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“酸菜拨烂汤”也叫“酸菜疙瘩汤”，是山西晋中、太原、上党等地区最常食的一种汤饭，俗称“拌汤”“疙瘩汤”。它是用秋后的大白萝卜及其叶子腌制的酸菜同面粉疙瘩一起制成的。过去在农家，常听老人说，这孩子肚子胀不消化，滚碗“酸菜拔烂汤”喝喝；如今在酒店，酒过三旬之后，客人都要点一份“酸菜拨烂汤”喝，以此来解酒。据传说，慈禧也用此汤调理好了父亲的病。
慈禧四岁那年被卖到上秦村宋四元家，起名叫宋龄娥。在龄娥七八岁时，哥哥、母亲先后被狼吃掉。父亲一气之下，口吐鲜血，卧床不起，千斤重担就落在了龄娥身上。为使父亲的身体早日康复，龄娥每天做些用玉米面、高粱面掺入榆皮面做成的“拨烂汤”，里面还加了用白萝卜腌制的酸菜，因对了父亲的口味，每次都喝得很香。久而久之，父亲的病在龄娥的精心护理下有了好转，而龄娥也养成了喝“酸菜拨烂汤”的习惯。后来，龄娥入了潞安府衙，当了惠征知府的大小姐，起名叫玉兰。玉兰每天早上就让府衙厨师给她滚一小碗用白萝卜腌制的酸菜和白面粉做成的“酸菜拨烂汤”。为什么白萝卜酸菜拨烂汤如此受欢迎呢？
原来，用白萝卜腌制的酸菜，富含维生素A、维生素B、维生素C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。最新研究成果表明，常吃白萝卜酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒的能力。白萝卜酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘、肠炎、结肠炎类疾病的作用。酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果，可抗皱美容。它与面粉做成拔烂汤，有宽胸解烦、消食醒酒、清热祛燥之效用。因而，常吃白萝卜酸菜拨烂汤对人体有好处，既能治疗便秘，又能预防肠癌的发生，同时亦有助消化、开胃。