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功效
“番茄富含维生素、胡萝卜素及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，同时还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。其营养成分有众多优点：番茄素有抑制细菌的作用；苹果酸、柠檬酸及糖类，可助消化，而果酸又能降低胆固醇的含量，对高血脂症有益；其维生素P的含量更是居蔬菜之首。
采购
在选购番茄时，宜选择果实丰满且富有弹性，颜色鲜红，表面光滑润泽，没有异味，没有虫蛀的为佳。此外，购买番茄时，最好还要购买果实是全红的，不要买果蒂部周围为青色的，而且要尽可能买形状为正圆形的，因为其果肉厚。”
[材料] 番茄250克，芝麻10克，鸡蛋清2个，面粉12克，淀粉20克，植物油1000克(约耗30克)，白糖90克。
>制作方法
①将番茄放进热水中烫一下，捞出去皮，挖籽，切块，沥干，蘸一层干面粉；蛋清、淀粉、面粉、植物油放在碗内，搅糊；芝麻洗净，炒熟。
②锅中加适量油，烧至七成热时，将番茄挂匀蛋清糊放入油中炸，半分钟后捞出；油温升至八成热时，再复炸1分钟，捞出沥净油。
③锅水加白糖熬成糖浆，放番茄块，边翻锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，即可。
烹饪技法|拔丝
烹饪技法|拌
[材料] 番茄300克，蜂蜜20克，白糖50克。
>制作方法
①选用体大、质硬、色红的新鲜番茄洗净，锅中烧水至沸腾，放入番茄烫至皮破裂捞起，放入冷水中漂凉，撕去皮，剖开成对半后改刀成薄片，整齐地放入盘中成如意形状。
②锅中加入少许清水，放入白糖，用小火慢慢熬至溶化后起锅倒入碗内晾凉，再加入蜂蜜和匀，淋入盘中番茄上即成。
烹饪技法|炒
[材料] 番茄150克，土豆150克，豌豆100克，植物油20克，葱花1/2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
>制作方法
①番茄洗净，用沸水烫一下，撕去外皮，切成丁；土豆去皮，洗净，切成丁，待用。
②取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。
③炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油升温升至六七成热时，煸香葱花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁与豌豆，加精盐、味精炒拌均匀入味，出锅装盘即可。
烹饪技法|炸
[材料] 番茄300克，面包糠100克，鸡蛋2个，淀粉50克，炼乳40克，植物油500克(约耗50克)。
>制作方法
①将番茄去蒂、洗净，切成0.5厘米厚的圆片；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
②将番茄片蘸匀淀粉、拖上蛋液、滚匀面包糠待用。
③坐锅点火，加油烧至五成热，放入柿排炸至金黄色，捞出沥干装盘，配炼乳蘸食即可。
烹饪技法|煮
[材料] 苦瓜1根，番茄2个，土豆1个，胡萝卜1/2根，元葱片少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
>制作方法
①将苦瓜洗净，剖开去籽，切片；番茄去蒂、洗净，切成块备用。
②将土豆去皮、洗净，切成块；胡萝卜去皮、洗净，切成片待用。
③锅置火上，放入植物油烧热，下入元葱片、胡萝卜、土豆块炒至断生，再放入番茄炒软，然后倒入适量清水煮沸，再加入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味即可。
烹饪技法|汆
[材料] 番茄250克，元葱、西芹、面粉各50克，胡萝卜、土豆各100克，精盐1小匙，白糖、黄油各1/2小匙，鲜牛奶100克，植物油2大匙，汤适量。
>制作方法
①将番茄洗净，切成块；元葱洗净，切成丝；胡萝卜、土豆洗净，均切成条备用。
②锅中放植物油烧热，下入番茄、元葱、西芹、胡萝卜、土豆烧透，再加入清汤煮8分钟待用。
③另锅放入黄油烧热，加入面粉炒匀，再冲入牛奶烧开，然后倒入蔬菜及汤烧开，加入精盐、白糖调味即可。
烹饪技法|腌
[材料] 樱桃番茄5000克，芹菜40克，香菜30克，精盐200克，辣椒粉40克，辣根40克，丁香粉3克，果酸(或白醋)1 50克，香叶粉2克，白糖4小匙，味精1小匙。
>制作方法
①将番茄去蒂，洗净，入沸水掉烫1分钟，捞出投凉，沥干；将香菜、芹菜洗净，切末。
②将香菜、芹菜与辣椒粉、丁香粉、香叶粉一起入锅，加水、白糖、果酸、味精、辣根烧沸后煮30分钟，倒出，过滤，冷却。
③将番茄装坛内，倒调味汤料和精盐，置于阴凉处，腌渍24小时即可食用。