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蔡姐食材攻略
“牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉味甘，性平，归脾、胃经；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。”
保健功效 补脾健胃
牛肉60克，草决明、枸杞子、黄精各15克。生姜2片，精盐适量。
①将草决明、枸杞子、黄精、生姜洗净；牛肉洗净，切成片备用。
②锅置火上，加入适量清水，再放入姜片、草决明、枸杞子、黄精、牛肉片，用旺火煮沸，转文火煲2小时，放入精盐调味即成。
保健功效 补脾健胃
熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。精盐少许，味精1/2小匙，辣油1/2小匙，葱油1/2小匙。
①黄瓜洗净，去皮，剖开除去瓜籽，切小条。
②将西芹摘除老黄叶，辣椒除去筋，撕成大块，西芹、辣椒分别洗干净，切小条。
③炒锅，置于火上，放入清水适量烧沸，将切好的西芹和辣椒分别用沸水焯一下，捞出冲凉。
④牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。
保健功效 补脾健胃
熟牛腩肉500克。植物油2大匙，绍酒、酱油各1/2大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量，花椒油1大匙。
①将熟牛腩切厚的条，下沸水中烫透，捞出沥净水分，整齐的码摆在盘中待用。
②炒锅上火，加植物油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入酱油，白糖、精盐添汤烧开，下入牛肉条，移小火扒至酥烂入味，且汤汁稠浓时，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，大翻勺，出锅装盘即可。
保健功效 补脾健胃
牛肉丸子400克，白萝卜200克，萝卜缨、黄芪各30克，人参1棵，橘皮丝少许。姜片少许，精盐适量。
①将白萝卜去皮、洗净，切厚片；萝卜缨洗净备用。
②将黄芪、人参洗净待用。
③锅内加入清水烧开，放入牛肉丸子、白萝卜、萝卜缨、黄芪、人参、橘皮丝、姜片用大火煮15分钟，再转小火煲40分钟，加入精盐调味即可。
保健功效 补脾健胃
酱牛腱子。冰糖50克，生抽200克，精盐5小匙，料酒2小匙，葱段20克，姜片15克，香料包1个（内装桂皮、花椒各10克、大料、甘草各5克、草果4只）。
①将牛腱子肉切成大块，放入清水锅中逐渐加热烧沸，烫透捞出。
②锅内放入适量清水，加入冰糖、生抽、精盐、料酒、葱段、姜片和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
保健功效 补脾健胃
牛肉320克，冬瓜400克，红腰果、核桃肉各80克。姜2片，精盐适量。
①将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成块；牛肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出洗净备用。
②锅内加入适量清水煮沸，下入冬瓜、牛肉、红腰果、核桃、姜片烧开，再转小火煲2小时，然后加入精盐调味即可。
保健功效 提升免疫力
杭椒200克，牛外脊肉300克。植物油750克，味精、鸡粉、精盐各1/2小匙，料酒2大匙，嫩肉粉1小匙，鸡蛋1个，淀粉3小匙，香油1小匙。
①将牛外脊肉切长条，加味精、鸡粉、料酒、鸡蛋液、嫩肉粉抓匀，然后放淀粉腌至入味，杭椒切去两端备用。
②油烧至六成热时，下入腌好的牛肉滑熟捞出，再放入杭椒滑至翠绿，捞出沥干。
③锅留底油，入杭椒、牛柳翻炒，再加精盐、味精、鸡粉、料酒炒匀，勾芡，淋入香油即可。
保健功效 提升免疫力
雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。葱、蒜末各1/2小匙，精盐适量，牛骨高汤8杯，植物油2大匙。
①将雪菜放入网筐里，用流水冲洗去掉咸味，取出切碎备用。
②将熟牛肉切块；胡萝卜、红椒洗净，切丝待用。
③锅内加入植物油烧热，下入葱、蒜末翻炒，再放入牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，然后加入胡萝卜丝、红椒丝及精盐煮15分钟即可。
保健功效 提升免疫力
五香牛肉1罐，口蘑100克，雪豆80克。葱花15克，大蒜2瓣，精盐适量，胡椒粉1/2小匙。
①将口蘑洗净，切成瓣；雪豆用清水浸透，放入沸水锅中煮熟，捞出沥水备用。
②将五香牛肉罐头用开瓶器开盖，连汤倒入锅中，加入适量清水混合均匀，再放入口蘑、雪豆、精盐、胡椒粉者至牛肉软烂，然后放入葱花、蒜瓣续煮2分钟即可。
保健功效 提升免疫力
牛肉300克，元葱块30克，豆角段、地瓜块各80克，胡萝卜片适量，苏叶少许。大料1粒，辣椒粉1小匙，精盐适量，孜然、料酒各1大匙，酱油1/2大匙，植物油2大匙。
①将牛肉切大片待用。
②待植物油烧热，下入孜然、辣椒粉、牛肉煸炒，再放入元葱，倒入清水煮沸，再加入元葱块、豆角段、地瓜块、胡萝卜片及其余调料续煮片刻，待蔬菜熟软时，点缀苏叶即可。
保健功效 提升免疫力
牛肉300克，番茄100克，胡萝卜1/2根，玉米粒、青豆各15克，元葱末少许。蒜末少许，精盐、鸡精各适量，植物油2大匙。
①将牛肉切块，焯烫，捞出，锅加清水烧沸，放入焯好的牛肉块熬煮成牛肉高汤待用。
②将番茄切块；胡萝卜切丁；玉米粒、青豆洗净备用。
③锅中加入植物油烧热，下入元葱末炒香，再放入番茄炒软，然后放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤，加入精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。
保健功效 提升免疫力
牛腩肉、白萝卜各300克，豌豆粒30克。葱花、姜片、树椒、大料各少许，精盐适量，味精1/2小匙，酱油1小匙，料酒、植物油各2大匙。
①将牛腩肉切块，焯烫，捞出沥水；白萝卜去皮、洗净，切圆柱形厚片；豌豆洗净备用。
②锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜片、大料、树椒炒出香味，再放入牛肉煸炒，然后烹入料酒，加入酱油翻炒上色，再倒入适量清水，加入白萝卜、青豆用小火煮至白萝卜透明时，加入味精调味即可。
保健功效 提升免疫力
牛肉250克，葱150克，香菜50克、姜末、蒜末适量。植物油30克，白糖5大匙，酱油1大匙，精盐2/5小匙，料酒1大匙，香油1小匙。
①牛肉去筋，洗净，切成薄片放入碗中备用，加酱油、精盐、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油拌均匀腌渍。
②葱切成滚刀斜片；香菜切成段。
③炒锅上火，入植物油烧热，放腌渍好的肉片，煸炒至肉发白时，入葱片，再煸炒至肉熟，沥去锅内汤汁，继续煸炒至肉和葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油出锅即成。
保健功效 提升免疫力
萝卜250克，熟牛肉250克。猪化油30克，水淀粉15克，鲜汤300克，葱丁、醋、白糖、香油各1小匙，姜末4克，大料适量，红辣椒节5克，精盐2/5小匙，蒜片3克，酱油1/2大匙，鸡精、花椒粒各1/5小匙。
①将萝卜切成方块；熟牛肉也切成方块。
②锅内放猪化油烧热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱、姜炒几下，最后醋、白糖、大料、红辣椒、精盐、蒜片、酱油、鸡精、花椒粒和鲜汤调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可食用。