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所谓“三物汤”，就是用白萝卜、红萝卜和番茄3种食材煮制的汤，有一定的抗癌、防癌作用，被认为是健康人士，特别是肿瘤患者的理想食疗品。医学专家分析说:“三物汤”防治肿瘤的效果，主要是因为其中所含有的抗癌物质——茄红素。“茄红素”是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，有高效的抗氧化作用，能清除人体内导致衰老、癌变的自由基，还能够提高人体免疫力，起到预防癌症、激活细胞的作用。
据一项研究显示，用茄红素对200位健康人、38位患者及941位住院癌症病人进行试验，发现茄红素明显对口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用。更有研究表明，茄红素对前列腺癌、结肠癌的增殖有抑制作用，甚至可预防肺癌的形成。经常饮用番茄汁的妇女患子宫颈癌的概率只为平常女性的1/3。因为人体内无法自身制造茄红素，因此必须从膳食中获得。许多水果都富含茄红素，最好的来源是番茄、萝卜，每100克新鲜番茄的茄红素含量为0.88～4.2毫克，且越红越成熟的番茄含量越高。
“三物汤”中富含的茄红素，适合普通人群预防肿瘤，但是由于肿瘤的恶性度比较高，“三物汤”的抗癌、防癌力量就显得比较薄弱了。若肿瘤患者仅仅依靠“三物汤”抗肿瘤，其治疗力度明显是不足的，因此，在合理系统的抗癌治疗下，搭配适当的食疗，才能起到较理想的抗癌作用。