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双椒拌螺丁：
原料：活海螺6只（约100克），青椒、红椒各75。
调料：精盐1匙，味精少许，白糖12匙，美极鲜酱油、白醋、香油各适量。
准备工作：
1青椒、红椒去蒂和子，洗净、沥水，切成0.6厘米见方的小片2海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养。
3取出海螺，去壳后取出海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑。
4放入碗中，加入少许精盐揉搓以去除黏液，再用清水洗净。
5把海螺肉沥净水分，改刀切成1米见方的小丁。
制作步骤：
1锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯透，捞出沥干。
2盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调匀。
3将海螺丁、青椒片、红椒片码放入盘中。
4淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。
红油牛耳：
原料：牛耳50克，青笋10克，熟白芝麻少许。
调料：葱丝2克，白糖、料酒、味精各12匙，精盐、鸡精、花椒油、香油各少许，生抽2匙，红油3匙。
制作步骤：
1牛耳洗涤整理干净，放入锅中，加入清水置火上煮熟，捞出压平、晾凉，先片成薄片，再切成细丝。
2笋去皮、洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，加入少许精盐拌匀，放入盘中。
3牛耳丝、葱丝、白糖、生抽、料酒、味精、鸡精、香油放入碗中调拌均匀，码放在青笋上，再淋入红油、花椒油，撒上白芝麻即可。
红油金钱肚：
原料：熟金钱肚条50克，青笋10克，熟白芝麻少许。
调料：葱段2克，精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、花椒油、香油各适量，生抽2匙，红油3大匙。
制作步骤：
1笋去皮、洗净，切成片，入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，加入少许精盐拌匀，装入盘中。
2金钱肚条、葱段、白糖、生抽、料酒、味精、鸡精、香油放入碗中调拌均匀，码在青笋上。
3浇淋上红油、花椒油，撒上白芝麻即可。
拌兔丝：
原料：兔外脊肉50克，鸡蛋1个，红辣椒丝少许。
调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、葱油、香油各少许，植物油适量。
制作步骤：
1兔外脊肉洗净，下入沸水锅中煮熟，捞出沥干，晾凉后撕成丝，加入香油拌匀。
2鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，倒入热锅中摊成鸡蛋皮，取出晾凉，切成蛋皮丝。
3丝、红辣椒丝、蛋皮丝、姜丝、兔肉丝放入容器中，加入精盐、味精、葱油拌匀，装盘即可。
酒醉基围虾：
原料：活基围虾50克。
调料：姜末5，精盐12匙，味精、香油各少许，陈醋2匙，白酒10克。
制作步骤：
1活基围虾洗涤整理干净，放入玻璃器皿中，倒入白酒，迅速盖上盖，上下摇晃几下，再放置5钟。
2油、陈醋、姜末、味精、精盐放入碗中调匀成味汁，与基围虾一起上桌蘸食即可。
炝拌黄喉：
原料：牛黄喉30克，青椒丝、红椒丝各1克，红干海椒、熟芝麻各少许。
调料：葱段5，姜片适量，精盐、鸡精、生抽各12匙，白糖、陈醋、红油各1匙，胡椒粉、味精、料酒、花椒油、香油各少许。
制作步骤：
1牛黄喉洗涤整理干净，切成丝，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出冲凉，沥干水分；红干海椒切成丝，放入热油锅中炸香，捞出沥油。
2黄喉丝放入碗中，加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝、葱段、姜片、陈醋、白糖、红油、精盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油拌匀，上桌即可。
酸辣黄瓜：
原料：嫩黄瓜50克。
调料：精盐12匙，味精、白糖、香油各少许，陈醋1匙，辣椒油2匙。
制作步骤：
1嫩黄瓜去蒂、洗净，切成蓑衣花刀，放入干净容器中，撒上少许精盐揉搓均匀，腌1分钟，取出沥去腌汁，放入碗中。
2辣椒油、陈醋、味精、精盐、香油、白糖放入小碗中调拌均匀成味汁。
3味汁浇在黄瓜上腌渍1分钟至入味，即可上桌食用。
白菜心拌蜇皮：
原料：海蜇皮30克，大白菜心20克，香菜段5克。
调料：蒜泥3克，精盐、味精、白醋、香油各适量。
制作步骤：
1海蜇皮放入清水中浸泡、洗净，放入沸水中焯烫一下，再捞入清水中浸泡2时，沥去水分，切成细丝，放入大碗中。
2大白菜心洗净，顶刀切成细丝，放入蜇皮丝碗中，加入精盐、味精、白醋、蒜泥、香油、香菜段调拌均匀，上桌即可。
