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功效
“南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、磷等成分，其中多糖类成分能够提高的机体免疫功能；丰富的胡萝卜素可转化成具有重要生理功能的维生素A，对维持正常视觉、促进骨骼发育有重要作用；南瓜高钙、高钾、低钠，尤其适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松和高血压。
采购
在选购南瓜时，应用指甲掐果皮判断南瓜的好坏，果皮不留指痕的，表示老熟，表面有白霜的南瓜则表示南瓜肉很甜。另外，选购时宜选新鲜、外皮是红色的，且外型完整，梗部新鲜坚硬，具有重量感的为佳。如果表面出现黑点，则不宜购买。”
烹饪技法|拌
[材料] 嫩南瓜300克，泡辣椒30克，精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙，葱花5克。
>制作方法
①将南瓜去瓤后洗净切成丝，锅中水烧至沸腾，放入南瓜丝汆至刚熟捞起，摊开晾凉。
②选用质地硬、肉质肥厚、辣味不重的泡辣椒去蒂去籽，切粒，锅中烧油至四成热，放入泡辣椒粒慢慢炒至出色、出香味时，起锅晾凉。
③先将南瓜丝加入精盐、味精拌匀装盘，再浇上炒制后的泡辣椒粒，最后撒上葱花即成。
烹饪技法|炒
[材料] 南瓜500克，猪肉50克，芽菜25克，植物油3大匙，葱花5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1小匙，白糖、香油各1/2小匙，淀粉3大匙。
>制作方法
①将南瓜去皮，切条，入沸水烫至三分熟，捞出沥干，裹匀淀粉；猪肉洗净，切细末；芽菜洗净。
②锅油烧热，入南瓜条炸至外皮酥脆，捞出沥油。
③锅油烧热，先下肉末煸干，再烹料酒，放芽菜、葱花、南瓜条炒匀，加精盐、白糖、味精，小火煸炒5分钟入味，再淋香油，即可。
烹饪技法|炖
[材料] 南瓜250克，滑子菇、草菇、鸡腿菇各100克，韭菜30克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，豆豉汁1/2小匙，鸡精1/2小匙，蒜末5克，植物油30克，高汤适量。
>制作方法
①将南瓜洗净去籽切块；韭菜择洗干净切段；蘑菇分别洗净。
②锅油五成热下南瓜块，滑油捞出沥水；锅内留底油下蒜末、豆豉汁炒香，放入南瓜块，加高汤，再放入滑子菇、草菇、鸡腿菇，加精盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧5分钟，起锅前放入韭菜段，倒入沙锅中再略煲几分钟即可。
烹饪技法|煎
[材料] 南瓜500克，芹菜末或香菜末25克，植物油3大匙，精盐少许，胡椒面少许，面粉40克。
>制作方法
①将南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水并撒匀面粉，用盐和胡椒面调好味。
②用煎锅，放入适量植物油，置火上烧热，把南瓜片下入，用文火上把两面煎成金黄色即可装盘食用，装盘后撒上切碎的芹菜末或香菜末。
烹饪技法|熘
[材料] 小南瓜1根(约400~500克)，咸鸭蛋黄4个，香葱段适量，植物油2小匙，料酒1小匙，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙。
>制作方法
①将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状；小南瓜去皮、切薄片。
②大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒约2分钟，观察到南瓜熟了(边角发软)，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入精盐和鸡精，再翻炒匀，即成。
烹饪技法|腌
[材料] 南瓜2000克，精盐水4大匙，精盐10大匙，白酒3大匙，红糖1大匙，白矾、干红辣椒30各克，甜面酱30大匙，香料包1个(内装花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮各少许)。
>制作方法
①南瓜去皮，用竹签戳若干小孔，切块。
②将白矾溶于盆中，放南瓜泡1小时，入清水泡30分钟，中间换水；将精盐水、精盐、白酒、红糖入缸，再放干红辣椒和香料包，将南瓜捞出，沥净，装缸中腌7天。
③将南瓜捞出，沥净盐水，把缸擦干，放南瓜，加甜面酱拌匀盖盖，腌10天即可。
烹饪技法|蒸
[材料] 小南瓜、虾仁、蛋清、牛奶、三花蛋奶、豆腐、蚧柳、芥蓝头各50克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。
>制作方法
①将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒；虾仁、豆腐、蚧柳、芥蓝切成小丁待用。
②取一器皿放入蛋清、适量牛奶、三花蛋奶拌匀，倒入南瓜里，放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出，放入蚧柳、芥蓝粒再蒸3分钟，加精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味出锅即可。