜均去皮切块；牛腩切段，汆烫后捞出备用。
②锅中倒入5杯水，放入牛腩、胡萝卜、白萝卜炖25~35分钟，捞出备用。
③另起锅加入植物油烧热，炒香黄豆酱，放入牛腩、胡萝卜、白萝卜翻炒均匀，加入鸡精、糖、酒酿、酱油、水，以小火烧至入味，勾芡后即可盛出。
[材 料] 牛腩肉200克，沙参15克，青萝卜100克，胡萝卜1根，口蘑、百合各30克。葱段、姜片各少许，八角1粒，精盐1小匙，料酒1大匙。
>制作方法
①将牛腩肉洗净，切成块，入沸水中加入料酒焯水，捞出沥水备用。
②将口蘑择洗干净，切十字花刀；青萝卜、胡萝卜去皮、洗净，均切成块；百合、沙参洗净待用。
③锅中加入清水烧开，下入所有原料煮沸，再转小火炖煮2小时，加入精盐调味即可。
[材 料] 牛排2片，洋葱1个，芹菜1棵。调味料A：酱油4大匙，蒜泥2小匙，醋1小匙，辣油少许；调味料B：盐、胡椒粉各1小匙，植物油30克。
>制作方法
①牛排撒上调味料B；洋葱、芹菜切薄片，放进水里浸泡备用。
②煎锅入油烧热，放入牛排以大火将两面煎至金黄，捞出。
③把煎好的牛排切薄片，搭配沥干水分的洋葱和芹菜，再将调味料A搅拌均匀后淋在肉片上即可。
[材 料] 牛肉(牛里脊)300克，洋葱50克，西红柿50克。大蒜30克，香菇10片，精盐、糖、酱油、胡椒、生粉、红酒、香叶、面粉各适量，植物油50克。
>制作方法
①牛肉切厚片，加精盐、洋葱、胡椒腌一下拍上面粉薄一些。
②洋葱切条，西红柿切丁，大蒜切片，香菇切条。
③锅中放入油加入大蒜炒香，放入牛肉煎透变色后取出。再放火上加油炒西红柿、香菇、洋葱出汁后加入调味料调味，再放置小火焖5分钟即可出锅。
[材 料] 洋葱30克，胡萝卜30克，牛肉500克。香菜、姜、精盐、鸡精、白糖、苏打水、水淀粉、干辣椒各少许，植物油200克(实耗30克)。
>制作方法
①将牛肉放入器皿中，加精盐、鸡精、白糖、水淀粉、苏打水腌制片刻备用。
②将胡萝卜、洋葱切成片过水焯一下放入碗中，干辣椒、姜片炸一下也放入碗中，放入香菜段，牛肉入油锅炸熟连油一起浇在碗里即可。
[材 料] 牛排3大块，洋葱、青椒各1/2个。蒜2粒，XO酱、红酒各1大匙，精盐、黑胡椒各1小匙，植物油30克。
>制作方法
①洋葱去皮，青椒去蒂及籽，均洗净切丝；每块牛排均切成3小片备用。
②热油锅放入牛排煎至两面略熟，盛出沥干。
③热油锅爆香蒜，加入洋葱、青椒、XO酱、红酒、精盐、黑胡椒及少许水煮滚，再放入牛排烧至入味即可。
[材 料] 牛肉300克，韭菜100克，豆芽100克，春笋50克，香菇30克，胡萝卜20克。洋葱20克，葱5克，姜5克，鸡蛋1个，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，淀粉50克，植物油50克。
>制作方法
①牛肉中加入淀粉、蛋清、精盐、植物油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝。
②坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入精盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
[材 料] 牛里脊肉400克，豆腐干丝150克。姜2片，蒜2粒，葱、红辣椒各1棵；调味料A：醪糟、淀粉各1大匙，酱油1小匙；调味料B：糖、精盐各1小匙，植物油90克。
>制作方法
①蒜切末，姜切丝，红辣椒切片，葱切末，豆腐干丝用温水泡软。牛里脊切丝，加调味料A腌拌。
②锅中倒入油烧热，放腌拌好的牛肉丝，以大火烧至牛肉七分熟时，盛出沥干油。
③另起锅倒入油烧热，爆香葱、姜、蒜、红辣椒，放豆腐干丝炒熟，加牛肉拌炒，再加调味料B炒匀，起锅前撒入葱末即可。
[材 料] 牛肉300克，金瓜150克，鸡蛋100克，面粉50克。菠菜汁50克，葱5克，姜10克，精盐1匙，白糖1/2匙，植物油30克。
>制作方法
①将牛肉、金瓜分别切块，锅倒油，将牛肉炒至变色，放金瓜、葱、姜煸炒，倒开水，炖40分钟，出锅前用精盐、白糖调味即可。
②面粉中加入一个鸡蛋，用菠菜汁和成面团，制成面条煮好取出放入碗中，将做好的牛肉浇在上面即可。