拌辣菜丝：
原料：芥菜头2个，萝卜3个。
调料：精盐、味精、白糖各适量，白醋20克。
制作步骤：
1芥菜头去皮、洗净，沥去水分，用礤板擦成细丝。
2一干净容器，放入芥菜头丝，加入白醋，用力揉搓均匀，再放上萝卜片压实，封好口，腌渍入味。
3用时取出部分“辣菜丝”（余下的继续封口保存），加入精盐、味精、白糖调拌均匀，即可上桌食用。
腌拌桔梗：
原料：桔梗20克，熟白芝麻少许。
调料：精盐、辣椒面各1匙，白糖、米醋、蒜泥各适量。
制作步骤：
1桔梗放入清水中浸泡至软，择洗干净，轻轻攥干水分，撕成细条。
2桔梗条放入容器中，加入适量精盐调拌均匀，腌至入味。
3腌好的桔梗挤去水分，加入辣椒面、白糖、米醋、精盐、熟白芝麻、蒜泥调拌均匀，即可装盘上桌。
冻粉拌羊里脊：
原料：水发冻粉20克，羊里脊肉丝10克，嫩黄瓜丝10克，鸡蛋清半个。
调料：姜丝1克，精盐12匙，味精少许，酱油、花椒油各1匙，料酒、水淀粉各1匙。
制作步骤：
1里脊肉丝加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉。
2粉洗净，切成小段；精盐、味精、酱油、花椒油及适量凉开水放入碗中调匀成味汁。
3黄瓜丝、冻粉段、羊里脊丝放入盘中，浇上调好的味汁调拌均匀即可。
茭白拌海蚬：
原料：海蚬50克，嫩茭白10克，香菜1。
调料：姜末2克，蒜泥、精盐、味精、白醋、花椒油各适量。
制作步骤：
1海蚬洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，取出蚬仁，再放入原汤中浸泡。
2白去皮、洗净，斜切成薄片，放入沸水中略烫，捞出；香菜择洗干净，切成2米长的段。
3茭白片放入碗中，加入精盐、味精拌匀，再放入蚬仁、姜末、香菜段、白醋、蒜泥、花椒油调拌均匀，即可装盘上桌。
芥末拌合菜：
原料：菠菜、嫩白菜叶、水发粉丝各20克，金针菇10克，水发木耳丝5克。
调料：蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末油各适量。
制作步骤：
1菠菜、白菜叶择洗干净，分别下入沸水中焯熟、捞出，菠菜切段，白菜叶切成细条。
2针菇去根、洗净，切成段，同粉丝、木耳丝一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3所有原料放入盘中，加入芥末油、白醋、蒜泥、精盐、酱油、味精、花椒油拌匀即可。
酸梅小番茄：
原料：小番茄50克，酸梅（或乌梅）20克，凉开水20克。
调料：精盐4匙，酸梅粉3包（约2匙），白糖10克。
制作步骤：
1小番茄去蒂、洗净，沥干水分，加入精盐拌匀，腌渍期间需翻动多次，至小番茄外皮略起皱纹时，沥去腌汁，用清水洗净，捞出沥水。
2小番茄放入容器中，加入酸梅、酸梅粉、白糖、凉开水搅拌均匀，盖上盖，置阴凉处腌渍即可食用，放入冰箱冷藏约可保存。
糖蒜：
原料：大蒜（整颗）1头，清水20克。
调料：精盐2匙，红糖30克，白醋75克，酱油1匙。
制作步骤：
1大蒜剥去外层老皮，洗净、沥水，放入淡盐水中浸渍2分钟，捞出沥干。
2红糖、白醋、清水、酱油放入锅中煮沸，离火冷却成糖醋汁，倒入容器中。
3大蒜放入糖醋汁中腌渍，加盖后置冰箱冷藏，浸泡2以上即可食用，可保存2月。
香芒鸡柳：
原料：芒果50克，熟鸡脯肉条10克，青红丝1克。
调料：青柠汁10克，白糖1匙，吉士粉、白醋各适量。
制作步骤：
1芒果洗净、切开，去核及内膜，切成条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，放入大碗中，再放入熟鸡脯肉条。
2柠檬汁加入吉士粉、白醋、白糖调匀，入锅烧至溶化，浇在鸡脯肉条上，撒上青红丝即可。
辣椒萝卜皮：
原料：鲜红辣椒20克，萝卜皮20克。
调料：姜末1克，蒜末适量，精盐2匙，香油1匙，植物油10克。
制作步骤：
1辣椒去蒂及子，洗净、沥水，切成小段；萝卜皮洗净，切成小块。
2辣椒段和萝卜皮块放入碗中，先加入精盐腌渍3分钟，再加入植物油10克拌匀。
3入瓶中，加入姜末、蒜末、植物油，封好瓶口，腌渍3，取出后淋入香油拌匀即可。
蜇皮丝拌糟鸡：
原料：净糟鸡1只，海蜇皮50克。
调料：姜末、精盐、味精、白糖、红辣椒、料酒、茅台酒、白醋各适量。
制作步骤：
1净糟鸡放入容器中，加入姜末、精盐、茅台酒和料酒调拌均匀，上屉用旺火蒸2分钟，取出晾凉，改刀剁成条块，码放入盘中。
2海蜇皮、红辣椒分别洗净，均切成丝，放入碗中，加入白糖、白醋和少许蒸汁调拌均匀，浇淋在糟鸡块上即可。
拌荤素丝：
原料：墨鱼肉丝、净绿豆芽、熟鸡肉丝各7克，冬菇丝、熟火腿丝、冬笋丝、辣椒丝各1克。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精各1匙，酱油1匙，米醋2匙，香油、肉清汤各3匙。
制作步骤：
1鱼肉丝、绿豆芽、熟鸡肉丝、冬菇丝、熟火腿丝和冬笋丝分别放沸水中焯烫一下，捞出。
2椒丝、葱末、姜末、精盐、酱油、米醋、味精、肉清汤和香油放入小碗中调成味汁，浇淋在丝料上调拌均匀，装盘上桌即可。
粉皮拌鸡丝：
