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蔡姐食材攻略
1.10元／kg
“挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧实、分量重为好。底部突出、根的切口大的不好。
颜色：成熟的白菜菜叶十分苍翠，颜色应该是均匀的，菜干部分洁白无瑕疵。
完整：购买白菜要注意白菜的完整程度，留意菜身有没有受损。
堆码时要留空隙，菜头朝外，菜根朝里。气温下降时，要用草席、麻袋、塑料布遮盖，以防冻伤。
要勤翻倒，勤检查。冻伤的白菜可放于低温环境回暖融化，但不可调温回暖，以防水烂。”
主料价格｜粉丝：0.60元｜胡萝卜：0.06元
嫩白菜300克，粉丝150克，胡萝卜100克。葱丝1大匙，香菜段适量，姜5克，植物油20克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，花椒3粒。
①将嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过；将花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
②锅内加植物油烧热，即加入葱、姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随即加盐、味精，加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即成。
主料价格｜栗子肉：2.00元
白菜心400克，熟栗子肉250克。葱末、姜末各1小匙，料酒1大匙，酱油1小匙，精盐、水淀粉、白糖、味精各适量植物油40克，高汤适量。
①将白菜心洗净、沥干水分，将白菜心顺刀切长条。
②白菜用蒸锅隔水蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。
③锅放油烧温热，放葱末、姜末爆香，烹料酒，加酱油、精盐、高汤、白糖、味精，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。
主料价格｜水发香菇：4.50元
大白菜250克，水发香菇150克。植物油30克，绍酒、酱油、醋各1/2大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，胡椒粉、葱、蒜片、姜末各少许，水淀粉适量。
①将白菜洗净去叶，抹刀切成片，下沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分；水发香菇择洗净，剪去蒂，抹刀切片，用沸水烫2分钟，捞出备用。
②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入白菜片，香菇煸炒片刻，加酱油、精盐、鸡精、翻炒均匀，撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
主料价格｜虾干：0.90元
净白菜叶2片，虾干10克。葱末10克，猪化油1小匙，牛奶3大匙，精盐1/2小匙，味精少许，高汤4杯。
①将白菜叶切成2厘米宽、4厘米长的条；虾干择去杂质，用温水浸泡30分钟后捞出待用。
②汤锅置火上，放入猪化油，待猪化油烧热，放入虾干炒片刻，即下葱末炝锅，然后放入高汤、白菜叶、精盐、味精，待汤开，过一会儿，放入牛奶，待汤再开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
主料价格｜猪肉：2.55元｜粉丝：0.90元
猪肉馅150克，小白菜1棵，粉丝1把。葱1支，姜3片，干生粉、精盐各1小匙，香油1/2小匙，胡椒粉1大匙。
①将葱洗净，姜去皮，均切末，加猪肉馅和调料拌匀，用手搓成小肉丸备用。
②小白菜洗净，切段；粉丝泡软捞出，沥干水分，备用。
③锅中倒入半锅水和调料煮开，放入小肉丸煮熟，加入小白菜和粉丝煮熟，再加入调料调匀，盛出前淋上香油即可。
主料价格｜青椒：0.02元｜红椒：0.06元
白菜帮250克，泡菜水适量，青椒10克，红椒10克。精盐2克，味精3克，香油2克，葱花5克。
①取新鲜白菜帮，洗净后晾干，然后切成4厘米见方的块；青椒、红椒洗净后分别去蒂、去籽，切成丝，同白菜一起放入泡菜水中浸泡入味。
②将白菜帮拣出，装入盘内摆放整齐，青椒丝、红椒丝撒在表面即可；另用小碗加入适量原汁泡菜水、精盐、味精、香油，调匀淋入盘中白菜帮上，撒上葱花即成。
主料价格｜甜椒：0.78元
大白菜250克，甜椒50克。精盐3克，味精3克，芥末膏10克，白糖2克，白醋6克，香油5克，煳辣油10克，黄油5克，葱花10克。
①将大白菜片成片，放少许精盐，腌渍30分钟后，再洗净；甜椒去蒂、籽洗净，片成薄片待用。
②盆中放精盐、味精、白糖、白醋、香油、黄油、芥末膏，调制成甜酸口感微冲的味汁后，放入白菜帮、甜椒片浸泡入味。
③将浸泡好的白菜片装盘中，浇上煳辣油，撒葱花即可。
主料价格｜海蜇皮：0.30元
大白菜心300克。海蜇皮150克，蒜末适量，精盐5克，米醋1大匙，白糖2小匙。
①将大白菜心洗净，沥去水，横切成细丝；海蜇皮洗净，沥去水，切成细丝；蒜切成细末备用。
②海蜇皮丝加入70℃的清水至没过海蜇丝1厘米，浸泡20分钟捞出，再放入温水中漂洗捞出，沥去水。
③把大白菜丝放入大瓷碗内，加入精盐5克，拌匀，腌渍10分钟后去水，加入海蜇皮丝、蒜末，再加入米醋1大匙、白糖2小匙，拌匀即可食用。
主料价格｜青椒：0.06元｜红椒0.08元
白菜心150克。葱末、姜末2小匙，青椒丝、红椒丝1大匙，精盐1/2小匙，酱油2小匙，白糖1大匙，醋1小匙，辣椒油少许。
①用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。
②放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些青椒丝、红椒丝。
③起锅上火，加适量底油，用葱末、姜末、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。
主料价格｜干豆腐：0.40元
大白菜心250克，干豆腐100克。大葱25克，香菜15克，花椒10粒，大豆酱50克，味精10克。
①把大白菜切成细丝，干豆腐切细丝，大葱切成细丝，香菜切成3厘米长的段，花椒粒洗净。
②白菜丝加干豆腐丝、大葱丝、香菜段拌匀。
③锅里放入植物油约2大匙，烧至温热，下入花椒粒，用小火炸出浓香味，捞出花椒不用，下入大豆酱煸炒出酱香味，出锅，倒在碗内白菜丝上，加入味精10克，拌匀即可。
主料价格｜猪瘦肉：10.00元｜黄香菇：0.50元
大白菜1棵，猪瘦肉500克，葱1根，香菇适量。酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙、淀粉适量。
①将大白菜叶一片片撕下，洗净切大块，瘦肉切块，汆烫后捞出洗净，葱洗净切段。
②下入瘦肉与调味料、适量高汤煮滚，改小火煮20分钟，放入白菜和香菇、葱段煮至菜软且汤略干时，下淀粉勾芡即可食用。
主料价格｜鲜平菇：1.50元
鲜平菇300克，大白菜500克。植物油75克，葱花、蒜片各5克，味精1小匙，精盐1/2大匙，鸡精1/2小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克。
①将大白菜去除老叶、洗净，斜刀切成大片；鲜平菇洗净，撕成大片备用。
②锅点火，加油烧热，先下葱花、蒜片炒香，再添鲜汤，放入平菇、白菜、精盐、鸡精，用大火烧约8分钟，然后加味精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
