前言

朝气蓬勃的春天，就在厨房中奏响属于你的春之乐章；充满激情的夏天，这里的清凉美味照样有办法让你狼吞虎咽；收获季节的秋天，我们可以用双手和创意在厨房中获得凉爽和营养；寒冷飘雪的冬季，那暖意融融的家常菜，更有着让人难以抗拒的魔力。

做菜其实很简单，不需要太昂贵的材料或繁复的手续，也能做出一桌好菜。尤其现代人生活紧张压力大，没人有那么多时间整天耗在厨房里。所以，如何省时省力做出简单营养又美味的菜成了大多数现代人的追求。本书本着笔者多年设计菜式的新、速、实、简之风格，将市场上常见又易购得的食材做出好吃的简易家常菜。

一年365天，我们精选的500多道人气家常菜，经典又家常，让你百吃不厌，回味无穷。选择最常见的、易于购买的食材，搭配出营养全面的家常美味，提供最亲切的健康关照。从食材的挑选到营养安全、处理、到大师的贴身指点，最基础的烹饪技巧，一定会让你获益非浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。五百道下饭又便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败，最具家庭人气的美味一览无余。

“人生好比一道菜，不但要掌握它的火候，而且要用心去烧，才能体会出它的醇香与美味”。它让我们放松地享受，放松地品味，放松地放纵自己的胃……

《学做家常菜》编委会 7NuVr76tr4R1ZYuIdjhCMA8zPeMtuOC1dpr+dt8XwO3UuLgyIahw8fiwxpH8hmJ8

蔡姐带你逛超市

P11/蔬菜

叶菜类蔬菜，应选外观看起来青翠，没有凋萎、发黄的迹象，叶面干爽，闻起来没有发臭或受潮的味道的为好；根茎类蔬菜，应该选择表面完整，没有发芽或腐烂的为好。

P1 2萝卜、P14土豆、P17莲藕、P20白菜、P23菠菜、P25番茄、P28黄瓜、P30冬瓜、P32南瓜、P35苦瓜、P37茄子、P40豆角、P42油菜、P45苹果

P85/禽肉

应该选择表皮干净、有光泽，没有干扁、失水样子的，用手指轻轻触压，肉质应膨胀、有弹性，同时包装袋内没有血水渗漏的为好。

P86鸡肉、P89鸡胸肉、P92鸡翅、P95鸡腿、P98鸡爪、P1 01鸡胗、P1 03鸭肉、P1 06鸭脯肉、P1 08鸭掌、P1 1 1鸭舌、P1 1 3鹅肉、P1 1 5乌鸡、P1 17鸽子

P47/畜肉

新鲜的畜肉有光泽、红色均匀，切面轻度湿润，指压后凹陷立即恢复，具有该类鲜肉的正常气味。

P48猪五花肉、P51猪里脊肉、P54猪排骨、P56猪肚、P58猪手、P60猪肝、P62猪腰、P64猪肘、P66猪心、P68牛肉、P71牛里脊肉、P73牛腩肉、P76牛蹄筋、P79羊肉、P82羊里脊肉

P119/水产

鱼眼睛应呈透明无混浊状态，表示新鲜度高，鱼鳃要紧贴，鱼表面有光泽；虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力、富光泽；螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性；鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。新鲜的海鲜，用手按肉质，肉质坚实有弹性；用鼻子闻，可闻到海鲜特有的鲜味。

P1 20鲤鱼、P1 23草鱼、P1 26鲫鱼、P1 29鲈鱼、P132鳜鱼、P134带鱼、P136鳕鱼、P138黄鱼、P140青鱼、P142鱿鱼、P145三文鱼、P147虾、P1 50蟹、P1 52贝、P1 54海螺、P1 56海带

P157/豆制品

首先要选择正规厂家的产品，同时，最好去规模较大的超市、商场选择有包装的豆制品。还要认真仔细地查看标签，特别要注意查看生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件。

P1 58豆腐、P1 61南豆腐、P1 62豆腐干、P1 64腐竹、P1 66豆腐皮、P1 68干豆腐、P1 71油豆腐、P172冻豆腐

P173/菌蛋

新鲜的鸡蛋表面上有一层雾一样的薄层，是不光滑的，太光滑的蛋不新鲜；新鲜的鸡蛋手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。

P1 74香菇、P1 76金针菇、P1 78木耳、P1 80鸡蛋、P182松花蛋

P183/五谷

米粒色泽鲜艳、有光泽，颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，有粮食的清香，无霉味。

P184大米、P186面粉、P188玉米