原料：鸡胸肉20克，绿豆粉皮20克，鸡蛋清少许。
调料：姜末、蒜末各1克，精盐1匙，味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
准备工作：
1绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，取出沥水，切成小条。
2锅置火上，加入清水烧沸，放入粉皮条略烫，捞出沥水。
3鸡胸肉洗净，先切成薄片，再切成长5米的细丝。
4放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、水淀粉拌匀。
5锅中加入清水烧沸，放入鸡肉丝焯烫至熟，捞出沥水。
制作步骤：
1豆粉皮放入大盘内，再放上焯烫好的熟鸡肉丝。
2姜末、蒜末、精盐、酱油、香油放入小碗中调匀成味汁。
3味汁碗和盛有鸡肉丝、粉皮的盘子入冰箱冷藏至凉透。
4用时取出，把味汁浇淋在粉皮和鸡肉丝上拌匀即可。
猪肝拌菠菜：
原料：菠菜20克，鲜猪肝10克。
调料：姜末、蒜末各5，精盐、味精、白糖、白醋、香油、酱油、花椒油、植物油各适量。
准备工作：
1猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。
2锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肝片焯烫至刚熟，捞出。
3再放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放入盘中。
4菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下。
5捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。
制作步骤：
1锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。
2入精盐、白醋、白糖、酱油、味精炒匀成味汁。
3菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。
4猪肝加入剩余味汁拌匀，码放在菠菜上，淋上花椒油即可。
银针拌鸡丝：
原料：鸡腿2个（约50克），绿豆芽10克。
调料：姜末、精盐、味精各少许，米醋1匙，酱油、香油各2匙。
制作步骤：
1鸡腿洗净，放入汤锅中煮熟，捞出鸡腿晾凉，去骨及皮，取鸡腿肉，撕成丝。
2豆芽掐去两端，用清水漂洗干净，捞出沥去水分。
3一只小碗，加入姜末、精盐、酱油、米醋、味精和香油调拌均匀成味汁。
4绿豆芽放入沸水中略焯，捞入盘中，趁热加入精盐拌匀，晾凉后放入鸡丝，淋入调好的味汁拌匀即可。
冬菇菱角：
原料：鲜菱角30克，鲜冬菇10克。
调料：姜片、花椒、精盐、味精各少许，蚝油1大匙，白糖2匙，香油3匙。
制作步骤：
1角洗净，放沸水锅中煮熟，捞出晾凉，剥去外壳，去掉膜皮，切成薄片；鲜冬菇去蒂、洗净，切成块，放沸水锅中焯烫一下，捞出。
2置火上，加入香油烧热，下入花椒和姜片炸煳，拣出不用，离火倒入容器中。
3放入冬菇块、菱角片，然后加入精盐、蚝油、白糖和味精调拌均匀，装盘上桌即可。
麻辣牛筋：
原料：牛筋50克。
调料：葱段、蒜蓉各1克，姜片、整干椒各2克，桂皮适量，精盐、料酒各4匙，味精2匙，红油2匙，香油、花椒油各1匙。
制作步骤：
1牛筋择洗干净，放入清水锅中烧沸，焯至断生，捞出沥水。
2筋放高压锅中，加葱段、姜片、桂皮、干椒、清水、料酒压1分钟，捞出晾凉，切成薄片。
3牛筋片加入精盐、味精、蒜蓉、红油、花椒油、香油拌匀，整齐地码入盘中，上桌即可。
菊花鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼30克。
调料：葱段、姜片、蒜末各1克，八角1，花椒少许，精盐1匙，味精12匙，辣椒油2匙，植物油10克。
1鱼去内脏，洗净，剞上菊花花刀，放入沸水中焯透至呈菊花状时，捞出冲凉。
2段、姜片、花椒、八角放入碗中，浇上烧至八九成热的植物油，制成调料油。
3烫好的鱿鱼放入盆中，加入调料油、辣椒油、蒜末、精盐、味精拌匀，即可装盘上桌。
麻辣手撕鸡：
原料：净子鸡75克，香菜段1克。
调料：葱段10克，姜片5克，蒜蓉5，精盐、料酒、红油、香油各1匙，味精、鸡精、白糖、花椒粉、干椒粉各少许。
制作步骤：
1子鸡去除内脏，洗净，沥干水分，加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精腌渍入味。
2子鸡放入蒸锅蒸至八分熟，取出晾凉，去掉头、爪、翅，将鸡肉撕成小片。
3中放入花椒粉、干椒粉、蒜蓉、白糖、鸡精、红油调匀成麻辣汁。
4加工好的鸡肉片摆入盘中，再淋入麻辣汁和香油，撒上香菜段即可。
三皮丝：
原料：熟猪皮丝、熟鸡皮丝、海蜇皮各10克。
调料：葱丝2克，精盐12匙，酱油、香油各1匙，芝麻酱、米醋、花椒油各2匙。
制作步骤：
1蜇皮洗净、切丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉；芝麻酱放入碗中，加入少许清水调散，再加入香油搅匀；葱丝装入另一小碗中。
