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蔡姐食材攻略
2.30元／kg
“芹菜可分为本芹和洋芹两种。本芹，菜根大，叶柄细长，空心，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，叶柄宽肥，实心，菜质脆嫩，香味较淡，可食部分较多。
以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑及虫伤，色泽鲜绿者为佳。
如何使芹菜松脆可口：
加开水法：炒菜时加点开水，炒出来的菜十分脆嫩。
腌渍法：在炒芹菜时，将芹菜洗净切好后，撒少许精盐腌渍一下，控去水分后，再下锅炒，可使炒出来的芹菜清爽脆嫩。”
主料价格｜海米：1.00元
芹菜250克，海米25克。葱末、姜末各少许，香油1小匙，绍酒1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，水淀粉适量，植物油、清汤1大匙。
①将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米泡发回软，洗净后沥干备用。
②炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱末、姜末炝锅，再下入海米煸炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、味精，添少许清汤，放入芹菜段翻炒均匀再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
主料价格｜猪五花肉：3.90元
芹菜250克，猪五花肉150克。植物油15克，酱油10克，料酒1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，葱3克，姜2克。
①将芹菜洗净，控干水分，切成碎丁；猪肉洗净，剁成末。
②炒锅注油烧至五成热，放入猪五花肉未炒散，下葱、姜炒出香味，加入芹菜、酱油、料酒炒匀，再加精盐、味精、白糖、适量清水略炒，收干汤汁，淋上香油，出锅即成。
主料价格｜海螺：4.50元｜百合：0.80元
芹菜200克，海螺肉150克，百合50克。姜片8克，精盐1/2小匙，绍酒、水淀粉、植物油各1大匙。
①将芹菜去皮、洗净，切成菱形片；百合去蒂、洗净，掰成小瓣；海螺肉洗净，切片备用。
②将芹菜、百合、海螺片分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用；坐锅点火，加油烧至五成热，先下入姜片炒香，再放入芹菜、百合、海螺片，然后烹入绍酒，加入精盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
主料价格｜猪肝：1.05元
芹菜350克，猪肝150克。油60克，酱油2小匙，水淀粉3小匙，葱5克，精盐2小匙，花椒面、味精各1/2小匙，姜末1小匙。
①将猪肝切成丝；将芹菜去根和叶，切成长段；将猪肝、芹菜分别打水焯，迅速捞出，控净水（芹菜要投凉后控净水）。
②坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入芹菜、花椒面、精盐、酱油煸炒一下，加入猪肝，急火速炒，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出勺装盘即可。
主料价格｜豆干：0.90元｜红椒：0.08元
豆干300克，芹菜100克，红椒条适量。植物油适量，葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油1小匙，味精、料酒各1/2小匙，鲜汤50克。
①将豆干洗净、切条，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入热油中冲炸，捞出沥油；芹菜摘洗干净，切段备用。
②锅中加适量底油烧热，先下入葱末、姜末、芹菜段、红椒条炒香，再烹入料酒，加入豆干略炒，然后添入鲜汤，放入酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。
主料价格｜鱼肉：3.60元｜草菇：2.40元｜胡萝卜：0.08元
芹菜400克，鱼肉片200克，草菇60克，胡萝卜50克。姜丝少许，精盐1/2小匙，料酒、淀粉、水淀粉各1大匙，鸡精2小匙，植物油适量，鸡蛋清1个。
①将芹菜洗净，切块；草菇、胡萝卜均洗净，切片，分别放入滚水中烫熟，捞出备用。
②将鱼肉片放入碗中，加入蛋清、精盐、淀粉抓拌均匀，腌渍15分钟待用；锅中加油烧温，放入鱼肉片烫熟，捞出后沥干。
③锅中留油烧热，先爆香姜片，再放入芹菜炒香，然后加入鱼肉片、香菇、胡萝卜及鸡精、绍酒和水炒匀，加水淀粉勾芡即可。
主料价格｜大米：0.27元｜山楂：0.05元
大米100克，芹菜适量，山楂20克。精盐、味精各1/3小匙。
①把大米用清水淘洗干净。
②山楂用水洗净，然后切片、去籽，芹菜洗净切颗粒，待用。
③把大米放入锅内，加水1000毫升，置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，下入芹菜、山楂、精盐，再煮10分钟即成，出锅时可加味精调味。
④食法：每日1次，当早餐食用。
主料价格｜稠粥：1.75元｜熏肉：2.00元
稠粥1碗，芹菜50克，熏肉100克，葱花少许，白菜200克。调料A：植物油2大匙，绍酒1大匙。调料B：高汤1杯，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许。
①将平锅上火烧热，下入熏肉及调料A煎至金红色，层次分明，熟透，出锅改刀备用。
②将白菜洗净，切段，焯水烫透，捞出，沥干水份；芹菜择洗干净，切末：锅中倒入稠粥，上火烧滚，加入烟肉、白菜、芹菜末及调料B，搅拌均匀，见粥黏稠时，撒上葱花，出锅装碗即可。
主料价格｜红辣椒：0.20元｜大蒜：0.30元
大红辣椒200克，芹菜1000克。大蒜60克，白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐2大匙，白糖2大匙，辣椒粉4大匙。
①将大红辣椒切成丝：将芹菜切成长段：大蒜剁成茸。
②将芹菜、红辣椒装入容器内，加盐腌渍50分钟后挤干水分。
③将大蒜茸、白醋、白糖、虾酱、味精、辣椒粉同放一碗内，拌成泡腌调味料。
④将大红椒丝、芹菜一层一层地装入坛内，两层中间抹均泡腌调味料。泡腌24小时即可食用。
主料价格｜咸胡萝卜：1.60元｜咸卷心菜：1.50元
咸芹菜、咸胡萝卜、咸卷心菜各1000克。香油、辣椒油各少许，大酱5000克。
①将咸芹菜切长段，胡萝卜切成月牙片，卷心菜切成条，一起放入清水中浸泡5小时，期间换2～3次水，去其部分咸味。
②将浸泡后的原料装入纱布袋内，投入酱缸中，腌7天即可。
③食用时取出一部分，加少许香油或辣椒油拌均。
主料价格｜甜面酱：4.50元
鲜嫩芹菜2000克。精盐200克，甜面酱150克，酱油600克。
①将芹菜切成长段，放入沸水锅内焯烫2分钟，捞出，沥干。
②将芹菜装坛内，层层撒盐，腌4～5天取出，扎成把装入纱布袋内；将纱布袋装入缸内，每层都抹上甜面酱，最后注入酱油，腌渍20天即可取出食用。
