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功效
“白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，利于大便排泄，帮助消化；还含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到良好的护肤和养颜的功效；白菜中的一些微量元素，能帮助妇女分解同乳腺癌相联系的雌激素，从而降低乳腺癌的发病率。
采购
选购白菜时，主要看其生长期、叶球颜色和菜心的饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟3种类型；叶球颜色又分为白帮、青帮和青白帮；白菜宜选择那些叶片完整，没有烂叶、虫蛀、异味的，且根部完好的为佳。”
烹饪技法|拌
[材料] 白菜帮250克，泡菜水适量，青椒10克，红椒10克，精盐2/5小匙，味精3/5小匙，香油2/5小匙，葱花5克。
>制作方法
①大白菜只取白菜帮，用清水洗净后晾干水汽，待失水蔫后用斜刀法片成4厘米见方的块；青椒、红椒洗净后分别去蒂去籽，切成丝，同白菜一起放入泡菜水中浸泡入味。
②将白菜帮拣出，装入盘内摆放整齐，青红椒丝撒在表面即可；另用小碗加入适量原汁泡菜水、精盐、味精、香油，调匀淋入盘中白菜帮上，撒上葱花即成。
烹饪技法|炒
[材料] 猪肉100克，白菜250克，鲜蘑80克，植物油60克，精盐1小匙，酱油2小匙，蒜片2小匙，花椒面1/6小匙，醋1/5小匙，淀粉、葱各1大匙，味精2/5小匙，姜片1小匙。
>制作方法
①将肉切成小薄片；将蘑菇切成小块；将白菜片成小薄片，焯水，捞出投凉，控净水。
②坐锅，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放肉片煸炒，肉片变白色时，再放蘑菇、白菜片、花椒面、精盐、酱油，烹醋，煸炒至熟，点味精，用淀粉勾芡，出锅装盘即可。
烹饪技法|炖
[材料] 对虾500克，白菜700克，香菜2小匙，植物油4大匙，大葱、姜、精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒、高汤各适量。
>制作方法
①挑去大对虾沙袋、沙线，剪去枪、须和腿；大白菜去掉老帮留菜心用刀拍切长方块；香菜切段。
②锅油烧热，加葱花烹锅，再加白菜煸炒至软取出；锅油烧热，加入葱段、姜片煸炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，随即烹入料酒，加入高汤调味，烧开后加入白菜，用慢火炖至软烂虾熟，撒胡椒粉、香菜段，淋香油，盛入餐锅中，热食。
烹饪技法|烩
[材料] 圆白菜80克，卤水豆腐1块，海带30克，精盐、酱油各少许，料酒1大匙，鸡汁1/3小匙，高汤6杯，植物油适量。
>制作方法
①将豆腐切厚片；圆白菜洗净，切成丝；海带冲去盐分，切成丝备用。
②锅置火上，放入植物油烧至七成热，下入豆腐炸至外皮呈金黄色时，捞出沥油，晾凉后切丝待用。
③汤锅中加入高汤煮沸，下入海带、精盐、酱油、料酒、鸡汁煮至入味后，再加入豆腐丝、圆白菜丝续煮5分钟即可。
烹饪技法|熘
[材料] 白菜心400克，栗子250克，植物油3大匙，葱末、姜末各少许，料酒4小匙，酱油1小匙，盐、高汤、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
>制作方法
①白菜心顺刀切长条；生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。
②白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。
③锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白菜，转微火稍煮，勾水淀粉，翻炒，淋香油即成。
烹饪技法|烧
[材料] 白菜、猪肉馅各200克，葱、蒜末各5克，精盐、酱油各1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，辣酱2大匙，白糖、鲜汤、香油各少许，植物油3大匙。
>制作方法
①白菜取中层帮，入滚水焯烫一下，捞出沥干，铺在竹帘上。
②猪肉馅加精盐、味精、料酒、香油、酱油搅匀，放在白菜上卷紧，再用竹帘压实成筒状，入锅蒸熟，取出改刀，装盘。
③锅油烧热，下辣酱炒香，再加鲜汤、白糖烧沸成酱汁，起锅浇在白菜肉卷上，撒葱、蒜末即可。
烹饪技法|腌
[材料] 大白菜2棵约3000克，白萝卜300克，大葱、胡萝卜、蒜各150克，姜50克，精盐2大匙，辣椒粉(粗细混合)120克，虾油3大匙，糖适量。
>制作方法
①大葱切斜片；白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
②辣椒粉加入虾油、蒜、姜，拌成膏状，再拌入两种萝卜丝，抓匀后加精盐、糖调味，最后加入大葱片和小葱段。
③将白菜一片片的抹上酱料，放入盒中，再将剩余的萝卜丝倒在上面，盖好盒盖放在室温中，48小时后即成。
烹饪技法|蒸
[材料] 大白菜心500克，剁椒75克，葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉、精盐、味精各1小匙，植物油适量。
>制作方法
①将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘备用。
②坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、胡椒粉、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。
③将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出后撒上葱末即成。