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蔡姐食材攻略
4.60元／kg
“挑选菠菜以叶片宽大、根部有红头、叶色深绿且带有自然光泽、茎干长短适中、无花者为佳。
选购菠菜，要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。如叶部有变色现象，要予以剔除。
炒菠菜的技巧：急火短炒法：炒菠菜时，由于菠菜叶薄，所以要用急火，这样油温高，炒的时间短，炒时再往热油中撒点精盐，炒出来的菠菜就翠绿鲜嫩。”
主料价格｜猪瘦肉：2.00元｜香菜：0.50元
猪瘦肉100克，菠菜200克，香菜20克。酱油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。
①将猪瘦肉切成细丝。
②将菠菜择洗干净，然后再切成3厘米长的段，备用。
③将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切3厘米长的段；将菠菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
④坐勺，加底油烧热，放入猪瘦肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
主料价格｜甜杏仁：2.63元
嫩菠菜适量，甜杏仁（罐装）75克。香油1/2小匙，精盐、醋、味精、白糖各1小匙，植物油适量。
①菠菜去根，洗净，沥水；甜杏仁洗净，沥水。
②锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入菠菜，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水。
③把焯熟的菠菜放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切成2厘米长的段；把菠菜段放入大瓷碗中，加入甜杏仁，放入醋、精盐、味精、白糖，淋香油即成。
主料价格｜丝豆腐：1.08元｜香菇：1.20元｜胡萝卜0.13元
丝豆腐、菠菜各80克，香菇3朵，胡萝卜1根。葱花少许，精盐适量，鸡精1/3小匙，料酒1大匙，酱油1小匙，鸡汤6杯。
①将丝豆腐用清水泡软，捞出沥水；香菇去蒂、洗净，切十字花刀备用。
②将胡萝卜洗净，切滚刀块；菠菜去根、洗净，入沸水锅中焯烫，捞出挤干水分，切成段待用。
③锅中加入鸡汤煮沸，下入香菇，胡萝卜及其他调料煮至熟软，再放入丝豆腐汆煮5分钟即可。
主料价格｜银耳：2.50元
菠菜根90克，银耳50克。生姜1块，陈皮1片，精盐适量，料酒少许。
①将银耳用清水浸泡2小时，洗净备用。
②将菠菜根洗净；生姜洗净，切薄片；陈皮用清水浸软，去内瓤待用。
③将银耳放入瓦锅中，放入1碗半清水煮约半小时，再加入菠菜根、姜片、陈皮煮沸20分钟，然后加入料酒、精盐即可。
