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功效
“菠菜含有不等量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。菠菜中含有的大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，润滑肠胃；而胡萝卜素经过人体作用将变成维生素A，能够保护视力，预防传染病。
采购
菠菜选购时宜以色泽浓绿，根部为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄叶的为佳。冬季菠菜，如果叶色泛红，是由于经受了霜冻的锻炼，口感反而更甜。菠菜叶上如果有黄斑，叶背上有灰色的绒毛，表示这种菜已感染了霜霉病，千万不要购买。”
烹饪技法|拌
[材料] 猪瘦肉100克，菠菜200克，香菜20克，酱油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。
>制作方法
①将猪肉切丝。
②将菠菜择洗干净，切段；将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切3厘米长的段。
③将菠菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
④坐锅，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
烹饪技法|炒
[材料] 菠菜500克，植物油45克(分两次用)，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
>制作方法
①将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成3厘米长的段。
②将炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，烧到八成热(见冒青烟)时，将菠菜入锅翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放入味精和植物油，翻炒两下即成。
烹饪技法|煎
[材料] 菠菜10根，鸡蛋4个，红椒半个，花生仁50克，淀粉1小匙，姜末1大匙，老醋4大匙，白糖2小匙，精盐、香油各1/2小匙。
>制作方法
①锅油九成热入花生仁，炸1 5秒钟后关火，继续余温炸2分钟，捞出，放平盘摊开。
②菠菜开水焯烫，捞出投凉，挤干，去根，切段。
③红椒切末与老醋、姜末、白糖、精盐、香油、花生仁搅匀；鸡蛋打散，调淀粉，搅匀。
④锅油八成热，入一半蛋液，将菠菜平摊在上面，再将另一半蛋液倒入，凝固后翻面，煎1分钟，切块，入盘，再淋老醋汁即可。
烹饪技法|焖
[材料] 菠菜800克，牛肉150克，粉丝50克，植物油适量，葱末、姜末各5克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，鸡汤100克。
>制作方法
①将菠菜择洗干净；粉丝泡软，分别放入滚水中焯烫一下，捞出沥干；牛肉洗净，切小粒。
②锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜末、牛肉粒炒熟，再加入精盐、味精、酱油、鸡汤，放入菠菜、粉丝焖烧1分钟，即可。
烹饪技法|煮
[材料] 菠菜300克，草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞子15克，胡萝卜25克，姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，大骨汤50克，植物油2大匙。
>制作方法
①将菠菜洗净，入沸水焯透，捞出沥干；胡萝卜切花；草菇切片，一起入沸水焯烫一下，捞出沥干；松花蛋切小块；枸杞子洗净。
②锅油烧热，下姜片炒香，放松花蛋块煎成金黄色，添大骨汤，放枸杞子、胡萝卜花、草菇片，再加精盐、味精、鸡粉烧开，淋香油，浇在菠菜上即可。