2中加入花椒油烧至八成热，淋在葱丝上烫出香味，再加入精盐、米醋、酱油拌匀成味汁。
3后放入三皮丝拌匀，码入盘中，再淋上芝麻酱，即可上桌食用。
什锦茄丁：
原料：茄子50克，鸡胸肉10克，香菇、红尖椒、核桃仁、腰果、松仁、花生仁、板栗各适量。
调料：葱花、精盐、生抽、植物油各适量。
制作步骤：
1子去皮，切成小丁；鸡胸肉、香菇分别洗净，切成丁；红尖椒切成小段。
2中加入植物油烧热，下入核桃仁、腰果、松仁、花生仁和板栗炸至酥脆，捞出沥干。
3锅上火，加入植物油烧热，分别下入茄丁和鸡肉丁炸至熟嫩，盛入碗中晾凉，加入精盐、生抽、干果、红尖椒段和葱花拌匀即可。
油香椿：
原料：嫩香椿50克。
调料：八角、精盐、植物油各适量。
制作步骤：
1香椿去蒂，洗涤整理干净，沥干水分，切成15米长的段，加入适量的精盐揉匀，腌渍2，捞出沥干，晾晒至半干。
2锅点火，加入植物油烧至七成热，放入香椿炸至发脆，捞出晾凉。
3锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入八角炸香，捞出不用，热油浇在香椿上拌匀、晾凉，即可上桌食用。
酸辣四季豆：
原料：四季豆50克。
调料：蒜末1克，精盐、味精各少许，白醋1大匙，香油、辣椒粉各2小匙，植物油3大匙。
制作步骤：
1季豆择洗干净，切成长5米的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉、沥干；辣椒粉放入小碗中。
2锅点火，加入植物油烧至八成热，倒入装有辣椒粉的碗中炸香、晾凉成辣椒油。
3季豆放入盘中，先加入精盐、味精拌匀，再加入辣椒油、蒜末、香油、白醋拌匀即可。
水晶蟹粉卷：
原料：熟蟹肉10克，白萝卜20克，胡萝卜丝75克，青瓜丝5克。
调料：姜末3，精盐、青柠汁各2匙，白醋3大匙，白糖75。
制作步骤：
1萝卜去皮、洗净，用旋片法片成薄片，加入少许精盐腌出水分，再用清水洗净，沥去水分。
2肉加入胡萝卜丝、青瓜丝、精盐拌匀成馅料；白醋、白糖、青柠汁放入碗中调匀成酸甜汁。
3白萝卜片把蟹肉馅料卷成小卷，放容器内，淋入酸甜汁腌至入味，即可装盘上桌。
蒜泥花生仁：
原料：生花生仁50克。
调料：蒜末2克，精盐1匙，味精、植物油、香油各适量。
制作步骤：
1花生仁放入沸水中略泡，取出，放入碗中，加入少许精盐拌匀，再倒入热水，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，沥干水分。
2蒜末放入碗中，倒入烧至七成热的植物油略烫一下，晾凉后加入香油、味精及剩余的精盐拌匀，再倒入花生碗中拌匀，装盘上桌即成。
银杏苦瓜：
原料：苦瓜30克，银杏5克，红辣椒3克。
调料：蒜蓉少许，精盐、味精、香油各12匙。
制作步骤：
1苦瓜去皮、洗净，切成4，除去瓜瓤，用坡刀切成块。
2置火上，加入少许清水烧沸，放入苦瓜块焯透，捞出冲凉、沥干。
3辣椒去子、洗净，切成菱形片；银杏洗净，放入沸水锅中烫透，捞出冲凉、沥干。
4银杏、苦瓜块、红辣椒片放入盆中，加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀，即可装盘上桌。
凉瓜拌海蜇：
原料：苦瓜40克，海蜇皮20克，水发虾米1克，红辣椒丝、熟芝麻各少许。
调料：浙醋2匙，芥末糊、精盐、味精、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1蜇皮洗净，切成7厘米长的条，放入微沸的水中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分；苦瓜洗净、去瓤，切成丝，加入精盐稍腌，沥干水分。
2中加油烧热，下入虾米爆香，再放入苦瓜丝翻炒，盛入盘中，加入海蜇条、红辣椒丝、浙醋、芥末糊、精盐、味精、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。
香干拌凤衣：
原料：鸡皮20克，香干3（约10克），芹菜80克。
调料：葱花、蒜末各少许，精盐、白糖各1小匙，味精12匙，鸡精、香油各1匙，料酒适量，植物油2匙。
制作步骤：
1香干切成细丝；芹菜去根、去叶，洗净，切成长段，放入沸水中焯至断生，捞出冲凉、沥干。
2鸡皮洗净，放入沸水锅中，加入料酒煮熟，捞出冲凉，沥干水分，切成细丝。
3中加入植物油烧至四成热，下入蒜末、葱花炒香，盛入小盆中。
4香干丝、芹菜段、鸡皮丝放入小盆中，加入白糖、精盐、味精、鸡精拌匀，再淋入香油即可。
香椿拌蚕豆：
原料：蚕豆20克，香椿芽10克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、白糖、陈醋、香油各12匙。
制作步骤：
1蚕豆剥去外皮，洗净，放入加有少许精盐的沸水中煮熟，捞出晾凉、沥干。
2椿芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3蚕豆、香椿芽放入盆中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、陈醋拌匀，即可装盘上桌。
