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“菠菜，含有大量的植物粗纤维，具有通肠导便的作用；菠菜富含的胡萝卜素，能促进儿童生长发育，增强人体抗病能力。菠菜还含有丰富的维生素C、钙、磷及维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，有排毒减肥、调节血糖、抗癌防衰老的作用，经常食用对人体健康极为有益。
挑选菠菜以叶片宽大、根部有红头、叶色深绿且带有自然光泽、茎干长短适中、无花者为佳。要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。如叶部有变色现象，要予以剔除。”
营养功效｜补心安神
菠菜350克，熟火腿、熟油炸花生米、熟油炒松子仁、熟白芝麻各25克。香油2小匙，精盐2小匙，味精1小匙，植物油20克。
①菠菜择净，入沸水中，加精盐、植物油，大火烧开，焯约两分钟，至刚熟透捞出，沥去水。
②把焯过的菠菜加冷水至没过菠菜2厘米，用筷子挑散，浸泡3分钟左右，凉透捞出，沥去水。
③菠菜切成3厘米长的段，火腿切成细粒，熟花生米放在案板上用刀拍碎。把菠菜段放入大瓷碗中，加入火腿粒、碎熟花生米、松子仁、熟芝麻、精盐、味精、香油，拌匀即可。
营养功效｜益气理血
菠菜350克，甜杏仁（罐装）75克。香油1/2小匙，精盐、醋、味精、白糖各1小匙，植物油20克。
①菠菜切去根，洗净，沥去水；甜杏仁洗净，沥去水。
②锅水加精盐、植物油，烧开，下入菠菜，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水。
③把焯熟的菠菜入冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切2厘米长的段。
④把菠菜段加甜杏仁，放入醋、精盐、味精、白糖，淋入香油，拌匀即成。
营养功效｜益气理血
菠菜450克，黑芝麻、白芝麻各10克。蒜末10克，精盐1小匙，白糖、醋各1/2小匙。
①把锅烧热，下入黑芝麻、白芝麻，用小火煸炒至熟，铲出放入盘里，晾凉。
②把菠菜择洗干净，沥去水，入加有精盐的沸水中，大火烧开，焯2～3分钟捞出，沥去水。
③把焯熟的菠菜放入冷水内，浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切成3厘米长的段。
④把菠菜段放入容器，加入黑芝麻、白芝麻，再加白糖、醋，拌匀即可。
营养功效｜滋阴润燥
菠菜300克，粉丝30克。姜末6克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克。
①菠菜切成4厘米长的段。粉丝用沸水泡软。
②锅中放清水，用旺火烧沸，放入菠菜烫2分钟，捞出用凉开水过一下，滤掉水分。
③炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。
④锅内留少量油，放入菠菜。加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，撒上胡椒粉即成。
营养功效｜滋阴润燥
嫩菠菜心450克。花椒15粒，香油2小匙，味精、白糖、精盐各1小匙，植物油1小匙，花椒油、醋各2小匙。
①花椒、嫩菠菜心均洗净，沥水。
②锅入香油烧热，下花椒粒，小火炸至变黑，溢出椒香，捞出花椒不用，油入小碗。
③锅入清水，加精盐、植物油，烧开，下菠菜心，大火焯至熟透捞出，入冷水浸泡2分钟捞出沥水。
④把菠菜心入大瓷碗，加花椒油、醋、味精、白糖，拌匀即可。