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蔡姐食材攻略
1.50元／kg
“土豆学名是马铃薯呈椭圆形，淀粉含量较多，肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条口感香脆。
土豆以体大，皮面光滑而不过厚，没有肉芽、根部肥大、外观呈椭圆型者为佳。握在手中感觉重量沉甸，即代表水份及营养保存良好。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分必须去除，以免中毒；土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。烹调前入水中泡一会儿即可恢复白色。
土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。”
主料价格｜香菜段：0.08元
土豆400克。香菜段、葱丝、精盐1小匙，味精1/2小匙，香醋2小匙，花椒油2小匙，植物油250克。
①将土豆切丝，用水焯一下。
②将焯后的土豆丝倒入另一个盆中，再加水浸泡十分钟。
③锅烧热，倒入油，凉油放入树椒，小火慢慢炒出香味。
④加入土豆丝、葱丝，翻炒一会儿。
⑤加一小勺香醋，翻炒到土豆丝粘锅后，加入精盐、味精、花椒油、香菜段翻炒均匀即可。
主料价格｜香菜段：0.11元｜干红辣椒：0.01元
土豆500克，香菜段50克，干红辣椒丝10克。蒜末5克，精盐1/2大匙，白糖、花椒油、香油各1/2小匙，味精1小匙，植物油75克。
①将土豆去皮、洗净，切成片备用。
②坐锅点火，加油烧至七成热，下入土豆片炸成金黄色，捞出沥油待用。
③锅中留少许底油烧热，先下入干红辣椒丝、蒜末炒出香味，再放入土豆片，加入精盐、白糖、味精，用小火炒约2分钟，然后撒上香菜段，淋入花椒油、香油，即可出锅。
主料价格｜小番茄：0.24元｜元葱：0.06元｜青椒：0.20元
土豆150克，小番茄100克，元葱、青椒各50克。番茄酱1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，精盐1/3小匙，淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。
①将土豆洗净去皮，切成1厘米厚的半圆片，下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分；小番茄、元葱、青椒分别洗净，均切片备用。
②炒锅上火烧热，加适量底油，放入番茄酱、白糖、白醋、精盐，添入少许清汤，炒成甜酸适口的番茄汁，再放入元葱、番茄片、土豆片、青椒片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
主料价格｜牛肉：15.00元
牛肉500克，土豆200克。香菜10克，胡萝卜20克，植物油2大匙，精盐1小匙，花椒面1/2小匙，味精1/4小匙，葱丝6克，酱油1大匙，姜末4克。
①将牛肉切块，入水锅焯一下，捞出，控净水；将土豆去皮洗净，切成滚刀块；胡萝卜切成小丁；香菜洗净，切段。
②勺内加水，放入适量的油，葱，姜，花椒面，牛肉块，旺火烧开，移小火上保持微开，牛肉将要炖烂时，放入土豆块，胡萝卜丁稍炖，再加酱油，精盐调味。熟时加味精，撒香菜段即可。
主料价格｜鲜虾：16.00元｜蚕豆：0.11元｜冬瓜：0.16元
鲜虾80克，土豆300克，蚕豆30克，菜叶少许，冬瓜80克。精盐适量，黑胡椒1/2小匙，椰奶4杯，白葡萄酒1大匙。
①将鲜虾洗净去头、壳，留虾尾肉，用牙签挑去沙线。
②土豆洗净去皮，切块；冬瓜去皮，去籽，切方块，其他原料洗净。
③锅入椰奶，对入适量高汤煮沸，加入土豆、蚕豆、冬瓜、精盐煮至熟软后，下鲜虾尾、菜叶续煮10分钟，撒入黑胡椒调味即可。
主料价格｜柴鸡：35.00元｜彩椒：0.35元｜香菜根：0.11元｜面粉：4.00元｜干葱：0.24元
柴鸡1只，土豆2个，彩椒50克，香菜根50克，干葱20克，面粉100克，盐1大匙，白糖1/2小匙，豆瓣酱1小匙，啤酒1瓶，花椒10克，干辣椒、老抽、葱、姜、蒜各15克。
①将柴鸡去内脏、毛，洗净，剁块；土豆去皮切滚刀块；彩椒切菱形块；干葱去皮备用。
②锅入底油烧热，下花椒、香菜根、干葱、蒜、干辣椒煸香，放入鸡块翻炒，加酱油、白糖、啤酒焖煮片刻，转入沙锅中，加土豆炖一会，再放入彩椒煮熟；面粉加水和成面团，饧发20分钟，饧好后扯成宽面条煮熟，放在炖好的鸡块上即可。
主料价格｜肉末：6.00元｜红椒末：0.06元｜绿椒末0.04元
