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功效
“萝卜营养丰富而均衡，食药价值皆佳，我国民间历来就有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。每1 00克萝卜所含水分高达93.4克，还含有不等量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及胡萝卜素等成分。常食萝卜，可增强人体免疫力，抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌意义重大。
采购
萝卜宜挑选外形肥大，握在手中有沉甸感觉的，再以手指轻弹声音较清脆的，这样的萝卜水分最多，也最新鲜。如果幼儿怕辣，最好选择那些色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。劣质的萝卜大小不均，抽苔或糠心，有黄叶、烂叶，弹击时有空洞感。”
烹饪技法|拌
[材料] 白萝卜400克，虾米25克，葱末10克，精盐1/2小匙，醋1/3小匙，味精2小匙。
>制作方法
①把白萝卜洗净，沥去水，削去外皮，切成均匀的细丝；虾米洗净，放入小碗中，加入温水浸泡20分钟左右，至变软捞出，沥去水。
②把白萝卜丝放入大瓷碗中，撒入精盐拌匀，腌渍30分钟左右，取出挤去水，放入盘中，加入醋、味精拌匀。
③把泡软的虾米放在盘内萝卜丝上，加葱末拌匀即可。
烹饪技法|拌
[材料] 胡萝卜500克，花生仁50克，精盐50克，五香粉5克，白糖10克。
>制作方法
①将胡萝卜刮去皮洗净，切成1.2厘米见方的方丁，待用。
②将备好的胡萝卜丁放入沸水锅中烫1分钟，捞出用凉开水投凉。
③锅内放适量清水，加入精盐、五香粉、白糖、花生仁，旺火烧开后转入小火，将花生仁煮熟后捞出。
④将煮熟的花生仁和胡萝卜丁放入容器内，浇上调味汁密封1天即可食用。
烹饪技法|焖
[材料] 咸红干片(胡萝卜干)5000克，稀甜面酱4000克，香油、辣椒油各适量。
>制作方法
①将咸红干用清水浸泡5小时，去掉咸味(浸泡时应间歇地上下搅拌)，期间换2~3次水，泡好后取出，挤干水分。
②将红干铺放在草席上，晾晒1~2天，然后投入甜面酱缸内，腌制10天即可食用。
③食用时取出一些切成丝，拌入香油、辣椒油调味即可。
烹饪技法|炸
[材料] 胡萝卜400克，鸡蛋2个，面粉10克，植物油100克(实耗40克)，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，淀粉40克。
>制作方法
①胡萝卜切成细丝，加精盐拌匀。
②鸡蛋、面粉、干淀粉、鸡精、适量清水调成干而厚的糊。
③将备好的胡萝卜丝与调好的糊拌匀，待用。
④炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油温升至五成热时，将胡萝卜丝分成数等份，逐一团成饼状下锅，浅油煎炸至两面金黄即可。
烹饪技法|腌
[材料] 黄瓜2根，白萝卜300克，胡萝卜100克，精盐1小匙，糖、白醋、水各5大匙。
>制作方法
①黄瓜、胡萝卜和白萝卜均洗净，分别切成菱角形，放在碗中。
②撒入精盐拌匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水、微软时用冷开水冲洗一下并挤干水分。
③加入糖、白醋、水，拌匀浸泡2小时以上便可食用。