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功效
“土豆含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能增强脾胃的消化功能；大量的膳食纤维，能帮助机体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；而且丰富的维生素及钙、钾等微量元素，营养丰富，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
采购
挑选土豆时，以体形大，形正且整齐均匀，皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮的为佳。但购买时要注意，这两种土豆一定不要买：一是出芽的土豆，二是表皮变绿的土豆。因为这种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质。”
烹饪技法|拔丝
[材料] 土豆500克，芝麻10克，植物油1000克(约耗25克)，白糖100克。
>制作方法
①将芝麻洗净、炒熟；土豆切菱形块，浸于清水中。
②油锅烧热入土豆，炸至浅黄色捞出，待油温高再复炸呈金黄色时捞出，沥净油。
③锅加水，放白糖，小火熬至糖浆冒小泡，搅动勺不感费力，糖浆已稀，气泡渐无，呈浅黄色时，放土豆，边翻锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，出锅即可。
烹饪技法|拌
[材料] 土豆400克，花椒油1小匙，香油4/5小匙，精盐1/5小匙，味精、白糖各2/5小匙。
>制作方法
①把土豆洗净，削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入清水至没过土豆丝约1厘米，浸泡一会儿。
②锅里放入清水，下入土豆丝，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水。
③把土豆丝放入大瓷碗中，加入花椒油、香油拌匀，再加入精盐、味精、白糖，拌匀即可。
烹饪技法|炒
[材料] 土豆150克，小番茄100克，元葱、青椒各50克，番茄酱1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，精盐1/3小匙，淀粉适量，植物油750克(约耗50克)，清汤适量。
>制作方法
①土豆切半圆片，入油炸透，捞出，沥干；小番茄、元葱、青椒洗净，均切片。
②锅油烧热，放番茄酱、白糖、白醋、精盐，添少许清汤，炒成番茄汁，再放元葱、番茄片、土豆片、青椒片炒匀，用淀粉勾芡，淋明油，即可。
烹饪技法|煎
[材料] 土豆500克，面粉150克，植物油100克，番茄酱50克，炼乳50克，芥末酱1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
>制作方法
①土豆洗净去皮，在沸水中煮熟，放在大碗中捣烂成泥，放入面粉、味精、精盐拌匀。
②将平底锅放入植物油烧热，放入土豆泥，用手勺按压成一个圆形的饼，用中火煎至两面呈微黄色即可装盘。
③装盘后等分切成小块，在每块土豆饼上抹上炼乳、芥末酱和番茄酱即成。
烹饪技法|炖
[材料] 土豆500克，肉末100克，红、绿椒末适量，葱花8克，香菜末10克，金黄酱1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油30克，精盐适量。
>制作方法
①土豆蒸熟，然后做成土豆泥，盛入盘中。
②炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，放入肉末、葱花炒香，加入精盐、白糖、老抽、金黄酱、味精炸成酱，用水淀粉勾芡，浇在土豆泥上。
③将红、绿椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。
烹饪技法|焖
[材料] 小土豆500克，五花肉100克，青尖椒50克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，大料5克，干辣椒粉1/2小匙，醪糟10克，植物油30克。
>制作方法
①将五花肉切成厚片；小土豆洗净。
②将五花肉放入平锅，煎出油至香，放入大料、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。
③煮开后，将小土豆放入锅中，加入精盐、糖、鸡精煮熟至汁干，用铲将小土豆弄扁，煎上色即可。
烹饪技法|炸
[材料] 猪肉末150克，土豆500克，北豆腐100克，精盐、料酒、卡奇夫妙酱各1/2小匙，葱末10克，姜末10克，植物油1000克(实耗50克)，鸡粉1/2小匙，鸡蛋清2个，淀粉1小匙。
>制作方法
①精猪肉末和豆腐打成泥，加盐、料酒、葱末、姜末、鸡粉、鸡蛋清、淀粉打馅；土豆切丝。
②锅油烧热，土豆丝炸至金黄捞出；将肉馅制成丸子炸至定型，再回六成热油中复炸至金黄色时捞出。
③用筷子将丸子蘸均卡奇夫妙酱，将炸好的土豆丝裹匀，摆入盘中即成。
烹饪技法|炸
[材料] 土豆400克，干红辣椒20克，植物油50克，精盐1小匙，醋、味精各2/5小匙，葱片1大匙，姜末1小匙，肉汤400克。
>制作方法
①将土豆去皮洗净，切成大约2厘米见方小丁；干红辣椒切成小碎片。
②坐锅，加适量油，烧至七成热时放入土豆丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。
③原锅留底油，用葱、姜炝锅，下入辣椒碎片稍炸，放入土豆丁，添肉汤，加精盐，烹醋，点味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。