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蔡姐食材攻略
“猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。能补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。”
保健功效 补脾健胃
猪瘦肉60克，江珧柱10克，莲子20克。葱末、姜末各少许，精盐适量，胡椒粉、味精各1/2小匙。
①将猪瘦肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出备用。
②将江珧柱用温水浸软、洗净，撕碎；莲子去心，洗净，用清水浸泡半小时待用。
③将猪肉、江珧柱、莲子放入锅内，加入清水适量，先用旺火煮沸，再加入葱末、姜末，然后转中火煲2小时，加入精盐、胡椒粉、味精调味即可。
保健功效 补脾健胃
熟猪肉100克，豆腐皮100克，黄瓜100克，香菜段少许。精盐、鸡精各1/3小匙，酱油1小匙，醋1小匙，蒜泥少许，香油适量。
①将熟猪肉切成细丝；豆腐皮用温水泡软后，捞出用清水漂洗一下，切成细丝。
②黄瓜切成细丝备用。
③将鸡精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
④将黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝、豆腐皮丝，放上香菜段，浇上调味汁即成。
保健功效 补脾健胃
圆白菜200克，猪瘦肉75克。精盐、猪化油各1小匙，胡椒粉、味精各2/5小匙，水淀粉3/5小匙，鲜汤500克。
①将猪肉洗净，切成片，放入碗中，加入水淀粉、精盐拌匀；圆白菜剥去外皮，洗净，切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的片备用。
②锅置旺火上，加入鲜汤烧开，再放入圆白菜煮至熟软时，加入精盐、味精、胡椒粉调好味，然后放入肉片煮至刚熟，再加入少许猪化油推匀，出锅装碗即成。
保健功效 补脾健胃
猪精肉300克，土豆200克。植物油25克，精盐1/2小匙，酱油、料酒、醋各1小匙，鸡精各1/4小匙，葱花5克，姜末4克。
①将猪精肉切粗丝，待用。
②将土豆切丝，锅中烧沸适量清水，将土豆丝投入沸水锅中烫一下，焯水后备用。
③炒锅烧热，入植物油、葱花、姜末煸香，入肉丝炒变色后放土豆丝煸炒，加精盐、料酒、酱油、鸡精、醋继续煸炒，成熟后淋明油，出锅装盘即成。
保健功效 补脾健胃
猪肉、大蒜各300克，生咸蛋1个，香菜少许。葱花、姜片各少许，月桂叶5片，陈皮适量，精盐、胡椒粉各适量，料酒1大匙，酱油、植物油各2大匙。
①将猪肉洗净，斜切成大块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水；生咸蛋去皮备用。
②锅中加入植物油烧热，下入蒜瓣、姜片、料酒、酱油、猪肉块、月桂叶、陈皮炒至上色，再加入适量清水烧沸，下入生咸蛋，转小火煮30分钟，加入精盐、胡椒粉调味，撒入葱花、香菜即可。
保健功效 补脾健胃
猪肉250克，笋100克，水发木耳50克。葱花8克，蒜泥3克，姜末4克，泡辣椒20克，醋1小匙，精盐1/2小匙，料酒1/2小匙，味精1/4小匙，酱油1/2小匙，白糖2小匙，水淀粉1/2大匙，肉汤75克，植物油20克。
①猪肉切丝；笋、水发木耳切丝；泡辣椒剁碎。
②肉丝加精盐、料酒、味精、水淀粉上浆；另将精盐、酱油、味精、料酒、白糖、醋、肉汤、水淀粉调成汁芡。
③将肉丝炒散，加泡辣椒、姜末、蒜泥炒香，再加笋丝、木耳丝、葱花翻炒，入汁芡收汁即可。
保健功效 补脾健胃
瘦猪肉500克，大葱白150克。香油2小匙，植物油3大匙，甜面酱2小匙，味精、醋各1/2小匙，酱油1/4小匙，花椒水15克，精盐1小匙。
①瘦猪肉洗净，切片，用甜面酱和香油搅拌均匀，腌渍15分钟；大葱白洗净，切丝。
②锅置火上，加适量植物油烧热，下肉片翻炒至八成熟下葱丝速炒几下，加醋、酱油、花椒水、精盐和味精调味，淋入香油即可。
保健功效 补脾健胃
猪里脊肉200克，面粉适量。植物油1000克，酱油、绍酒各1/2大匙，醋1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱花、姜丝、蒜片、汤汁少许。
①猪里脊肉切成条，加入精盐、酱油、鸡精、绍酒腌渍入味，蘸一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高，再放入炸至金黄色时，倒入漏勺。
②将精盐、醋、鸡精、少许汤对成清汁备用。
③再用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放猪里脊条，泼清汁，翻匀，即可。
保健功效 补脾健胃
猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。猪化油750克，绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱花、蒜片、姜末、淀粉、香油各适量。
①里脊肉切薄片，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉抓拌，入四成热猪化油中，滑散滑透，倒入漏勺；另将精盐、鸡精、白糖、淀粉、清水调芡汁备用。
②用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下黄瓜片、肉片煸炒，烹芡汁，翻炒，淋香油，出锅即可。
