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蔡姐食材攻略
2.00元／kg
“油菜按其叶柄颜色不同分为白梗菜和青梗菜两种。白梗菜叶为绿色，叶柄为白色，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜叶为绿色，叶柄呈淡绿色，叶片肥厚，质地脆嫩，略有苦味。
油菜宜选整株看起来水分饱满，叶片光滑，无黄叶，略有苦味的一类为佳。
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒或做汤。油菜心可做配料，如扒菜心、海米油菜等。
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不流失。”
主料价格｜鹌鹑蛋：1.92元｜番茄：0.31元
油菜心300克，熟鹌鹑蛋20个，番茄2个。姜片15克，葱段25克，精盐1小匙，味精、料酒各2/5小匙，水淀粉2小匙，清汤适量，猪化油100克。
①将油菜心洗净，一切两半，煮熟，投凉；熟鹌鹑蛋去皮；番茄洗净，切成4瓣，去皮、去籽备用。
②锅中放油烧热，下入姜、葱炒香，加汤稍煮，拣去姜、葱，再分别放入鹌鹑蛋、番茄煮烫捞出，摆入盘中，然后放入油菜心，加入精盐、料酒、味精烧至入味，取出摆在鹌鹑蛋周围，汤汁勾薄芡，浇在盘内即成。
主料价格｜海米：0.30元
嫩油菜心300克。海米30克，葱末10克，姜末5克，虾油、香油各1/2小匙，精盐4小匙，白糖1小匙，味精3/5小匙，醋1小匙。
①将嫩油菜心洗净；海米漂洗干净，再用温水浸泡30分钟，至泡透、变软。
②锅入清水，加精盐烧开，下入油菜心焯至刚熟透捞出沥水，放入冷水浸泡至凉透捞出。
③把油菜心放入大瓷碗中，加入海米、葱末、姜末、醋、精盐、白糖、味精、虾油、香油拌匀。
④把油菜心根部朝外，呈放射状摆入盘内，再把海米放在盘中油菜叶上，点缀即可。
主料价格｜香菇：4.50元
油菜250克，香菇10朵。蒜末5克，精盐1/3小匙，味精1/5小匙，蚝油1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油20克。
①将油菜洗净；香菇用清水浸泡涨发，洗去泥沙杂质；香菇切成小朵。
②锅置旺火上，锅中加入青水适量，烧沸，将油菜和香菇下入沸水锅中焯水，立即捞出，沥水，待用。
③干净炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，加入蒜末爆香，放入油菜与香菇，调入精盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋蚝油出锅盛盘即成。
主料价格｜冬菇：0.27元｜板栗肉：2.00元
冬菇50克，板栗肉200克，油菜250克。姜1片，胡萝卜4片，米汤200克，淀粉1小匙，料酒适量，蚝油1小匙，麻油、胡椒粉各适量，白糖1/2小匙，精盐1小匙，酱油2小匙。
①将冬菇切去菇梗，切成两半；罐装板栗取出切成两半。
②将蔬菜洗净烫一下，沥水，起锅放适量植物油，加入油菜、精盐、味精、米汤翻炒匀后，摆在碟底。
③将植物油烧热，放姜爆香，下香菇、料酒炒匀，加入其他调味料，加栗子肉，煮熟透，放胡萝卜片，勾芡，铲出放在蔬菜上即可。
主料价格｜豆腐丝：0.68元
油菜叶100克，豆腐丝50克。精盐1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，鸡精、食用碱各少许。
①将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水；将油菜叶切成4厘米长的细丝。
②豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食用碱，置火上煮开数分钟，捞出，晾凉后，切成4厘米长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、鸡精拌匀即成。