拌双笋：
原料：莴笋20克，春笋20克。
调料：葱花1克，精盐、味精、白糖、植物油各适量。
制作步骤：
1笋去皮、洗净，切滚刀块；春笋去壳、洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切滚刀块。
2莴笋块、春笋块装入盘中，加入少许精盐略腌，滗去水分，再加入白糖、味精拌匀。
3花放入碗中，倒入烧热的植物油爆成葱油，趁热浇淋在双笋上拌匀即可。
玉兰冻拌肚舌：
原料：芥蓝茎40克，熟卤猪肚条、熟卤猪舌条各10克，熟芝麻2克，红椒丝适量。
调料：精盐、鸡精、沙律酱、青芥末、植物油各适量。
制作步骤：
1蓝茎削去表皮，切成扁条，放入加有植物油和精盐的沸水中焯熟，捞出冲凉、沥干；沙律酱、青芥末、精盐、鸡精调匀成混合酱料。
2蓝条放入盘中，加入猪肚条、猪舌条、混合酱料拌匀，再放上红椒丝，撒上熟芝麻即可。
红油嫩鸡：
原料：土鸡1只。
调料：盐鸡粉3匙，香油、辣椒油各大匙。
制作步骤：
1土鸡宰杀，去头、去爪、去毛、除内脏，洗涤整理干净，再放入沸水锅中蒸约4分钟，取出晾凉。
2鸡肉撕成细丝，放入容器中，加入盐鸡粉、香油、辣椒油调拌均匀，即可装盘上桌。
京葱拌耳丝：
原料：猪耳朵50克，大葱10克。
调料：姜丝、姜丝各1克，五香调料1包个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作：
1大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段。
2猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。
3用清水洗净，再放入净锅中，加入适量清水和精盐。
4置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。
5转小火煮4分钟至熟，离火后在原汤内浸泡3分钟。
制作步骤：
1将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器中。
2锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
4再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
四川泡菜：
原料：白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各2克，干辣椒少许。
调料：姜块1克，八角、香叶、花椒、桂皮、草果各少许，精盐10克，冰糖1匙，米糟1匙。
制作步骤：
1白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗涤整理干净，萝卜、胡萝卜、青笋切成小条，白菜、洋葱切成薄片，莲白切成小块。
2一净泡菜罐，加入精盐、米糟、冰糖、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、草果、适量凉开水调匀。
3放入白菜、萝卜、姜块、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱，盖严罐盖，腌制6小时，即可捞出食用。
火龙果拌山药：
原料：火龙果10克，山药、柿子椒各10克。
调料：蒜末1克，精盐12匙，白糖1匙，芝麻酱3匙。
制作步骤：
1山药去皮、洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；火龙果去皮，用淡盐水洗净，切成小块；柿子椒洗净，切成细丝。
2麻酱、白糖、精盐放入容器中调匀，再加入山药丝、火龙果块、柿子椒丝、蒜末拌匀，然后放入冰箱中冷藏1分钟，即可取出食用。
相思苦苣：
原料：苦苣20克，猪里脊肉10克。
调料：精盐2匙，味精、芥末油各1匙，料酒、酱油各1匙，植物油2匙。
制作步骤：
1苦苣去除老根及烂叶，洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成细丝。
2锅点火，加入植物油烧热，放入猪肉丝，烹入料酒，加入酱油煸炒至熟，盛出。
3苦苣和炒好的肉丝混拌均匀，再加入精盐、味精、芥末油调匀，装盘上桌即可。
拌墨斗鱼：
原料：墨斗鱼100克，红椒1克，香菜少许。
调料：葱段2克，海鲜酱油、葱油各1匙，味精、美极鲜酱油、白醋、辣根各少许。
制作步骤：
1墨斗鱼去皮及内脏，洗净，放入锅中，加入清水、葱段煮至断生，捞出晾凉，沥干。
2椒去蒂、洗净，切成粗丝；香菜择洗干净，切成段。
3斗鱼切成块，放入碗中，加入调料翻拌均匀，再撒上红椒丝、香菜段即可。
红油猪蹄筋：
原料：猪蹄筋10克，青笋10克，熟芝麻少许。
调料：葱段1克，鸡精12匙，精盐、味精、料酒、白糖、花椒油、香油各少许，生抽2匙，辣椒油3大匙。
制作步骤：
1蹄筋洗净，用开水浸泡2时，捞出剪去两头，去除黑膜，再放入沸水中焯烫一下，捞出。