保健功效 补脾健胃
猪肉馅500克，小白菜、粉丝各100克。葱末、姜末各适量，精盐1小匙，味精1/3小匙，鸡粉、葱油各少许，老汤1碗。
①将猪肉馅加姜末、葱末、精盐、味精、鸡粉拌匀成馅，再制成小肉丸，然后入沸水锅中汆熟，捞出备用。
②将小白菜择洗干净，沥水；粉丝用清水冲洗干净待用。
③锅中加入老汤烧开，再放入肉丸、粉丝、小白菜煮沸，然后加入精盐、味精调味，淋入葱油即成。
保健功效 补脾健胃
猪瘦肉500克，花旗参（西洋参）25克。生姜1块，精盐适量。
①将花旗参用温水浸泡软，切片备用。
②将猪瘦肉洗净，切成厚片，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水待用。
③将花旗参、瘦肉、生姜放入沙锅中，再加入泡花旗参的水及清水适量，先用旺火煮沸，然后转中火煲2小时（煲汤时切忌揭盖），再加入精盐调味即成。
保健功效 补益壮阳
猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。生姜1块，料酒适量，精盐适量。
①将猪肉洗净，斩中等块；待用。
②将斩好的猪肉块入沸水中略汆烫去其血污，捞出控水。
③太子参、无花果洗净，生姜洗净，切片，待用。
④把全部猪肉、太子参、无花果、生姜放入炖盅内，加清水12杯，炖盅加盖，小火隔开水炖2小时，放入精盐、料酒调味即成。
保健功效 补益壮阳
瘦猪肉200克，紫菜50克，荸荠10个，豆腐2块。生姜1片，精盐少许。
①紫菜浸透发开，淘洗干净，去砂粒；豆腐洗干净后切成粒状；荸荠、瘦猪肉和生姜洗干净。
②荸荠去蒂、去皮，切成块状；瘦猪肉切成块状；生姜去皮，切片。
③瓦煲内加入清水，用猛火炖至水滚，加入备好的材料，改用中火继续煲2小时后，加精盐调味即可。
保健功效 降糖、降脂、降压
金针菜（黄花菜）25克，猪瘦肉200克。精盐、料酒、酱油各1/2小匙，味精少许，猪化油1小匙。
①将猪瘦肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、精盐拌匀，腌渍入味；金针菜用温水浸软，剪去花蒂，洗净沥干备用。
②炒锅置火上，添入清水用旺火烧开，放入猪瘦肉片煮至八成熟，再下入金针菜、猪化油煮至熟透，加入味精调味即成。
保健功效 降糖、降脂、降压
猪精肉300克，胡萝卜200克，鸡蛋清1个。葱丝、姜丝、香菜段各10克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、醋、料酒各1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克。
①将猪精肉切丝，加蛋清、精盐、味精、水淀粉上浆，胡萝卜切丝。
②油温至四成热时，放入猪精肉丝打散，待变色后捞出沥油。
③锅内留少量油，放入葱丝、姜丝煸香，加入肉丝、胡萝卜丝、醋、酱油、料酒、精盐、味精、炒熟后勾芡，撒上香菜，淋明油，即可。
保健功效 降糖、降脂、降压
猪瘦肉300克，黑木耳30克，红枣20粒。精盐、味精、淀粉、酱油、料酒各适量。
①将黑木耳用清水泡开，择洗干净；红枣去核、洗净；瘦肉洗净，切成片，加入淀粉、酱油、料酒腌10分钟备用。
②将黑木耳、红枣放入煲内，加入适量清水，用文火煲20分钟，再放入瘦肉煲熟，然后加入精盐、味精调味即成。
保健功效 降糖、降脂、降压
猪精肉250克，茭白150克，青椒50克，鸡蛋清1个。精盐3/5小匙，鸡精1/4小匙，料酒2小匙，葱花1小匙，姜末4/5小匙，醋4/5小匙，水淀粉适量，植物油500克（实耗35克）。
①将猪精肉切片，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆；茭白切片焯水；青椒切菱形片备用。
②油温升至四成热时，放入肉片，待肉片变色后捞出沥油。
③锅留底油，放入青椒片煸炒，加入茭白片、精盐、葱花、姜末、醋、鸡精、料酒、肉片炒熟后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
保健功效 提升免疫力
栗子肉200克，猪肉块200克，小香菇10朵，熟青豆仁少许，姜片适量，生菜少许。酱油、香油各1大匙，鸡精、白糖各1小匙，水淀粉1大匙，植物油30克。
①栗子肉、小香菇洗净。将猪肉块，拌入少许酱油放入烧热的油锅内，略煎后捞出待用。
②把炸油倒出。放入姜片爆香，再加入小朵香菇炒香后，放入煎香的肉块及栗子，焖煮15～20分钟即调入酱油、鸡精及糖炒匀，再用水淀粉勾薄芡，起锅前滴入香油，撒上熟青豆仁，最后摆在生菜上装饰即可。
保健功效 提升免疫力
黄豆500克，猪腿肉250克，肉骨头500克。猪化油3大匙，酱油1大匙，精盐2小匙，黄酒5小匙，味精少许，葱花适量，鲜汤8杯。
①黄豆放在凉水中浸泡半天后，放入铁锅里，加上肉骨头和水，用小火煨酥；猪腿肉切成3.3厘米长的丝。
②将锅烧热，用猪化油滑锅后将猪腿肉丝放入爆炒一下，烹入黄酒，加入味精、精盐、酱油，再加黄豆、鲜汤烧沸后，淋上猪化油，撒上葱花即成。
保健功效 提升免疫力
猪肉500克，鸡蛋1个，青椒、红椒各1个，茴香、洋葱末各少许。葱花、陈皮末各少许，精盐适量，姜汁1/2小匙，绍酒1大匙，高汤8杯，香油适量，植物油2大匙。
①将青椒、红椒切成块；猪肉洗净，切成块，放入绞肉机中绞成蓉泥，打入蛋液，加葱花、陈皮、姜汁、绍酒、香油搅打上劲，再挤成肉丸，入温水锅中用小火煮至成熟，捞出备用。
②锅油烧热，下入洋葱末炒香，再放入青椒、红椒翻炒均匀，然后放入高汤、咖喱酱煮沸，再加入精盐煮至入味，撒入茴香即可。