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功效
“苦瓜含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及钙、铁等成分，其中苦瓜甙和苦味素能够增进食欲，健脾开胃；生物碱类物质可利尿活血、消炎退热、清心明目；蛋白质成分及大量维生素C能够提高机体的免疫功能，对防癌抗癌有一定作用；苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
采购
苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，这是判断苦瓜好坏的特征，即为果瘤越大越饱满，表示瓜肉越厚；果瘤越小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了注意以上特征外，还要注意选择果行直立、洁白漂亮的。选购时宜选外皮是红色的，且外型完整，梗部新鲜坚硬，具有重量感的为佳。如果表面出现黑点，则不宜购买。”
烹饪技法|炒
[材料] 净猪肉250克，鲜苦瓜200克，红椒100克，植物油1000克(实耗35克)，精盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，醋1小匙，花椒水1/2小匙，水淀粉、料酒各适量。
>制作方法
①猪肉切柳叶薄片，加精盐、水淀粉抓匀；苦瓜斜切成菱形片，焯水待用；红椒切菱形片。
②植物油入锅，烧至四成热时，入肉片滑散，断生沥油。
③锅油烧热，放入肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、鸡精，水淀粉勾芡，淋明油，即成。
烹饪技法|煎
[材料] 苦瓜100克，鸡蛋4个，植物油50克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。
>制作方法
①将苦瓜一切两半，去瓤、洗净，先切6个小长条，再片成小薄片，然后放入加有适量精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
②将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉打散，再放入苦瓜片拌匀待用。
③坐锅点火，加适量油烧热，先倒入苦瓜蛋液，用小火慢煎至底部凝固，再翻面续煎至金黄色、熟透，然后盛出沥油，切成菱形小块，即可。
烹饪技法|腌
[材料] 鲜苦瓜1000克，甜面酱350克，精盐130克，花椒粉30克，五香粉30克，红糖30克。
>制作方法
①将苦瓜洗净，切成两瓣，去瓤，装入坛内，一层苦瓜一层盐，腌渍5天，每天翻坛1次。
②将盐腌苦瓜取出，用清水漂洗干净，晾干表面，剞花刀切成小块，铺开晾干表面。
③将甜面酱装入坛内，加上花椒粉、五香粉、红糖拌均，放入苦瓜腌5天即可食用。
烹饪技法|蒸
[材料] 苦瓜200克，胡萝卜100克，竹笋25克，冬菇25克，精盐2小匙，淀粉4小匙，麻油2小匙。
>制作方法
①将苦瓜去蒂及籽，每个切成4块，去掉中间瓜瓤，留外圈皮。
②将胡萝卜、竹笋、冬菇洗净切碎，然后与调味料混合搅拌均匀，再加入淀粉拌匀等用。
③将搅匀的混合料塞进苦瓜块内，摆在碟子上，上蒸锅用大火烧开，再以小火蒸1 5分钟即可。
烹饪技法|煮
[材料] 苦瓜1根(约重150克)，葱头25克，精盐、味精各1/2小匙，植物油4小匙，食用碱适量。
>制作方法
①选根条直、粗细均匀、色绿的苦瓜洗净，对剖、去籽，切条。
②锅水烧沸，加少许食用碱，放入苦瓜条焯水至断生色绿时，迅速捞出，凉透，沥干水分。
③葱头放入四成热的油中，小火慢炒至香味溢出、葱微黄时盛于碗内。
④将精盐、味精、葱油一同调匀，再与苦瓜条拌匀，即可。