下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
功效
“莲藕，保健价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳珍。莲藕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，其中水分的含量是最高的。在众多营养成分的作用下，莲藕具有清热、通便止泻、健脾开胃，增进食欲、促进消化，益血生肌、止血而不留淤的功能。
采购
莲藕的藕节两头小、中间肥，表皮颜色为淡黄色，没有疤痕，断面内孔没有泥沙。选择莲藕时，宜选节短且粗者，自藕尖起第二节为佳。选购生吃的鲜藕，以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香味的为佳。”
烹饪技法|拌
[材料] 鲜莲藕1000克，枸杞子30克，白糖6大匙，番茄酱4大匙，白醋3大匙，大红辣椒60克，精盐1小匙。
>制作方法
①将鲜藕切厚片，入沸水焯熟，捞出投凉。
②大红辣椒去蒂、去籽切丁。
③将白糖、醋、番茄酱、精盐、枸杞子拌和均匀即成泡腌调味料。
④将鲜藕、红椒丁一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，随时取食。
烹饪技法|煲
[材料] 莲藕300克，熟黑芝麻30克，胡萝卜1/3根，精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉少许，酱油1小匙，猪骨高汤8杯。
>制作方法
①莲藕去皮、洗净，切成薄片；胡萝卜洗净，切成梅花片备用。
②做锅点火，倒入猪骨高汤煮沸，再放入莲藕片、胡萝卜片、黑芝麻、精盐、酱油煮开，转小火煮30分钟，然后加入味精、胡椒粉调味即可。
烹饪技法|炒
[材料] 藕500克，瘦肉100克，植物油3大匙，葱花1大匙，酱油1小匙，精盐各适量，芡粉50克，辣椒10克。
>制作方法
①将藕洗净，切成宽2厘米、长3.3厘米的薄片；瘦肉切成薄片，拌入酱油、芡粉搅拌匀；辣椒切成三角形。
②炒锅中放油，将肉炒至七成热时放葱花、辣椒炒搅几下，即将切好的薄藕片下锅旺火快炒加精盐再炒，见熟起锅供热食。
烹饪技法|熘
[材料] 莲藕500克，酱油1小匙，白糖1小匙，味精1大匙，胡椒粉1/2大匙，麻油1小匙。
>制作方法
①将莲藕洗净，去头尾切薄圆片。
②将莲藕倒入锅内，加50克水和酱油、白糖、味精、胡椒粉、麻油搅拌，用猛火煮沸后，改用温火加盖焖煮至水将干即可。
莲藕一般人都可以食用，尤其适合老幼妇孺、身体虚弱者食用，但产妇不宜过早食用，应在产后1~2周后再食；肥胖者也应少食莲藕。
烹饪技法|烹
[材料] 嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉25克，白糖2大匙，淀粉2大匙，植物油100克(约耗75克)。
>制作方法
①鲜藕去皮、洗净，顶刀切成0.3厘米厚、两片相连的夹盒；鸡蛋磕入碗内，加适量清水和面粉、淀粉调成糊备用。
②豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，蘸一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
烹饪技法|烹
[材料] 莲藕500克，肉馅100克，鸡蛋1个，葱、姜各少许，面粉1大匙，水淀粉1小匙，吉士粉、辣椒酱各1/2小匙，高汤精1大匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油1000克(实耗50克)。
>制作方法
①将莲藕去皮洗净，第一刀切至2/3处，第二刀切断，依次切好备用。
②肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、水淀粉、吉士粉、鸡蛋、高汤精，用水搅拌成面糊。
③莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄色即可。
烹饪技法|腌
[材料] 鲜藕1000克，精盐100克，醋1大匙，味精2/5小匙，香油2小匙，鲜姜50克，白糖1小匙，干红辣椒25克。
>制作方法
①将鲜藕去根须洗净，顶刀切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出投凉，装入盆内，加盐腌渍24小时，捞出沥净盐水。
②将姜去皮，切末；红辣椒去蒂除籽切末，待用。
③将藕片装入坛内，加精盐和醋、白糖、姜末、辣椒末拌均，腌3小时，加入味精和香油拌均即可。
烹饪技法|蒸
[材料] 莲藕、五花肉各300克，葱1根，姜1片，红辣椒1个，甜面酱、香油各1大匙，蒸肉粉1包，酱油2打吃，糖1茶匙，水3大匙。
>制作方法
①葱、姜均洗净，切末；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝；莲藕洗净、去皮、切片；五花肉洗净沥干，切薄片，和莲藕加入调料搅拌均匀。
②盘中先铺入莲藕片，再放入五花肉片，撒上葱、姜末，放进蒸锅蒸熟。
③取出撒上辣椒丝即可。
烹饪技法|煮
[材料] 莲藕2根(约500克)，腔骨500克，姜6片，精盐2小匙。
>制作方法
①将腔骨剁成块，洗净；莲藕去皮切块。
②锅中加水大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
③将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子，大火加热至快沸腾时，打开盖子，用勺撇去浮沫，放入姜片，盖上盖子，调中小火煲30分钟。
④放入莲藕块，盖上盖子，继续用中小火煲1个半小时即可，食用前调入盐。