2段斜切成片，与猪蹄筋、白糖、生抽、味精、鸡精、料酒、香油一起放入容器中拌匀。
3笋去皮、洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，装入盘中。
4放上猪蹄筋，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻即可。
口水鸡：
原料：净子鸡约100克，熟芝麻适量。
调料：葱段、姜片、蒜泥、八角、花椒、胡椒、料酒、花生酱、白糖、酱油、味精、陈醋、花椒油各少许，精盐2匙，辣椒油1匙。
制作步骤：
1子鸡洗净，放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐拌匀，腌2时。
2将子鸡放入蒸锅中，用旺火蒸2分钟至熟嫩，取出晾凉，再放入冰箱中冷藏。
3食用时将子鸡取出，切成大片，放入盘中，加入调料拌匀，再撒上熟芝麻即可。
老醋三脆：
原料：心里美萝卜皮、黄瓜各10克，蜇头10克。
调料：蒜蓉、精盐各少许，味精、香油各12小匙，白糖、酱油各1匙，陈醋3匙。
制作步骤：
1心里美萝卜皮切成小块；蜇头放入清水中浸泡以去除盐分，洗净、沥水，切成薄片；黄瓜洗净，去掉瓜瓤，用坡刀切成块。
2心里美萝卜皮、蜇头片、黄瓜块放入盆中，加入陈醋、精盐、味精、酱油、蒜蓉、白糖、香油调拌均匀，即可装盘上桌。
虾干双色莲白：
原料：卷心菜、紫甘蓝各10克，虾干2克。
调料：蒜泥，辣椒油1/2匙，味精、白糖各少许。
制作步骤：
1干放入温水中泡软，再放入沸水锅中略煮，捞出沥干、晾凉；卷心菜、紫甘蓝取叶洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出冲凉、沥干。
2虾干放在菜叶上，卷成小卷，斜刀切成细丝，盛入盘中，再将蒜泥、辣椒油、味精、白糖调匀，装碟上桌蘸食即可。
姜片鸡块：
原料：净子鸡约100克。
调料：嫩姜片1克，精盐、味精各少许，陈醋1匙，葱油12匙。
制作步骤：
1子鸡洗涤整理干净，放入沸水锅中焯去血水，捞出冲凉。
2中加入清水烧沸，放入子鸡，用小火煮约1分钟至熟，捞出晾凉，切成小块，装入盘中。
3嫩姜片、味精、精盐、陈醋、葱油放入碗中调匀成味汁，均匀地浇淋在鸡块上即可。
炝拌鲜笋：
原料：嫩竹笋20克，干辣椒段1克。
调料：葱丝、姜丝各少许，精盐、花椒、味精、白糖、白醋、料酒、香油各12匙，植物油适量。
制作步骤：
1竹笋去皮、洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉。
2入碗中，加入精盐、白糖、白醋、味精、料酒、香油拌匀，装入盘中，再撒上葱丝、姜丝。
3中加入植物油烧热，先下入花椒炸香、捞出，再放入干辣椒段炸至棕红色，起锅浇在葱丝、冰镇苦瓜：
原料：苦瓜40克。
调料：精盐1匙，白糖2匙，蜂蜜3匙，糖桂花少许，植物油1匙。
制作步骤：
1蜜放入碗中，加入白糖、糖桂花调拌均匀成蜂蜜味汁。
2瓜洗净，去除瓜瓤，用刨刀刨成条形薄片，放入沸水锅中，加入少许植物油和精盐快速焯烫一下，捞出沥水。
3苦瓜片放入冰水中浸泡1分钟，取出装盘，蘸蜂蜜味汁食用即可。
蔬菜沙律：
原料：玉米粒（罐头）10克，小西红柿、紫甘蓝、西芹、黄瓜各75。
调料：咸味沙拉酱2匙。
制作步骤：
1西红柿去蒂，洗净，一切两半；黄瓜去蒂、洗净，切成小块；西芹、紫甘蓝分别洗净，均切成细丝；玉米粒取出，洗净、沥水。
2黄瓜块、紫甘蓝丝、西芹丝、玉米粒放入容器中，加入咸味沙拉酱调拌均匀，盛入盘中，再将西红柿瓣摆在盘边即可。
拌蛎黄：
原料：鲜蛎黄75克。
调料：姜末、味精各少许，酱油2匙，香油12大匙，白醋、植物油各1匙。
制作步骤：
1蛎黄放入淡盐水中浸泡并洗净泥沙，再放入沸水锅中焯烫至八分熟，捞出沥干。
2末放入小碗中，浇淋上烧至九成热的植物油调匀，稍焖片刻出香味。
3加入酱油、白醋、香油、味精调拌均匀成味汁，然后放入蛎黄翻拌均匀，即可装盘上桌。
蕨香嫩腰丝：
原料：羊腰子40克，山蕨菜10克，红辣椒丝2克。
调料：精盐1匙，味精、鸡精各少许，香油、辣椒油各1匙。
制作步骤：
1腰子去除腰臊及内部油脂，洗净、沥水，切成细丝；山蕨菜洗净，切成4米长的段。
2中加入清水烧沸，放入切好的羊腰丝轻烫一下，捞出冲凉、沥干；山蕨菜段放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥干。
3羊腰丝、蕨菜段、红辣椒丝放入碗中，加入精盐、味精、鸡精、香油、辣椒油拌匀即可。
蒜泥白切肉：
原料：猪里脊肉50克。
调料：蒜泥、精盐、味精各少许，香油1匙。
制作步骤：
1里脊肉洗净，切成大块状，放入锅中，加入适量清水烧沸，转小火煮至断生。
2火后在煮肉的原汁中浸泡约5钟，用漏勺捞出沥干，切成菱形薄片，盛入盘中。
3泥、香油、精盐、味精放入碗中调匀成蒜泥味汁，随里脊肉片一起上桌蘸食即可。
白拌黄螺：
原料：黄螺肉50克。
调料：葱段6克，白糖少许，白酱油3匙，料酒12匙，香油1匙。
制作步骤：
1螺肉洗涤整理干净（不要剪去尾部），放入沸水锅中焯烫一下以去除腥味和黏液，捞出沥干水分。
