下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
蔡姐食材攻略
“猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者、虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。”
保健功效 补脾健胃
八成熟猪肚400克，冬菜50克，油菜6棵，红椒丝、姜丝各少许。海鲜酱油3大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。
①猪肚切成片，冬菜用温水冲洗干净，备用。
②猪肚与冬菜、海鲜酱油、白糖、味精拌在一起，摆在盘内，油菜放在盘子两边，入蒸锅蒸5分钟取出，撒上姜丝、红椒丝。
③锅中加2大匙植物油，待油热时，淋在猪肚上即成。
保健功效 补脾健胃
咸黄瓜200克，熟猪肚200克，米椒、葱花各少许。精盐1/2小匙，味精1/3小匙，植物油2大匙，水淀粉少许。
①咸黄瓜切成丁，用清水浸泡，去除部分咸味；猪肚切丁，放沸水锅中烫2分钟捞出。
②热锅入植物油，下米椒与葱花爆香，放入咸黄瓜丁、猪肚丁拌炒均匀，加入精盐、味精翻炒，水淀粉勾薄芡，淋明油出锅即可。
保健功效 补脾健胃
猪前肘子肉1200克，鲜猪肚1个，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆粒250克。香叶2克，桂皮20克，姜末5克，酱油、葱段、精盐各10克，白糖、胡椒粉、汾酒、丁香各5克，大料、味精各10克。
①猪肘子肉切丁，加上精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌匀。
②将拌好的馅料装入干净猪肚内，针线封住口。
③将丁香、桂皮、大料、香叶、酱油、葱段和灌好的猪肚放入沸水锅中，烧开后转入慢火煮约5小时即可捞出，待冷却后切片即成。
保健功效 补脾健胃
熟猪肚300克，胡萝卜150克，香菜段少许。植物油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒油1小匙，葱、姜、蒜丝各少许，淀粉适量。
①将猪肚切成丝，下入沸水中烫透，捞出沥净水分；胡萝卜洗净切丝。
②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肚丝，胡萝卜丝煸炒片刻，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。
保健功效 补脾健胃
猪肚250克，南瓜100克，红椒50克，绿椒50克。精盐3/5小匙，葱花6克，姜末5克，蒜片4克，味精1/3小匙，白糖1小匙，葱油1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油5大匙。
①将猪肚切菱形片，南瓜、红、绿椒也切菱形片，葱、姜、蒜均切末。
②净锅中加入清水适量，锅置旺火上将水烧沸。
③将猪肚和红、绿椒、南瓜片分别入水汆熟和焯水。
④锅中入植物油，放葱、姜、蒜爆香，放入猪肚、红椒、绿椒、南瓜片、精盐、白糖、味精、水淀粉翻炒，淋葱油出锅，装盘即成。
保健功效 补脾健胃
熟猪肚1个，香菜少许。植物油5克，蒜泥少许，辣油1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，香醋1/2小匙，鸡精1/2小匙，精盐少许。
①将香菜择洗干净，切成段；将猪肚用温水洗净后先斜刀片成大片，再切成丝。
②将切好的猪肚丝和香菜、蒜泥、辣油、一品鲜酱油、香醋、植物油、鸡精、精盐拌匀入味即成。
保健功效 补脾健胃
金钱肚400克，芦笋150克。植物油5克，精盐适量，鸡精1/2小匙，辣椒油1/2小匙，蒜泥少许，醋适量。
①将金钱肚用温水洗净，再用精盐、醋搓洗干净。
②将金钱肚用适量清水煮熟，捞出沥净水分，然后切条。
③芦笋洗净切段，放在沸水锅里焯一下，捞出冲凉，备用。
④将金钱肚、芦笋、精盐、鸡精、辣椒油、蒜泥、植物油盛碗中拌匀即成。
保健功效 补脾健胃
猪肚250克，青蒜200克。姜片5克，料酒1小匙，精盐、味精、胡椒粉各1/4小匙，白糖1小匙，酱油1小匙，植物油25克。
①锅放水烧沸，加适量料酒，将猪肚下入沸水锅中汆熟，捞出待用。
②熟猪肚斜刀切成片，青蒜洗净切成3厘米长的段，姜切片，备用。
③炒锅烧热，倒入植物油，放入姜片略煸，倒入猪肚片、青蒜煸炒，加入精盐、味精、白糖、酱油翻炒片刻，撒入胡椒粉，装盘即成。
保健功效 补脾健胃
熟猪肚500克，元葱瓣25克。植物油2大匙，绍酒、酱油、醋各1/2大匙，白糖1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒、大料、葱段、姜块各少许，淀粉适量。
①将猪肚切块，焯烫，捞出沥水。
②油烧热，下入元葱瓣、葱段、姜块、花椒、大料、猪肚块一起煸炒，烹醋、绍酒、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，移小火烧至肚烂汤浓，撇浮沫，加味精，转旺火收汁，勾芡，淋明油，出锅即可。
保健功效 补脾健胃
猪肚仁250克，黄瓜丁、荸荠丁、胡萝卜丁各10克，鸡蛋20克。植物油、料酒各50克，白糖、精盐、味精各1小匙，甜面酱30克，淀粉3小匙，姜汁少许。
①将猪肚仁切方丁，加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。
②油五成热，放入肚仁，划散至八成熟时，捞出，锅内留少量底油，加入甜面酱推炒，边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精和三种菜丁，再把浆好的肚仁倒入锅中，煸炒即成。
保健功效 补脾健胃
熟猪肚400克，咖喱粉15克，元葱末20克，葱花、姜末、白糖各5克，料酒1小匙，精盐2/3小匙，味精1/4小匙，清汤100克，植物油30克。
①熟猪肚切成5厘米长、0.2厘米宽的丝。
②咖喱粉放入碗中，加少量温水调匀备用。
③炒锅烧热，倒入植物油，放入元葱末、咖喱粉煸炒，加入清汤、猪肚、葱花、姜末、料酒、精盐、白糖、味精炒至收干汤汁，淋明油，出锅装盘。
保健功效 补脾健胃
猪肚400克，莲藕200克，砂仁10克，银杏5粒，面粉适量，精盐适量，料酒1大匙。
①将猪肚用面粉擦一遍，再用清水洗净，放入沸水锅中，加入料酒焯烫取出，然后用刀刮净浮油，切成块备用。
②将莲藕去皮、洗净，切成块，砂仁、银杏洗净待用。
③锅中加入清水烧沸，放入所有原料用大火煲滚，再转小火煲2小时，加入精盐调味即可。
保健功效 补脾健胃
猪肚半个，腩排400克，白果、薏米、腐竹各100克。精盐、鸡精各1小匙，白胡椒2小匙。
①将猪肚洗净，切片；腩排剁小块，焯烫，捞出沥水备用。
②将腐竹用温水浸泡20分钟，洗净；薏米用水泡软，捞出待用。
③煲锅中倒入3500毫升清水烧沸，加入白果、薏米、猪肚、腩排、白胡椒，用大火煮滚，再转小火续煮约30分钟，然后放入腐竹煮30分钟至猪肚熟软，再加入精盐、鸡精调味即可。
保健功效 补脾健胃
砂仁6克，猪肚100克，大米150克。精盐、味精各1/2小匙。
①将猪肚洗净，切成细丝；砂仁打成细粉；大米淘洗干净。
②将砂仁、大米、猪肚同放铝锅内，加入清水1000克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入精盐、味精调味，出锅装碗即成。