土豆500克，肉末100克，红、绿椒末适量。葱花8克，香菜末10克，金黄酱1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油30克。
①将土豆蒸熟，然后做成土豆泥，盛入盘中备用。
②炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，放入肉末、葱花炒香，加入精盐、白糖、老抽、金黄酱、味精等调料炸成酱，用水淀粉勾芡，浇在土豆泥上。
③将红、绿椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。
土豆400克。花椒油1小匙，香油4/5小匙，精盐1/5小匙，味精、白糖各2/5小匙。
①土豆洗净，削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入清水至没过土豆丝约1厘米即可，浸泡一会儿。
②锅里放入清水，下入土豆丝，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水。
③把土豆丝放入大瓷碗中，加入花椒油、香油拌匀，再加入精盐、味精、白糖，拌匀即可。
主料价格｜青辣椒：0.22元｜红辣椒：0.05元
土豆250克，青、红辣椒各50克。姜末10克，花椒油、香油、醋、味精、白糖、精盐各2/5小匙。
①将土豆切丝；青、红辣椒均去蒂、籽，切丝；土豆丝放入清水中浸泡一会儿捞出。
②锅里放清水，下入土豆丝，大火烧开，焯约1分钟，下青、红辣椒丝烧开，捞出，沥去水。
③把土豆丝、青、红辣椒丝均放入大瓷碗中，趁热加入姜末、花椒油、香油拌匀，再加入醋、精盐、味精、白糖，拌匀即可。
主料价格｜芹菜：2.00元
土豆225克，芹菜125克。蒜末10克，香油、醋、芥末油各2/5小匙，精盐、味精、白糖各3/5小匙。
①把土豆洗净去皮，切丝，放入容器内，加入清水浸泡一会儿；芹菜择洗干净，沥去水，切长段。
②锅里放入清水，下入土豆丝、芹菜段，用大火烧开，焯至熟透捞出，沥去水。
③把土豆丝、芹菜段放入盛有冷水的容器内浸泡至凉透捞出，沥去水，放入大瓷碗内，加入精盐、味精、白糖、醋，淋入香油、芥末油，拌匀即可食用。
主料价格｜枣泥馅：0.25元｜白芝麻：2.16元｜面粉：2.40元
土豆280克，枣泥馅100克，白芝麻120克，面粉60克。白糖50克，油800克。
①将土豆去皮洗净，放入沸水锅内煮至熟透捞出，放入容器内，捣成细泥，加入白糖、面粉拌匀。
②将土豆泥分成大小均匀的剂子，包入枣泥馅，封口捏严，团成圆球，滚匀白芝麻。
③锅内加油烧至五成热，下入土豆球，用小火炸透捞出，装盘即可食用。
主料价格｜元葱：0.12元
土豆400克，元葱100克。植物油800克（实耗30克），辣椒粉1/5小匙，辣酱油1大匙，咖喱粉3/5小匙，白糖2小匙，蒜瓣10克，姜丝10克，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙。
①将土豆洗净、去皮，切成1.5厘米大小的方丁；元葱切成小丁状。
②炒锅上火，倒入植物油烧至八成热，放入土豆丁炸成金黄色，捞出。
③锅内留少许油，置火上烧热，下入元葱、蒜瓣、姜丝炸至黄色，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆、精盐、鸡精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后，起锅装盘即成。
主料价格｜干红辣椒：0.02元
土豆400克，干红辣椒20克。植物油800克，精盐1小匙，醋、味精各2/5小匙，葱片1大匙，姜末1小匙，肉汤400克。
①将土豆去皮洗净，切成大约2厘米见方小丁；干红辣椒切成小碎片。坐勺，加适量油，烧至七成热时放入土豆丁，炸呈金黄色时捞出，控净油。
②原勺留底油，用葱、姜炝锅，下入辣椒碎片稍炸，放入土豆丁，添汤，加精盐，烹醋，点味精，翻炒均匀，出勺装盘即可。
主料价格｜面粉：0.20元
土豆300克，面粉50克。葱末、姜末各少许，花椒盐适量，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，五香粉1/4小匙，植物油1000克（约耗150克）。
①将土豆洗净，煮熟后去皮，先捣成泥状，再加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱末、姜末，搅匀备用。
②油锅上火烧至七成热，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分装盘，跟花椒盐上桌即可。