2酒、白酱油、白糖、葱段放入容器中调匀，再放入黄螺肉浸泡约2分钟至入味，然后倒入大碗中，淋入香油即可。
椒油拌腰片：
原料：猪腰2，莴笋75，胡萝卜2克。
调料：精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1匙，花椒油2匙。
制作步骤：
1腰撕去皮膜，洗净，片去腰臊，斜刀片成梳子片，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。
2笋、胡萝卜分别洗净，均切成片，放入沸水锅中，加入少许精盐略焯，捞出沥干。
3椒油烧热，倒入碗中，加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉、腰片、莴笋、胡萝卜拌匀即可。
芥末猪肚丝：
原料：净猪肚50克，净黄瓜10克，青椒丝、红椒丝各少许。
调料：精盐、生抽各12匙，芥末油1匙，青芥辣、味精、鸡精、陈醋、料酒、香油各少许。
制作步骤：
1猪肚洗净，入清水锅中煮熟，捞出、切丝；黄瓜切丝，加入少许精盐拌匀，装入盘中。
2芥辣、陈醋、生抽放容器中调匀，再放入猪肚丝、青椒丝、红椒丝、芥末油、精盐、味精、鸡精、料酒、香油拌匀，盛在黄瓜丝上即可。
葱油拌双耳：
原料：油菜10克，银耳1克，黑木耳1克。
调料：大葱75，精盐、味精各少许，白糖、花椒油各1匙，植物油3匙。
准备工作：
1大葱去根和叶，取葱白洗净，沥去水分，切成小段。
2锅中加入植物油烧热，下入葱白段炸至深黄色出香味。
3连油一起倒入碗中，加入少许精盐拌匀，冷却后成葱油。
4银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小朵5放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤：
1菜去根和老叶，洗净、沥水，在根部剞上十字花刀。
2放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出码盘。
3银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜心上。
4入烧热的花椒油，再淋入葱油调拌均匀即成。
麻辣鸳鸯百叶：
原料：牛毛肚20克，水发白百叶10克，红椒、青椒各2克，香菜1克。
调料：精盐、味精、鸡精、香油、辣椒油、花椒油各1匙。
制作步骤：
1毛肚洗净，去除筋膜和油脂，切成细丝；水发白百叶洗净，切成丝。
2中加入适量清水烧开，放入白百叶和牛毛肚略烫至熟，捞出冲凉，沥干水分。
3椒、红椒分别去蒂、去子，洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成3米长的段。
4毛肚丝、白百叶丝、青椒丝、红椒丝、香菜段放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精调拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油拌匀即可。
蒜香鱿鱼环：
原料：鲜鱿鱼100克，红辣椒丝少许。
调料：葱白丝、蒜末、生抽、味精、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1鱿鱼去头、去膜，除去内脏（不开膛），洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干，横切成1米宽的圆环，装入盘中。
2置旺火上，加入植物油烧热，先下入蒜末煸炒出香味。
3放入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油炒匀成味汁，浇淋在鱿鱼上拌匀即可。
醉蚶：
原料：蚶子75克，青椒丝、红椒丝各少许。
调料：姜片2克，冰糖1克，精盐2匙，料酒10克。
制作步骤：
1蚶子放入清水盆中浸泡，洗涤整理干净，捞出沥水，放入坛中。
2置火上，加入清水20克、料酒、姜片、冰糖、精盐烧沸。
3火后撇去浮沫，待汤汁冷却后，倒入蚶子坛中，盖好盖，腌渍1天左右，食用时取出，掰开蚶子，放入盘中，撒上青红椒丝即成。
蒜泥蘑菇：
原料：蘑菇50克，辣椒、香菜各适量。
调料：蒜泥2克，精盐、香醋各1匙，味精、香油各少许。
制作步骤：
1蘑菇择洗干净，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干；红辣椒去蒂及子，洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成段。
2蘑菇、香菜段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、香醋、味精、香油、蒜泥调拌均匀，即可装盘上桌。
凉拌马齿苋：
原料：马齿苋30克，野山椒适量。
调料：葱花、精盐、味精、香油、辣椒油各适量。
制作步骤：
1马齿苋去掉菜根，择去老叶，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，改刀切成小段；野山椒去蒂、洗净，切成小粒。
