下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
蔡姐食材攻略
“猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。”
保健功效 补脾健胃
鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。植物油1000克，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小匙，精盐、味精各1/4小匙，花椒油1小匙，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
①猪肝切片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。
②取小碗加入绍酒、酱油、白糖、味精、水淀粉对成芡汁备用。
③油热，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。
保健功效 补脾健胃
猪肝300克，猪肚领200克，四季豆80克，胡萝卜1根，发好的笋干30克，元葱末少许。精盐、黑胡椒粉各适量，料酒1大匙，米醋、香油各少许，三花淡奶、植物油各2大匙。
①将猪肝、猪肚领切块，焯水待用。
②将四季豆切段；胡萝卜切片；笋干切段备用。
③锅中加植物油烧热，下元葱末炒软，再放入所有原料炒至断生，然后烹入料酒，倒入8杯清水，再加入淡奶搅匀煮沸，再转小火，加入精盐、米醋煮30分钟，放入黑胡椒粉，淋入香油即可。
保健功效 补脾健胃
猪肝300克，茭白150克，木耳30克。蜜豆50克，葱、姜各5克，盐1小匙，酱油1小匙，白糖、醋、香油，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉50克，植物油30克。
①将猪肝切片焯烫，加入酱油、盐、胡椒粉、姜末、淀粉拌匀。
②取一碗，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、料酒、胡椒粉、香油调匀，锅中加少许植物油，烧热，加入茭白、蜜豆、木耳翻炒，倒入调好的汁和猪肝，大火翻炒熟即可出锅。
保健功效 补脾健胃
猪肝120克，枸杞叶9克，蜜枣6枚。生姜1块，精盐、豆粉各适量，香油少许。
①将猪肝洗净，切成片，入沸水锅中焯烫去血污，捞出沥水，加入豆粉拌匀备用。
②将枸杞叶、蜜枣洗净；生姜去皮、洗净，切丝待用。
③锅置火上，加入12杯清水、姜丝，用旺火烧沸，再放入全部原料煮沸，然后转中火煲2小时左右，加入精盐、香油调味即可。
保健功效 补脾健胃
猪肝、菠菜各300克。葱2根，姜3片；调味料A：酱油2大匙，醪糟、淀粉各1大匙；调味料B：盐1/2小匙，糖1小匙。植物油30克。
①姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水捞出切片，再加入调味料A腌5分钟；菠菜洗净切段备用。
②锅中放入植物油烧热，放入猪肝炒至变色，盛起备用。
③锅中放入少许植物油烧热，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调味料B炒匀即可。
保健功效 降糖、降脂、降压
猪肝150克，黄瓜100克，水发木耳10克。植物油500克（实耗约35克），精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒各适量，葱、姜、蒜末共30克，鲜汤50克，水淀粉30克。
①猪肝切片，用水淀粉、精盐浆匀；黄瓜切成象眼片；木耳撕成小块。
②油热，放猪肝炒至八成熟时，捞出，沥油。
③另置锅放入黄瓜和木耳煸炒，将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加入精盐、白糖、鸡精、酱油、鲜汤，勾芡，加葱、姜、蒜末翻炒几下即可出锅装盘。
保健功效 降糖、降脂、降压
猪肝、芹菜各250克。葱花10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤120克，植物油35克。
①将芹菜洗净，用刀切成段，待用。
②猪肝先切成块，备用。
③锅中加清水烧沸，投入芹菜段入沸水锅烫一下沥干备用。
④炒锅重置火上倒入植物油，待油升温至六成热时，下入葱花爆香放入猪肝，加入味精、鲜汤翻炒，再加入芹菜段同炒至熟，再加入少许精盐调味，出锅装盘即可。