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蔡姐食材攻略
2.50元／kg
“韭菜根据叶型的不同分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，在北方栽培较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。
韭菜可以炒、拌，做配料、做馅料等。韭菜是包饺子的主要配料，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。隔夜的熟韭菜不宜食用。”
主料价格｜鸡蛋：2.40元｜生肉皮：0.50元
嫩韭菜150克，鸡蛋2个，生肉皮50克。精盐2/5小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，鸡精少许。
①摘去韭菜的黄叶和根衣，洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成3厘米段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去精盐水。
②将鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。
③炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊成薄蛋皮，取出后，再摊第二张，摊完为止。
④将蛋皮切成4厘米长同韭菜宽的丝，放在韭菜盘内，加糖、香油、鸡精拌匀即成。
主料价格｜核桃仁：6.40元
韭菜300克，核桃仁100克。香油3/5小匙，精盐、味精各1小匙，植物油300克。
①把核桃仁拣去杂质，洗净装碗，加温水浸泡10分钟后取出，剥去外衣，切成小丁；韭菜择净。
②锅入油烧至五成热，下入核桃仁丁，用小火炸至熟透、酥香捞出，沥去油，锅里的油倒出。
③锅里放入清水，加入精盐，下入韭菜，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水，摊放在案板上，晾凉。
④把晾凉的韭菜切段，放入大瓷碗中，加入精盐、味精，淋入香油，放入核桃仁，拌匀即可。
主料价格｜嫩毛豆：0.34元
韭菜300克，嫩毛豆100克。精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
①韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米长的段。
②毛豆洗净待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量，烧沸，将已经洗净的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。
③炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀盛入盘中即可食用。
主料价格｜面粉：0.20元｜猪五花肉：0.45元
发酵面团150克，韭菜150克，猪五花肉50克。香油10克，黄酱1小匙，精盐10克，葱姜末共10克。
①将猪肉斩成茸，韭菜去老叶洗净，用刀切成末，同放碗内，加入香油、黄酱、精盐、葱姜末拌和均匀，制成肉馅。
②将发好的面团分为4份，分别擀成圆形面皮，中间稍厚，四周稍薄，包入馅料，上笼用旺火蒸20分钟，出笼即成。
主料价格｜煎饼：2.50元｜鸡蛋：6.00元｜虾皮：0.45元
煎饼5张，韭菜200克，鸡蛋5个，虾皮25克。植物油3大匙，味精、香油各2小匙，精盐1小匙。
①将韭菜摘洗后切段，与虾皮和炒熟的鸡蛋一起加入调味料拌匀成馅。
②煎饼切成长方形，包入馅料。
③平锅上火烧热，加入适量植物油，下入煎饼合子，将两面煎成金黄色，熟透出锅，一切两段，装盘之后即可食用。
