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功效
“黄瓜含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，还含有葡萄糖、半乳糖、果糖、咖啡酸等。胡萝卜素可提高人体免疫功能，还抗肿瘤；黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进新陈代谢；老黄瓜中丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
采购
选购黄瓜时，宜选择那些颜色鲜绿，体型匀称，表皮带刺的为佳。在挑选黄瓜时还要选嫩的，最好是带花的，而且瓜条要硬棒棒的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来的黄瓜，瓜条总是硬的，放久了会因为失水而变软。”
烹饪技法|拌
[材料] 青黄瓜300克，蒜泥10克，精盐、香油、味精、白糖各1/2小匙，白醋1小匙，植物油2小匙。
>制作方法
①将新鲜、质嫩的青黄瓜，削去外皮，对剖后再顺切一刀，使黄瓜成为4条均匀的条状，并片去中间的瓜瓤，再斜着原料切成边长2厘米的菱形块，加入2克精盐拌匀腌渍几分钟；蒜泥加植物油调匀待用。
②盆中加入精盐、味精、白糖、白醋、蒜泥、香油调匀后，加入黄瓜块，充分拌匀入味，整齐地摆放在盘中即成。
烹饪技法|炒
[材料] 黄瓜350克，虾仁150克，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，水淀粉适量，植物油2大匙，小苏打适量。
>制作方法
①虾仁洗净，待用；黄瓜去皮切斜刀片。
②取干净炒锅，置于旺火上，烧清水适量，待水开后，将备好的虾仁和黄瓜分别投入开水锅中焯水，分别捞出，投凉备用。
③炒锅中入植物油炝锅，放入虾仁、黄瓜、小苏打、精盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
烹饪技法|汆
[材料] 墨鱼仔300克，嫩黄瓜100克，精盐、味精3/5小匙，芥末膏1.5小匙，冷清汤10克，醋5小匙，蒜泥8克，姜10克，葱15克，料酒15克。
>制作方法
①将墨鱼仔去外膜、内脏后洗净，放入加有姜、葱、料酒的沸水中，汆2分钟至断生捞起，晾凉后待用。
②嫩黄瓜洗净后，切成菱形块，装入盘中垫底，墨鱼仔盖在面上。
③盆中放入芥末膏，先用冷清汤调匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥调匀成味汁后，淋入盘中墨鱼仔上即成。
烹饪技法|煎
[材料] 黄瓜500克，虾仁50克，植物油750克(约耗50克)，精盐、味精各1/2小匙，炼乳、橙汁各1大匙，糯米粉150克。
>制作方法
①将炼乳、橙汁调匀，制成味汁。
②将黄瓜洗净、去皮，切成粗条，再用清水沾湿，和虾仁一起加精盐、味精腌至入味，然后用糯米粉拌匀。
③锅油烧热，将黄瓜丝摊摆在锅中，上面放好虾仁，用热油慢慢浇至定型，油锅上火，将瓜酪炸至酥脆，捞出切块，摆盘，蘸味汁食用。
烹饪技法|卤
[材料] 黄瓜1/2根，猪肉末200克，毛豆仁5克，葱花1小匙，红卤汁(市售卤包1个，精盐、酱油、糖少许，加水煮滚)，淀粉、精盐、酒、胡椒粉各少许。
>制作方法
①黄瓜刮除外皮，切成3厘米厚，挖出部分籽；肉末加精盐、酒、葱花、胡椒粉拌匀。
②黄瓜凹槽中撒少许淀粉，再填入肉末抹平，入蒸笼蒸约10分钟。
③取出放入锅中加入红卤汁焖煮入味，起锅前加入烫熟的毛豆仁即可。