2锅置火上，加入适量清水和少许精盐，用旺火烧沸，下入马齿苋段焯烫至熟，捞出用冷水冲凉、沥干。
3马齿苋段放入盆中，加入精盐、味精、香油、野山椒粒、辣椒油和葱花调拌均匀，装盘上桌即可。
羊肝菠菜：
原料：菠菜20克，羊肝10克。
调料：姜末、蒜末各5，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各12匙，一品鲜酱油1匙。
制作步骤：
1菜去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段；羊肝洗净、切片，放入清水锅中煮熟，捞出沥水。
2菠菜段、羊肝片放入容器中，加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、味精和香油调拌均匀，码放入碗中，撒上蒜末，浇上烧热的花椒油，食用时拌匀即可。
红油猪肚片：
原料：猪肚50克，青笋10克，熟芝麻适量。
调料：葱段2克，鸡精、白糖各12匙，精盐、味精、花椒油、料酒、香油各少许，生抽2匙，辣椒油3匙。
制作步骤：
1肚洗净，放入清水锅中煮熟，捞出沥水，切成片；青笋去皮、洗净，切成片，入沸水中焯烫一下，捞出，加入少许精盐拌匀，装入盘中。
2猪肚片、葱段、白糖、料酒、生抽、味精、鸡精、香油拌匀，码在青笋片上，再淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。
荠菜拌香干：
原料：荠菜50克，榨菜末2克，五香豆腐干2。
调料：精盐、味精、白糖、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成碎末；五香豆腐干洗净，切成小粒。
2中加入植物油烧热，放入五香豆腐干粒、榨菜末炒香，盛出晾凉。
3荠菜末、香豆腐干粒、榨菜末放入盘中，加入精盐、味精、白糖拌匀，再淋上香油即成。
姜汁豇豆：
原料：嫩豇豆30克，鲜姜2克，红尖椒丝少许。
调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各12小匙。
制作步骤：
1豇豆择洗干净，切成3米长的段，入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，沥干水分；鲜姜去皮、洗净，切成小块，榨成姜汁。
2豆段放入容器中，加入红尖椒丝、姜汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油调拌均匀，装盘上桌即可。
芥末牛百叶：
原料：牛百叶30克，黄瓜10克，青椒丝、红椒丝各5。
调料：精盐、味精、鸡精、生抽、青芥末、陈醋、芥末油、料酒、香油各少许。
制作步骤：
1百叶洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，切成丝；黄瓜洗净，去皮、去瓤，切成丝，加入少许精盐拌匀，装入盘中。
2芥末、陈醋、生抽放入大碗中调匀，再放入牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、剩余调料调拌均匀，盛放在黄瓜丝上即可。
红油羊肚：
原料：羊肚约100克，熟芝麻少许。
调料：葱段20克，姜片10克，料酒75，精盐、红油各2匙，花椒、八角、孜然粉、胡椒、白糖、味精、陈醋、香油各适量。
制作步骤：
1肚用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净。
2中加入清水、葱段、姜片、料酒、精盐、香料烧沸，放入羊肚煮至熟烂，取出切丝，装入盘中。
3油、白糖、味精、陈醋、香油、熟芝麻放入碗中拌匀，均匀地浇在羊肚丝上即可。
糖醋萝卜卷：
原料：白萝卜20克，胡萝卜10克。
调料：姜片、蒜片、精盐、白糖、白醋各适量。
制作步骤：
1萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜去皮、洗净，切成细丝。
2起放入淡盐水中浸泡3分钟，再用冷水浸透，捞出沥干，然后加入白糖、白醋、精盐、姜片、蒜片腌渍4时，使其变软并入味。
3白萝卜片逐片摊开，用胡萝卜丝作蕊，卷成长卷，再用刀切成小段，码在盘中呈花朵状，然后淋入原汁即可。
灯影牛肉丝：
原料：牛外脊肉50克，熟芝麻2克。
调料：花椒粉、花椒油、白糖各1匙，味精、鸡精、香油各12匙，卤水、植物油各适量，红油50克（约耗5克）。
制作步骤：
1外脊肉洗净，切成大块，入沸水中焯烫一下，再放入卤水锅中卤至熟烂，捞出晾凉，撕成细丝。
2中加油烧热，放入牛肉丝炸干，捞出后放入红油中浸泡约3分钟，取出。
3肉丝、花椒油、花椒粉、味精、鸡精、白糖、香油放入容器中拌匀、装盘，再撒上熟芝麻即可。
橙汁白菜：
原料：新鲜白菜50克。
调料：橙汁4匙。
制作步骤：
1菜去菜叶取嫩帮，洗涤整理干净，先切成正方形，再切成梳子花刀，然后顶刀切成细丝。
2白菜丝放入冰水中浸泡1分钟左右，捞出沥干，码入盘中，再浇入橙汁拌匀即可。