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“豆角含有优质蛋白质，易于人体消化吸收，并含适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可有效为人体补充营养；豆角中的B族维生素能维持消化腺的正常分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，起到促进消化，增进食欲的作用。
质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。选购豆角时，一般以豆荚粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、荚过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。”
营养功效｜补心安神
猪肉100克，豆角500克。植物油100克（实耗约40克），葱、姜末各5克，蒜10克，酱油1大匙，鸡精1/4小匙，清汤1碗（约300克），白糖1小匙，料酒2小匙，水淀粉10克。
①将豆角掐去边筋（长的断为两截），洗净；猪肉切成柳叶片；蒜切片。
②油烧热，放入豆角炸半熟，捞出沥油。
③另起锅放底油，加入肉片煸炒至变色，用葱、姜、蒜炸锅出香味，投入豆角，添汤加酱油、鸡精、白糖、料酒盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，用水淀粉勾芡，淋明油，即成。
营养功效｜补心安神
豆角400克。葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精各2小匙，白糖、酱油各2小匙，豆瓣、米醋、水淀粉各1大匙，高汤150克，植物油300克（约耗75克）。
①将豆角去筋、洗净，沥水备用。
②炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下入豆角炸至七成熟（炸蔫为度）时，倒入漏勺沥油待用。
③锅内留底油，下入剁细的豆瓣炒出红油，再放入姜末、蒜末，烹入高汤，然后放入豆角，加入白糖、精盐、酱油、米醋、味精、葱花炒匀，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入盘中即成。
营养功效｜滋阴润燥
豆角400克，猪肉100克。植物油600克，黄豆酱2大匙，淀粉4小匙，味精1/2小匙，葱花1大匙，蒜片、姜末各1小匙，花椒面1/2小匙。
①将豆角择去筋和两角，洗净，切长段；将猪肉切薄片；坐勺将豆角炸至半熟时捞出，控油。
②原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放肉片煸炒至变色时放黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，放入豆角煸炒至熟，点味精，勾芡，淋植物油，出勺装盘即可。
营养功效｜滋阴润燥
猪排骨600克，东北干豆角300克。植物油50克，白糖1小匙，花椒粉1/3小匙，料酒2小匙，老抽1小匙，葱段、姜片、蒜片各30克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，醋2小匙。
①干豆角用冷水泡发，洗净；猪排骨洗净，斩段，入沸水中汆透，捞出，汤留用。
②锅置火上，倒入植物油烧热，煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粉，放入适量白糖、老抽、料酒，下排骨翻炒均匀，加入豆角和半锅煮排骨的汤，大火烧开，转小火，滴入少许醋，炖至干豆角熟透，用精盐和鸡精调味即可。